Lásd még: keményítő - rizs keményítő - kukoricakeményítő - búzakeményítő - burgonyakeményítő
Mi az
A rizskeményítő különbözik más keményítőfajtáktól a szemcsék zárt térfogata miatt (5/6 μm átmérőjű), amelyek a mikroszkópos megfigyelés során többszögletűnek, elszigeteltnek vagy különböző módon egymáshoz kapcsolódóan ovális vagy lekerekített csoportokat alkotnak.
Ha a fürdővízhez adjuk, a rizs keményítő szintén kiváló bőrnyugtató és lágyító a gyermekek számára, minden bizonnyal előnyösebb az agresszívabb szappanoknál.
Termelés
A rizskeményítőt az azonos nevű növény szemeiből nyerik (Oryza sativa), amelyek körülbelül 85% keményítőt tartalmaznak. A magokat ezután nátrium -hidrát -oldatba merítik, hogy a nátrium -szódát szétzúzzák; a kapott anyagot ezután őröljük és hígított szuszpenzióvá redukáljuk, amelyet soványítunk; a szitálási ciklusokat követően (a cellulóz eltávolítására), további mosás, ülepítés és centrifugálás.
A tisztított és szárított rizs keményítő fehér, nagyon finom, íztelen por formájában jelenik meg, amely ujjnyomásra ropog, és gyakorlatilag oldhatatlan hideg vízben és alkoholban.
Tulajdonjog és felhasználás
Mint minden keményítő, a rizs is két glükóz -polimerből áll, az egyik lineáris, amilóz, a másik elágazó, amilopektin. Ez utóbbi, éppen az elágazó szerkezetnek köszönhetően, jobban emészthető, mert könnyen megtámadja az emésztőenzimek, amelyeknek nagyobb fajlagos felületet tesz ki.
Az amilóz amellett, hogy kevésbé emészthető, főzés közben nem kocsonyásodik, következésképpen az amilózban gazdag keményítőt tartalmazó szemek általában jól elkülönülnek a főzés során. Ez a hosszú szemű rizs esete, amelyet finomnak vagy szuperfino -nak is neveznek, és amely nem főz túl, mert az amilóz merevítéssel nagyon jól főz, és alacsony a glikémiás indexe, alacsonyabb emészthetősége miatt.
Az amilopektinben gazdag fajták, például a kicsi és kerek rizs ragadósnak tűnnek; ezért az amilopektinben gazdag rizs keményítőt tartalmazó szemek különösen alkalmasak levesekhez és desszertekhez, mivel hajlamosak keményítőt felszabadítani a főzés során.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
