Melasz

Melasz: mi ez?

A melasz erősen viszkózus, égett-barna színű folyadék, amelyet a cukorból való centrifugálással (tehát elválasztással) nyernek.

Természetesen nem kapható, a melasz azonban "kiváló (kevésbé kalóriatartalmú) alternatíva a szacharózhoz, a jelenleg legkeresettebb édesítőszerhez, mézzel együtt.

Fekete -fehér melasz

Nincs egyetlen típusú melasz a piacon: az első megkülönböztetés a minőség alapján történik (fehér és fekete melasz), a második viszont a kiindulási mátrix szerint (répa- és nádmelasz):

1. Fehér melasz: csekély kereskedelmi értékű, a cukorból történő első extrakció során nyerték. Az íze egészen kellemes.
2. Fekete melasz: sokkal értékesebb, mint az előző, a második cukorkivonásból nyerik. Az íze kevésbé kellemes és keserűbb, mint a fehér melaszé.
3. Céklamelasz: felhasználás kizárólag állati takarmányok előállítására és sörélesztő előállítására van fenntartva.
4. Nádmelasz: cukornád erjesztéséből nyerik. A nádmelaszot széles körben használják a vodka és a rum (különösen) elkészítéséhez.

Mélyítés: a cukornád a trópusok tipikus növénye, alakja nagyon hasonlít a bambuszhoz. Az utóbbival ellentétben a nád szára cukorban gazdag, olyannyira, hogy akár 20% -át teszi ki!

Táplálkozási értékek

A melasz egyfajta benzin az elme számára, mivel 100 grammjában 290 Kcal.
Tekintettel arra, hogy a fekete melasz kétségkívül a legértékesebb "fajta", az alábbi adatok pontosan erre a minőségre vonatkoznak.
Láttuk, hogy a melasz "egyszerűen" a cukorfeldolgozás mellékterméke: a cukor nádból történő kivonása során a kapott lé táplálkozási elvei koncentrálódnak, így rendkívül viszkózus és ragadós folyadékot kapnak, amelyet valójában melasz.
A melasz remineralizáló tulajdonságairól is ismert: 100 gramm termék adja a vas (11 mg) RDA -jának 79% -át; a melasz kálium (1500 mg), kalcium (500 mg) és magnézium (90 mg) forrása is , míg a foszfor (30 mg) és a réz (1,93 mg) mennyisége meglehetősen jó.
A melasz a vitaminok bányája: általában nagyon gazdag a B -komplex vitaminokban, valamint PP -vitaminban (niacin vagy B3: 4 mg), pantoténsavban (B5 -vitamin: 260 mg), inozitolban (B7 -vitamin: 150 mg).
Szigorúan véve a melasz vitaminok és ásványi anyagok tekintetében érdemes megfontolni. [átvett Az ásványi anyagok teljes könyve az egészségért, J. I. Rodale]

"Gyilkos melasz"

A bekezdés címe nem vicc és nem is eufemizmus: a leírt történetben a melasz felelős sok ember haláláért. 1919 volt: Bostonban véletlenül felrobbant egy hatalmas tartály, amely 87 000 és 95 000 hektoliter közötti becsült mennyiségű melaszot tartalmazott; katasztrofális esemény, amelyet a szerkezet belsejében fellépő termikus és szerkezeti hibák okoztak. A melasz, egy ragadós fekete pép, amely a tartályból származó fémdarabokkal keveredett, futótűzként kezdett terjedni, elérve az 56 km / h sebességet: 21 ember meghalt, 150 sérült.

Szacharóz és más édesítőszerek

A granulált cukor (szacharóz, közönséges édesítőszer) alternatívái között megtaláljuk:

• Méz: kiváló méhészeti termék
• Maláta (kivonat)
• Stevia: Paraguayból és Brazíliából származó növény, amelyet korábban nagy édesítőereje miatt használtak (a becslések szerint 110–270-szer nagyobb, mint a szacharózé)
• Juharszirup: fekete juhar és cukor juhar nedvének forralásával nyerik
• Melasz

Összefoglaló

Melasz: A FOGALOM KIJAVÍTÁSÁHOZ

Melasz

• Kiváló alternatíva (kevésbé kalóriatartalmú) a szacharóz helyett
• Nagyon viszkózus, égett-barna színű folyadék, amelyet a cukorból centrifugálással (tehát elválasztással) nyernek
• Az elme benzinje

A melasz osztályozása Az érdemek alapján tett megkülönböztetés:

• fehér melasz
• fekete melasz (legfinomabb)

Megkülönböztetés a kiindulási mátrix szerint:

• répa melasz
• nádmelasz

Melasz: kalóriabevitel 100 gramm: 290 Kcal Melasz: ásványi sók és vitaminok A 100 g melaszra vonatkozó értékek:

ásványi sók

• vas: 11 mg
• kálium: 1500 mg
• kalcium: 500 mg
• magnézium: 90 mg
• foszfor: 30 mg
• réz: 1,93 mg

vitaminok

• niacin vagy B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Gyilkos melasz 1919, Boston: hatalmas melasztartály felrobban → 21 halott, 150 sérült A szacharóz alternatívái

• édesem
• Maláta
• Stevia
• juharszirup
• Melasz

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek