Általánosság
A taralli (más néven „tarallini”) főként lisztből, olajból, fehérborból és sóból álló pékáruk; gyakran édesköménymagot és chilit tartalmaznak.
A taralli eredeti főzése két fázisra oszlik: az elsőt forrásban lévő vízben hajtják végre (amíg fel nem jönnek), a másodikat szárítás után a sütőben végzik, és "magas hőmérsékletet igényel (amíg jól aranysárga nem lesz). helyeken szokás sütni őket, nem pedig sütőben sütni, de ez az emésztési erőfeszítések fokozódásához vezet.
Éppen ellenkezőleg, a könnyű recept megszerzéséhez csökkenteni kell a zsírokat az extra szűz olívaolaj mennyiségének csökkentésével a tésztában.
Ha meg szeretné tekinteni Alice receptjének részleteit a "Light Apulian Taralli" -on, kattintson ide.
A taralli kis aranygyűrűként jelenik meg. Ezek 4-5 cm hosszú tészta cérnametélt kialakításával állnak össze, amelyet a csúcsok átfedése zár le. A belső átmérő körülbelül 1-1,5 cm, a külső átmérő pedig körülbelül 3-3,5 cm. Egy tarallo súlya körülbelül 5 g.
A taralli táplálkozási tulajdonságai nagyon hasonlóak más sütőipari termékekhez, például kenyérpálcikához, krutonnal, kekszhez stb. A legjelentősebb különbség a lipidprofilra vonatkozik, amely a taralli esetében jobb, mint a zsírból, vajból és hidrogénezett / bi-frakcionált növényi olajokból készült ételek.
Az asztalnál a taralli helyettesítheti a kenyeret (még akkor is, ha nem azonos táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik), és különféle recepteket kísérhet. Néhány "különleges" taralli nagyon különleges összetevőket tartalmazhat, például cukrot, jegesedést stb.
Úgy tűnik azonban, hogy a taralli nagyobb jelentőséggel bír a "snackek" szempontjából. Olaszországban csomagolva is kaphatók, kényelmes egyrészes zsákokban vagy nagyobb tartályokban (ez utóbbi szintén kézzel készített).
Praktikusságuk lehetővé tette, hogy az "ujjételek" közé sorolják őket, azaz az ujjaival fogyasztható ételeket.
Házi Taralli
Könnyű apuli taralli
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A taralli olyan termékek, amelyeknek az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába kell tartozniuk, nevezetesen a "gabonafélék, származékok és gumók" csoportjába.
Másrészről, a magasabb zsírtartalmú tarallik energiabontása a lipideket részesíti előnyben a szénhidrátokkal szemben, így aligha relevánsak ebben az egészben, még akkor is, ha ez nem igaz a soványabb változatokra.
A taralli rendkívül energikus ételek, kalóriabevitelük 400 és 550 kcal között változik.
Az energia lényegében szénhidrátokból (sovány változatok esetében akár 65%) vagy lipidekből (zsíros változatoknál több mint 60%) származik; a fehérjék marginálisak és nem éri el a 10% -ot.
A zsírsavprofil az egyszeresen telítetlen. A szénhidrátok elsősorban összetettek. A peptidek közepes biológiai értékűek.
A taralli jó mennyiségű rostot tartalmaz. Ha kizárólag olajjal készítik, nem hoznak koleszterint.
Ami az ásványokat illeti, a taralli "kiváló nátriummennyiséget mutat a főzősóból. A kálium, magnézium és vas mennyisége szerény.
Ami a vitaminokat illeti, a tiamin (B1) szintje értékelhető.
NB. Ha a tarallit teljes kiőrlésű lisztből állítanák elő, az ásványi anyagok és vitaminok mennyisége sokkal nagyobb lenne.
A Taralli NEM alkalmas élelmiszerek túlsúlyos klinikai táplálkozására. Még a hiperglikémia, a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia elleni diétákra sem alkalmasak.
Ezek nem relevánsak a cöliákiás étrend szempontjából, de nincs ellenjavallatuk a laktóz intoleranciára.
A Taralli olajjal tiszteletben tartja a vegetáriánus és vegán filozófia követelményeit (az összetevők kizárólag növényi eredetűek).
A taralli átlagos része, ha snackként használják, 15-25 g-nak felel meg (összesen 70-120 kcal, azaz 3-5 darab).
Taralli VS friss kenyér
A szokásos étrendben a taralli NEM helyettesítheti az alacsony zsírtartalmú kenyeret.
Ha erre a célra szeretné használni őket, tanácsos beavatkozni más összetevők táplálkozási összetételébe, csökkentve a fűszerező zsírok használatát más receptekben.
Ennek a csökkentésnek legalább 5-15 g olajnak kell lennie 100 g taralli esetében (5-15 g olaj 45-135 kcal-nak felel meg). Ennek az intervallumnak a szélessége nem véletlen, mivel a taralli receptek nem egyformák (egyes termékek nagyon jelentős kalóriakülönbséget mutathatnak másokhoz képest).
Továbbá meg kell határozni, hogy a taralli összes nedvességtartalma nem haladja meg a 10%-ot, míg a friss kenyéré eléri a 35%-ot.
Végső soron a taralli akár 250 kcal -val többet hozhat, mint a friss sovány kenyér; ráadásul az egyik tarallo és a másik között akár 150 kcal különbség is lehet a lipidekből.
Hogy egy gyakorlati példát mondjak, egy vacsorán, amely a következőkből áll:
- Hús 150 g.
- Saláta 50 g.
- 100 g kenyér (4 szelet).
- Összesen extra szűz olívaolaj 20 g (kb. 2 evőkanál).
ha a tarallit szeretné behelyezni a kenyér helyett, akkor az alábbiak szerint kell megváltoztatnia az adagokat:
- Hús 150 g.
- Saláta 50 g.
- Zsíros taralli 55 g (kb. 11 darab 5 g -os) vagy sovány taralli 65 g (kb. 13 darab 5 g -os).
- Összesen extra szűz olívaolaj 5 vagy 10 g (körülbelül fele vagy 1 egész leves kanál).
Termelési terület és hagyomány
A taralli a Puglia régió tipikus receptje, amely elismerte az olasz hagyományos mezőgazdasági élelmiszerterméket (P.A.T.), amelyet a Mezőgazdasági, Élelmiszerügyi és Erdészeti Minisztérium (MiPAAF) adományozott.
A környező régiókban (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise és Szicília) is előállítják, bár néha egészen más receptekkel (például a Basilicata -ból származó aviglianai tarallo).
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)