(Triticum durum) nem teljes kiőrlésű, első pillantásra úgy tűnik, hogy homályosan hasonlít a bulgurra és a kuszkuszra. A valóságban a fregolát nem egyszerűen őrléssel és szitálással állítják elő, hanem úgy, hogy a lisztet egy kevés vízzel együtt egy fazekastálban "hengerelik", hogy kis gömböket kapjanak, amelyeket később a sütőben pirítanak. A forma lekerekített, ezért egészen más, mint a fent említett két termék - észrevehetően szabálytalan. Még a méretek is, amelyek a gyártástól függően jelentősen változhatnak, azonban bőségesebbek, mint a fent említettek (1-2 mm átmérőjűek). Ez egy nagyon ősi recept, amelynek első történelmi nyomai a Kr. U.
Címkék:
sújt veszteni szakáll hüvelyesek
Táplálkozási szempontból a fregula az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába sorolható, vagyis a keményítőben és rostban gazdag, bizonyos ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag élelmiszerekbe - különösen vízben oldhatóak. A fregola ezért ugyanazt a táplálkozási szerepet tölti be, mint az egész száraz gabonafélék, őrölve vagy lisztezve, amelyeket első fogásokként használnak - tészta, polenta stb. - vagy kenyérhez.
A fregula az első fogások alapanyaga, és alapvetően forrásban lévő vízben vagy "risottatában" vagy keverve főzzük.
magas (355 kcal / 100 g ehető adag), amely azonban többé -kevésbé a felére csökken a főzés során, köszönhetően a "felszívódó" víznek, amely megkétszerezi súlyát és térfogatát. A kalóriákat elsősorban a szénhidrátok, majd a fehérjék és végül a lipidek biztosítják. A szénhidrátok főleg bonyolult szerkezetűek és durumbúza -keményítőből állnak; a gyártásban alkalmazott pörkölés meghatározza a részleges hidrolízist és a maltodextrinek felszabadulását. A peptidek átlagos biológiai értékkel rendelkeznek, azaz nem biztosítják az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest; a korlátozó aminosav a lizin.
