Általánosság
Az Orecchiette egy tésztafajta, amely Pugliára és néhány lucániai területre (különösen Matera és Potentino) jellemző.
Az orecchiette alakja korongos, egyik oldalán homorú, a másik oldalon (logikailag) domború; a központ lapos, míg a széle vastagabbnak tűnik. A méretek változóak, de a leghíresebb orecchiette átmérője körülbelül 2 cm. Jellemzően durva.
Az orecchiette táplálkozási hozzájárulása nem sokban különbözik a többi tésztaétól, mivel durumbúza -búzából és vízből készül, néha extra szűz olívaolaj hozzáadásával.
Az orecchiette fűszerezés különféle lehet, állati eredetű élelmiszerek (hús, haltermékek, tojás és tejtermékek) és / vagy zöldségek (zöldségek, gumók, gombák, hüvelyesek) alapján, mind a forró hónapokra, mind a hidegek.
Háttér
Az orecchiette története nem teljesen világos.
Egyesek azzal érvelnek, hogy ez nem eredeti recept a félszigetünkről, és Franciaország provence -i területeire vezetik vissza őket. Ezen elmélet szerint az orecchiette archaikus formája a Kr. U. 13. században érkezett a Bel Paese délkeleti partjaira, nagy kereskedelmi hajók fedélzetére; ezeket az Anjou vármegye nemesi családjainak ellátására használták fel, akik 1200 és 1300 között Dél -Olaszország nagy részét kormányozták.
Az "orecchiette" kifejezést az angyaloknak kellett volna megalkotniuk, de nem kizárt, hogy az akkori zsidó lakosság befolyása a déli kontinentális területeken lakik.
Orecchiette ...
Az orecchiette -t kizárólag a híres recepthez társítani "fehérrépa tetejével", ha egyrészt igazságot szolgáltat egy nagy hagyománynak, másrészt rendkívül egyszerű!
Házi Orecchiette
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Először is NEM létezik egyetlen fajta orecchiette. A "recchie", "chianchiarelle" vagy "stacchiodi" nevűeket a "klasszikus" típusnak kell tekinteni, ez a legismertebb; azonban a kategória méltó képviselői a "strascinati" vagy a "cavatelli" is, nagyobbak, laposabbak (gyakran hosszúkásak) és jellemzően paradicsomszósszal fűszerezve. Az orecchiette típusa, amely leginkább különbözik az említettektől, "papfül" néven ismert, szintén nagyobb, de puha búzalisztből készül.
A klasszikus fehérrépa tetején kívül a klasszikus kísérő mártások az orecchiette -hez a következők: brokkolival, paradicsomszósszal, nyúlraguval és juhtejes ricottával (szárítva).
Tápértékek (100 g ehető részenként)
További rendkívül finom receptek, de a régión kívüli lakosság számára kevésbé ismertek: orecchiette lóhúsmártással, orecchiette scampi-val, orecchiette tonhallal, óriási strascinati au gratin, orecchiette karajjal, orecchiette mártással és húsgombóccal, orecchiette alla lucana stb. ...
NB. Az orecchiette főzési ideje jelentősen eltér a száraz, friss és fagyasztott ételek között. A szárazak a legkeményebbek, míg a frissek nagyon gyorsan elkészülnek.
Termelés
Az orecchiette előállításának leírása korántsem "könnyű feladat, hiszen a módszer magyarázata mellett a rendszer vizuális bemutatására is szükség lenne"; az alábbiakban azonban a tészta hagyományos receptjének rövid összefoglalásával a legfontosabb részek meghatározására szorítkozom.
A tésztát durum búzalisztből (akkor is, ha kézzel nagyon nehéz megmunkálni), vízből, olajból és sóból készítjük; az arány 250 g liszt, 130 g víz, evőkanál olaj és ízlés szerint só.
Keverés és pihentetés után a tésztát darabokra vágjuk, hogy szalamellit kapjunk; ezeket „gombócokká” vágjuk, majd kerek késsel összetörjük egy jól lisztezett tésztalapon. Ezen a ponton, a a mutatóujjak és a hüvelykujj, a fül alakjában vannak modellezve.
Az orecchiette tehát szárítható és csomagolható, még akkor is, ha nem ugyanaz az eltarthatóságuk, mint a csomagolt tésztának (az eljárás alacsonyabb hatékonysága miatt); alternatívaként nagyon jól fagyaszthatók, ha jól emlékszel, hogy jól elkülönítve és NEM egymásra rakva tartod őket.
Táplálkozási jellemzők
Az orecchiette a száraz és a friss vagy fagyasztott formában eltérő tápanyagbevitelű élelmiszerek; szénhidrátok kalóriatartalmúak, míg a fehérjék és a lipidek sokkal kevésbé élesek. Kevés a rost, de nem lényegtelen.
Az ásványi sók és vitaminok között jó a vas- és vit. PP (niacin).
Az orecchiette NEM olyan élelmiszer, amelyet komolytalanul kell enni, ha: 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia és túlsúly; valójában ezek a körülmények kis adagokat és mérsékelt fogyasztási gyakoriságot igényelnek. Az összes többi esetében a szárazak átlagos része körülbelül 80-90 g, míg a frisseké körülbelül 160-180 g (290-330 kcal).
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
