A főzés során asztali sajtként használják. Előételként, ételként vagy desszertként remekül illik a mézzel vagy lekvárral, amelyek nem túlnyomó ízűek. Ezenkívül a hagyományos helyi első fogások, például a kanál polenta kísérője is. Jól illik a világos fehér és vörös borokhoz.
Ez egy friss tejtermék, amelyet korábban kecsketejből készítettek; jelenleg lényegében tehén- vagy tejkeverékkel állítják elő. A termelés a két fejésből származó tej felhasználásán alapul: este és reggel. Ezt 36-40 ° C-ra melegítik, és borjú oltóval koagulálják. A túrót mogyoróméretre csökkentik, majd összegyűjtik lefolyik a tejsavóból, és a tipikus formát öleli fel. A folyamat sózással és rövid érleléssel ér véget - 10 naptól 4 hónapig.
A tipikusan hengeres alakú scimudin 20 cm átmérőjű és 5 cm sarkú arcokat mutat; súlya körülbelül 1,5 kg. Vékony, lágy és tiszta kéreggel rendelkezik; a paszta puha, puha, zsíros, nedves, teljesen fehér - a tipikus formázás miatt -, és vékony, ritka és szabálytalan lyukakkal rendelkezik. Kezdetben édes íze van, amely hamarosan átadja a savasságot, íze és aromája összességében közepesen alacsony intenzitású; sokan "kényesnek" nevezik.
-cos-come-si-calcola-a-cosa-serve.jpg)
