Sütőipari termékek: általános információk
A sütőipari termékek főtt élelmiszerek, amelyek nagy energiájúak, vízen, liszten, són (opcionális) és kovászkomponensen (szintén opcionális) alapulnak.
Mik ezek és milyen különbségekkel?
A sütőipari termékek hatalmas mennyiségű főtt, kovásztalan és kovásztalan ételeket tartalmaznak, édes és sós ízűek, egyszerűek és hozzáadottak is: só, cukor, olajok vagy zsírok, egyéb gabonafélék, egyéb összetevők stb. Meg kell határozni, hogy a pékáruk - éppen e széles összetételű heterogenitás miatt - nem egyformák, és nem mindig helyettesíthetők. A táplálkozási szempontok tekintetében a fő különbségek a következők:
- Energiasűrűség (változó a vízmennyiség, a hozzáadott lipidek, a hozzáadott szacharóz jelenléte, más hozzáadott összetevők jelenléte stb. Alapján)
- Lisztek finomítása (ami jelentős különbségeket határoz meg a rost, ásványi sók, vitaminok stb. Mennyiségében)
- Hidratációs szint (ingyenes víz, amely hozzájárul a jóllakottsághoz és az ajánlott napi adag eléréséhez)
- Ha van, a hozzáadott zsírok minősége (telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen, hidrogénezett, koleszterin és a kapcsolódó anyagcsere -hatás)
- Ha van, a hozzáadott só mennyisége (néha olyan magas, hogy alkalmatlanná teszi őket a magas vérnyomású emberek fogyasztására)
- Ha van, a hozzáadott szacharóz mennyisége (néha olyan magas, hogy alkalmatlanná teszi a cukorbetegek és elhízottak fogyasztására, és mindenképpen káros a fogászati egészségre)
- Ha van, akkor a kelesztőszer típusa (néha ételintoleranciára, allergiára és más allergiákra utalhat; összefüggésben lehet a candidiasis fennmaradásával)
NB. A jelenlévő élelmiszer -adalékanyagok szándékosan nincsenek megemlítve, mivel túl sok helyet igényelnek a cikkben; következésképpen kérjük, olvassa el egy másik, erre a célra vonatkozó bekezdést.
Anélkül, hogy belemennénk a pékáruk besorolásának érdemeibe, amellyel a bevezető cikk már foglalkozott: Péksütemények, az alábbiakban a kategória fő kitevőinek felsorolására szorítkozunk, megemlítve a fontos táplálkozási szempontokat.
Táplálkozási szempontok
A várakozásoknak megfelelően a pékáruk táplálkozási szempontjai az összetevőktől és a feldolgozástól függően változnak. Feltételezve, hogy minden pékáru NAGYON KALÓRIA, és MINDEN HOZZÁNY KOMPLEX SZÉNHIDRÁTOK MENNYISÉGÉT, megpróbáljuk megérteni, melyek a célszerűbbek a gyakori fogyasztáshoz, és melyek kevésbé alkalmasak, ha gyakran beillesztik a szokásos étrendbe.
A legkalóriadúsabb SÓS pékáruk szárazak: kekszek, kenyérpálcikák, perecek, lapos kenyerek, tortillák, taralli, krutonnal stb. jellemző rájuk, hogy bőségesen hozzáadnak zsírokat (több, mint olajok ...) a fűszerezésből. A diétás vagy "különleges" pékáruk kivételével a legtöbb száraz sós pékáru receptjei közé tartozik a hidrogénezett zsírok használata, ezért az élelmiszer lipidémiára gyakorolt metabolikus hatása csak határozottan kedvezőtlen lehet. Akkor is, ha nem befolyásolja negatívan a kalóriabevitelt, meg kell határozni, hogy a száraz sózott pékáruk magas nátrium (Na) arányt hoznak az asztali sóból, ami nagyon rossz tápanyag azok számára, akik már szenvednek (vagy veszélyeztetettek) az artériás magas vérnyomásban. Fogyasztásuk NEM lehet ismétlődő, és NEM helyettesítheti a kenyeret.
NB. Kis kivételt képezhetnek azok a sütemények és hasonló termékek, amelyek kizárólag puffasztott gabonafélékből készülnek, anélkül, hogy bármit hozzáadnának, kiegyensúlyozottabbnak minősülnének, mint a kategória többi tagja.
Ugyanez vonatkozik a száraz ÉDES pékárukra is, tehát: száraz keksz, ostya, omlós keksz (beleértve a teljes kiőrlésűeket is), hölgyujj stb. Többek között ennek az élelmiszerkategóriának további táplálkozási hátránya is van, nevezetesen a szacharóz (egyszerű cukor) hozzáadása; ez a tápanyag amellett, hogy növeli az élelmiszer glikémiás indexét és az általános energiát, növeli a fogszuvasodás kockázatát is.
"Átlagosan" kevésbé kalóriatartalmúak, de még mindig kiegyensúlyozatlanok az édes HUMID pékáruk: briós, kifli, szilva, egyszerű sütemény, töltött sütemény, fánk, panettone, pandoro stb. A nagyobb páratartalom alkalmazása mellett ezek is tartalmaznak hidrogénezett zsírokat (vagy vajat, ha a készítmény házi készítésű), cukrot, tojást és egyéb töltőanyagokat (krémek, lekvárok, méz, aszalt gyümölcsök, vízhiányos gyümölcsök stb.). a relatív kémiai jellemzők nagy heterogenitása azonnal feltűnik; azonban a fogyasztás NEM lehet gyakori vagy szisztematikus.
Végül eljutunk a sós (vagy nem édes) WET sült termékek táplálkozási szempontjaihoz; ebben az esetben is figyelemre méltó fajta van és a táplálkozási jellemzők meglehetősen változatosak, de kétségtelen, hogy a kategória elődje a sima kenyérnek is nevezett napi kenyér. Az alternatív készítmények a következők: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, sós panettone, sós piték, kish stb. ezek "nagyszerű ízű" készítményekként magasabb kalória- és lipidtartalommal rendelkeznek (valamint állati fehérjék).
Van némi különbség a nedves sós pékáruk lipidminőségében kereskedelmi és azok Háztartási cikkek (kétségkívül jobb), de összességében a megkülönböztetés nem indokolná a szisztematikus alkalmazást. Éppen ellenkezőleg, az egyszerű vagy napi kenyér (kivéve az olyan réses készítményeket, mint a "Ferrara házaspár", a "velencei pan-biscotto" stb.) Egy sült termék, amelyet naponta lehet használni. Az energiabevitel közel 300 kcal (átlagosan 290), ezért az adagoknak KELL alkalmazkodniuk a szubjektív kalóriafogyasztáshoz; ne feledje, hogy a kenyér a technológiai fejlődés és a jólét megjelenésével a potenciális visszaélések ételévé vált; főként szénhidrátokat (tiszta benzin a szervezet számára) tartalmaz, és az étrendben való túlzott használata azt kockáztatja, hogy a bazális anyagcsere és az általános fizikai aktivitás diktálja az energiafogyasztást, menthetetlenül hajlamos a zsírtömeg növekedésére és az anyagcsere -paraméterek romlására (glikémia) ).
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
