Általánosság
Az teff a Poaceae családba (Graminaceae vagy Gabonafélék) tartozó nemzetséghez tartozó növény Eragrostis és Fajok tef; a teff binomiális nómenklatúrája az Eragrostis tef.
Ez az egynyári lágyszárú növény őshonos az afrikai kontinensen, pontosabban Etiópiában és Eritreában. Más gabonafélékhez hasonlóan a teff magjait is elfogyasztják, ami az egyetlen ehető rész az ember számára.
A népszerű etimológia szerint a teff elnevezés az etiszemita "tff" gyökből származik, ami azt jelenti, hogy "elveszett". A szó arra utal, hogy a gabonafélék apró magjait mennyire könnyű szétszórni.
Táplálkozási tulajdonságok
A Teff olyan termék, amely az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozik, de glutént NEM tartalmaz, de alkalmas a lisztérzékenység elleni diétára.
Táplálkozási profilja összességében figyelemre méltó, mivel az összetett szénhidrátok mellett tisztességes mennyiségű, lizin aminosavban gazdag fehérjét biztosít. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a teffben található aminosavak az ember számára nélkülözhetetlenekhez képest nem tartják be ugyanazokat az arányokat. Más szóval, annak ellenére, hogy a peptidek mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazzák, átlagos biológiai érték és nem magas.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A teff zsírszintje elhanyagolható, és ezek közé nem tartozik a koleszterin. Mivel rostban gazdag, a teff alkalmas a székrekedés elleni étrendre és az alacsony glikémiás indexű étrendre; ez utóbbi hasznos: túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén, azonban fontos glikémiás terhelés mellett továbbra is szabályozott mennyiségben kell használni.
Az ásványi sók közül a kalcium és a vas szintje nem okoz csalódást, még akkor sem, ha ezek biológiai hozzáférhetősége meglehetősen korlátozott. Vannak még: foszfor, magnézium, alumínium, réz, cink, bór és bárium (nem mindegyik szerepel az alábbi táblázatban).
Ami a vitaminokat illeti, a teff gazdag tiaminban (vit B1) és niacinban (vit PP).
A Teff nem tartalmaz laktózt, és alkalmas a lisztérzékenység kezelésére; nincs ellenjavallata a vegetáriánus és vegán étrendre.
Más gabonafélékhez és származékokhoz hasonló módon kell bevenni, ezért túlsúly, hiperglikémia és hipertrigliceridémia esetén mérsékelt adagokkal.
Az első fogásként felhasznált nyers teff átlagos része körülbelül 80-90 g (295-330 kcal).
Jellemzők és felhasználások
A teff elsődleges kereskedelmi értéke az emberi táplálkozásban a gluténmentes ételeket érinti.Ami a főzést illeti, a magokat nagyon hasonló módon lehet kezelni, mint a kölest és a quinoát; mivel kisebbek, alacsonyabb hőmérsékletet és időt igényelnek.
A Teff gabonafélék száraz és mocsaras környezethez egyaránt alkalmazkodnak. Az optimális termelés körülbelül 1800-2100 m magasságban, 450-550 mm csapadékkal és 10-27 ° C hőmérsékleten történik. A Teff nagyon érzékeny a napfényre és a virágokra, optimálisan 12 órás expozícióval.
A teff nagyon fontos gabonafélék az etióp és eritreai lakosság számára (a teljes gabonafélék termelésének körülbelül egynegyede), ahol „injera” vagy „keyta” készítésére használják; ez a fő összetevője a „Tella”, egy hagyományos etiópiai sör készítésének, és gluténmentes sör ipari előállításához használták. Indiában és Ausztráliában a teff széles körben elterjedt, de kevésbé releváns; Idaho -ban és Kansas -ban (USA) a takarmányhasználat előnyei miatt bővül.
A magvak kicsiségének (átmérője kisebb, mint 1 mm) köszönhetően egy marék teff elegendő akár nagyon nagy terület megműveléséhez is, ezáltal a teff különösen alkalmas a fél nomád életmódra.
1996 -ban az Egyesült Államok "Nemzeti Kutatási Tanácsa" úgy határozta meg a teffet, mint "élelmiszert, amely potenciálisan hasznos lehet a táplálkozás és az élelmezésbiztonság javításában, valamint elősegíti a vidékfejlesztést és a területi támogatást".
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
