Sovány sajtok

Nézd meg a videót

• Nézd meg a videót a youtube -on

Vannak alacsony zsírtartalmú sajtok?

A sajtok osztályozása több kritérium (a felhasznált tej típusa, a paszta állaga, érlelési idő, főzési hőmérséklet stb.) Alapján végezhető el. A zsírsav -tartalom szerint hagyományosan több kategóriába sorolják:

• zsíros sajtok: zsíros anyag, száraz,

  

  több mint 42%
• félzsíros sajtok: zsíros anyag, száraz, 42 és 20% között
• alacsony zsírtartalmú sajtok: zsíros anyag, száraz, kevesebb, mint 20%

Ez a besorolás a régi törvényre vonatkozik n. 396., 1939. február 2 -án, amelyet azonban az 1992. február 19 -i 142. számú közösségi jog váltotta fel. Ez a törvény megszüntette a korábbi megkülönböztetést, olyannyira, hogy a minimális zsírtartalmat már nem írják elő a sajtok esetében, kivéve a d megnevezésűeket. " származását és tipikus megnevezését, amelyekre a vonatkozó rendelkezések vonatkoznak. Ez a törvény azonban új besorolást vezetett be: "azoknak a sajtoknak a címkézése", amelyek esetében nem szükséges a minimális zsírtartalom - ha az említett mennyiség szárazanyagra vonatkozik, kevesebb, mint 20 százalék vagy 20 és 35 százalék között - tájékoztatást kell adniuk a fogyasztó számára a zsír mennyiségéről és a sajt ebből következő "sovány" vagy "könnyű" minőségéről. A törvény gyakorlati fordítása:

a "könnyű sajtok" esetében a szárazanyag zsírtartalmának 20 és 35%között kell lennie, az "alacsony zsírtartalmú sajtoknál" pedig 20%-nál kisebbnek kell lennie

Hagyja a hagyományosabbakat vagy az innovatívabbakat, az önbecsülő sovány sajt nagyon kevés. Valójában a magas zsírtartalom adja az étel ízét és krémességét, olyan tulajdonságokat, amelyek sokak számára ellenállhatatlanok és sokkal értékesebbek, mint a saját sziluettje. Még akkor is, ha alacsony zsírtartalmú sajtot választ, például 15 és 20%közötti lipidtartalommal, a zsírszázalék továbbra is jelentős marad, különösen más fehérjeforrásokhoz, például húshoz, tojáshoz, halhoz vagy hüvelyesekhez képest.

Azt is meg kell jegyezni, hogy mindkét törvény nem az ehető részre (a címkén és a közös táplálkozási táblázatokban feltüntetettre) utal, hanem a szárazanyagra, vagyis a teljes vizes tartalmú élelmiszerre. sok sajt, amelyeket hagyományosan "soványnak" tartanak, valójában a zsírok vagy félzsírok kategóriájába tartozik.A mozzarella például, ha egyszer megfosztották a víztől, valójában zsíros sajt.

Példák alacsony zsírtartalmú, könnyű, zsíros és nagyon zsíros sajtokra

Sajtok % zsír szárazanyagra Példa VÉKONY < 20

Sovány túró, teljesen sovány friss tejtermékek, sovány ricotta

KÖNNYŰSÚLYÚ 20-35

Félig savanyú friss sajtok (Cottage, Quark), tehéntejes ricotta, parmezán sajt és félig sovány kemény hegyi sajtok

KÖZEPES FÉNY 36-43

Caprini, Montasio, melltartó, Canestrato, Asiago d "Allevo

KÖZEPES ZSÍROK 44-47

Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta fűszerezett, Scamorze, Caprino virágos és fűszeres kéreggel

Zsírok 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella

NAGYON KÖVÉR >53

Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, kettős vagy háromszoros krémsajt

 

Táblázat Ottogalli Giorgio "Sajtatlaszt: Útmutató több mint 600 sajthoz és tejtermékhez a világ minden tájáról" c. Hoepli, 2001.

A tisztán jogalkotási szempontokon túl az egyetlen "könnyű" sajt a túró és a túró, amelyek azonban nem valódi sajtok, mivel íróból vagy savóból készülnek.

A sajt magas tápértékű étel, mivel koncentrált formában tartalmazza a tejben található tápanyagok nagy részét (nemes fehérjék, kalcium, foszfor, A -vitamin és riboflavin bőséges jelenléte). Nem feledkezhetünk meg azonban jelentős telített zsírsav -tartalmáról és magas kalóriabeviteléről. Ez utóbbi két elem együttesen figyelemre méltó "hizlaló" és hiperkoleszterinémiás hatással bír, még egy ok arra, hogy ne vigyük túlzásba a sajt konyhai használatát. .

További cikkek a "sovány sajtok" témában

1. sajt
2. sajt koaguláció
3. sajtfeldolgozás
4. tápértékű sajt
5. sajt kalória
6. kalciumban gazdag sajtok

Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek