A zab gabonafélék, és csak a magot fogyasztják emberi fogyasztásra, egészben és hántolva. A zabmag fő kémiai összetevői: keményítő (> 70%), rost, fehérje és zsír; a másodlagos vegyületek tekintetében viszont a következők: lecitinek, vitaminok és ásványi sók.
A zabkorpa gazdag trigonellina vagy Avenin (piridin-alkaloid ideg-izomstimuláló funkcióval); a levelek tartalmazzák triterpén -szaponinok, míg az összes légi alkatrész gazdag gramine (nyugtató hatású indol -alkaloidok); az stramentum (szalmát) ehelyett pektinek és kovasav jelenléte jellemzi. Ez utóbbi komponensek nélkülözhetetlenek a zabnövény különböző gyógynövényes alkalmazásaiban, főként aszténia, fizikai kimerültség és seborrhoeás dermatitisz ellen (utóbbi esetben a stramentum).
A legtöbb gabonaféléhez hasonlóan a zabot is negatívan befolyásolta a kukorica, a rizs és a búza álláspontja. A Zona) ismét hangsúlyozza annak táplálkozási tulajdonságait.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Főleg zabot fogyasztanak: egész magokat, hámozott magokat, zabpelyhet, zablisztet és zabtejet.
Emlékeztetni kell arra, hogy bár a zab kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, korpája kevésbé értékes (hogy úgy mondjam ...), mint a búza.
) egész vagy hámozott magvak őrlésével nyerik.
A zabpelyhet pékáruk készítéséhez használják, de gyakran meg kell keverni búzaporral a megfelelő kovászolás érdekében. A zabpehely jobban alkalmas száraz eljárásokra, például kekszekre. A zabon alapuló leghíresebb recept kétségkívül a Zabkása, angolszász eredetű reggeli étel.
A zab NEM olyan gabonafélék, amelyeket be lehet építeni a gluténmentes étrendbe. Az igazat megvallva, relevanciája a celiatek étrendjében még mindig vita tárgyát képezi, mivel szinte minden celiacista kiválóan tolerálja. Másrészt, a biztonság érdekében , ugyanez az "Egészségügyi Minisztérium" KIZÁRÓLAG bélbetegségek (nyálkahártya -hipertrófia) hiányában és mindenképpen abszolút korlátozott adagokban (50 g felnőtteknél és 25 g gyermekeknél) szedhető.
A nem teljes kiőrlésű zabpehely kémiai jellemzőit az alábbiakban ismertetjük.
A "legnemesebb" gabonafélékhez képest a zabliszt különböző táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Meglehetősen magas energiasűrűséggel rendelkezik, amelyet a lipidek nagyobb jelenléte jellemez, amelyek, mint ismeretes, több mint kétszeres kalóriát biztosítanak a szénhidrátokhoz képest. Ezek főleg telítetlenek és az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak (főleg omega 6) koncentrációját tartalmazzák.
A szálak kiváló jelenlétének köszönhetően a zabliszt keményítője lassan megemésztődik és felszívódik, az étel glikémiás indexének előnyére (mérsékelt). Ezenkívül a rostos rész kiváló százalékban tartalmaz béta-gucanokat, hasznos anyagokat bizonyos metabolikus patológiák, például hiperkoleszterinémia (különösen LDL) és 2-es típusú diabetes mellitus kezelésére.
A fehérjék bőségesek (körülbelül 50% -kal többek, mint a búzaliszt) és gazdagok a lizin aminosavban (ehelyett hajlamosak a gabonafélék hiányára).
Ami a vitaminprofilt illeti, a zab elsősorban B1-vitamint (tiamin), PP-vitamint (niacin) és E-vitamint (α-tokoferol) tartalmaz; az ásványi sók tekintetében viszont kiváló káliumkoncentráció figyelhető meg. , vas, foszfor és cink.
Zabkása gyümölcsökkel
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
-cos-come-si-calcola-a-cosa-serve.jpg)
