kenyérpálcika

Általánosság

A kenyérpálcák az élelmiszerek harmadik csoportjába tartoznak, ide tartoznak a gabonafélék és származékaik, de a gumók is (kenyér, búza, kenyérpálca, kétszersült, keksz, tészta, rizs, árpa, zab, tápióka, burgonya ...). A kenyérhez hasonlóan a kenyérpálcák az egész olasz terület tipikus termékét képviselik, annak ellenére, hogy felfedezésük és finomításuk a Kr. U.

Nem véletlen tehát, hogy i robatà (a kenyérpálca legrégebbi és leghagyományosabb formája) Chieri térségében (Torinótól délre) elismerték Hagyományos olasz élelmiszeripari termék, amelyet a "Mezőgazdasági, Élelmiszerügyi és Erdészeti Politikai Minisztérium" biztosít.
A "grissino" kifejezést azért választották, mert a termék erősen hasonlít a piemonti főváros tipikus kenyeréhez: ghersa. Különféle kenyérpálcikák is léteznek (akár hivatalosan is elismertek), amelyeket ahelyett, hogy KIZÁRÓLAG "kézzel" dolgozzák hengerléssel és zúzással, hosszirányban, akár géppel is "húzzák"; vasalt kenyérpálcikák, amelyek jobban megfelelnek az ipari termelésnek.
A kenyérpálcika fő összetevői: liszt ( Triticum aestivum), víz, élesztő, zsírforrás (olaj vagy zsír) és só. A késztermék víztartalma nagyon korlátozott, az ehető rész 100% -nak felel meg, és az energia tápanyagok főként összetett szénhidrátok és lipidek; mindez jelentős kalóriaértéket és meglehetősen magas glikémiás indexet ad a kenyérpálcikának.

Hagyományos kenyérpálcikák elkészítése

A klasszikus piemonti kenyérpálcikák, a simaak egyértelműek, a következőkön alapulnak:

• Lágy búzaliszt 00 -as típus: 480 g
• Víz: 220 ml
• Extra szűz olívaolaj: 75 ml
• Sörélesztő: 15 g
• Maláta (vagy méz): 12 g
• Só: 10 g
• Granulált cukor: 3 g
• Durum búzadara: QB.

A recept a következőkből származik: "Ha hűvös akarsz lenni, használj medvehagymát" - Carlo Cracco - Rizzoli

Az eljárás meglehetősen elemi, de ez nem garantálja a kenyérpálca sikerét; először is elengedhetetlen, hogy legyen egy jó páratartalmú szoba / hálószoba, péksütemény vagy faasztal, és lehetőleg minimális „kézügyesség” a kelesztett tészta elkészítéséhez. Az utasításban:

Kenyérpálcikák táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 100,0 g Vízesés 8,5 g Fehérjék 12,3 g Lipidek TOT 13,9 g Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g Koleszterin - mg TOT szénhidrát 68,4 g Keményítő 60,2 g Oldható cukrok 2,2 g Élelmi rost 3,5 g Erő 431,0 kcal Nátrium - mg Kálium - mg Vas 2,3 mg Futball 13,0 mg Foszfor 162,0 mg Tiamin 0,12 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,9 mg A -vitamin 0,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

Az élesztőt feloldjuk langyos vízzel és olajjal; formáljunk egy szökőkutat a lisztből, a malátából, a cukorból és a sóból, majd keverjük össze a vízzel az élesztővel és az olajjal (vagy használjunk keverőt 10 percig); amikor a tészta sima, szórjuk meg az asztalt vagy az asztalt búzadarával és helyezze a tésztát három részre; mindegyik darabból formálja ki a hosszú és keskeny cipót, körülbelül 15 cm magas; polírozza meg olajjal, és hagyja 40 ° C -on emelkedni 22 ° C feletti, de 40 ° C alatti hőmérsékleten; majd vágja le a cipókat hosszú és vékony pálcikákba vágják, legfeljebb fél centiméter szélesek; mindkét kezével fogja meg az összes rudat, és húzza a végeket a kívánt hosszúságra; a későbbi kenyérpálcikákat egy lyukas tepsire (vagy tapadásmentes papírra) helyezzük, és 190 ° C -ra előmelegített sütőben 10 ”-ig sütjük; kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. Ne tartsa a kenyérpálcikát 2 napnál tovább.

Táplálkozási jellemzők

A várakozásoknak megfelelően a kenyérpálcikák magas energiaértékű, komplex szénhidrátokban gazdag, vízben szegény és jó lipidkészlettel rendelkező élelmiszerek. Ezek a jellemzők alkalmatlanná teszik őket a túlsúly szabályozására / csökkentésére szolgáló étrendre, valamint a cukorbetegség és a hipertrigliceridémia kezelésére alkalmazott hipoglikémiás étrendre.
A sertészsír helyett növényi olajat használva telítetlen zsírokat és koleszterinmentes termékeket lehet enni, ezért megfelelő mértékkel alkalmasak a hiperkoleszterinémiában szenvedők étrendjére. A fehérjék és jó többszörösen telítetlen zsírok mennyiségének növelése érdekében lehetőség szerint fedje le a kenyérpálcát zöldségmaggal, például szezámmaggal vagy mákkal, ami ugyanakkor növeli az energiabevitelüket is

A fehérjék diszkrét mennyiségben vannak jelen, és közepes biológiai értékűek.
Az élelmi rosttartalom a felhasznált liszt típusától függően változik, de a kenyérpálcikák mindig kielégítő koncentrációt tartalmaznak.
FIGYELEM! A vásárolt kenyérpálcikák alacsonyabb minőségű lipideket tartalmazhatnak, mint az extra szűz olívaolaj. Hidrogénezett zsírokat vagy trópusi eredetűeket gyakran használnak; az utóbbiak, ha gazdagok telített vagy hidrogénezett zsírsavakban, anyagcsere -szempontból kevésbé egészségesek a negatív hatások miatt hatással van a rossz koleszterin (LDL) szintre.
Valószínű, hogy a kenyérpálcikák túlzott mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ami hátrány az artériás magas vérnyomás esetén.

Házi torinói kenyérpálcikák

Kövesse a recept videóját



Kézzel nyújtható torinói kenyérpálcikák

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek