Manitoba: Mi az?
A "megfelelő" manitoba liszt Amerika északi régióiban és Dél -Kanadában termesztett búza őrléséből nyert liszt, amelyet a manitoba "vörösbőr" törzs gyarmatosított.
Glutén
A manitoba liszt különféle félkemény búzából készült liszt, amelyet magas glutenin- és gliadin-tartalom jellemez. Ez a két peptid, ha víz aktiválja, glutént, retikuláris és rugalmas fehérjét tartalmaz, amely magában foglalja a kovászgázokat a tészta növekedése ", a kenyér és más kelt termékek szivacsos szerkezetében jellegzetes érezhető buborékok képződnek.
