Kukoricaliszt

Kukorica liszt és polenta

A finomra őrölt kukoricalisztet széles körben használják a polenta előállításához; a kukorica őrlése alapján különböző granulometriájú lisztet kapunk, ami fontos tényező a végtermék eredményéhez.

Annak ellenére, hogy a polenta előállításának fő összetevője, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kukoricalisztet a filé, a mexikói tortilla, a palacsinta, a tészta, a desszertek és sok más kulináris termék elkészítéséhez is használják.

Mielőtt azonban beleásnánk magunkat a liszt felhasználásába, lépni kell egy lépést, és jelenteni kell a kukorica kiemelkedő jellemzőit.

A kukorica általánosságai

A botanikában a kukoricát úgy hívják Zea kukorica: a Graminaceae családba tartozó lágyszárú növény, eredetileg Közép -Amerikából származik, jelenleg pedig nagyon elterjedt és a világ minden táján termesztik. A botanikai fontosságot a stigmáknak kell tulajdonítani, amelyek a szakállfalakon kívül lógnak, és egyfajta szakállot alkotnak. Kevesen tudják, hogy a közönséges "csutka" valójában egy fül: pontosabban a hím virágzatok végső panikát képeznek, míg a nőstények (ugyanabban a növényben) egy nagy fülbe burkolt fület képeznek.
A kukorica a rizs és a búza után elhódította az emberi étrend elsőbbségét.
Kémiai szempontból a kukoricából illóolajokat, flavonoidokat, fitoszterolokat, nyálkákat, tanninokat, alkaloidokat és káliumsókat nyernek.



Sült Nachos

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Főzési idők

A cikk kezdeti részében megemlítettük, hogy a kukoricalisztnek az őrléstől függően eltérő szeme van: a granulometria nemcsak a végtermék jellemzésére, hanem annak főzési idejének meghatározására is fontos. Valójában finom lisztből őrölt kukoricát, bársonyosabb és krémesebb polentát kapunk: körülbelül 30 perc alatt elkészül. A finomra őrölt kukoricaliszt "fioretto" néven ismert, különösen alkalmas polenta pépesítésére, vagy "kukoricaállomány", még finomabb szemcsével, hengermalomban történő feldolgozással.
Másrészt, ha figyelembe vesszük a durva szemű kukoricalisztet (vágyott lisztet), az eredmény egy durva és ráncos polenta, amely kétszeres főzési időt igényel az előzőhöz képest. A „bramata” elnevezést a rizshántolási folyamatnak köszönheti (hántolatlan rizs héja: kukorica esetében a hámozás az őrlés előtti műveletet jelenti).
Vannak olyan előfőzött kukoricalisztek is (kereskedelmi néven „instant lisztek”), amelyek főzési ideje határozottan rövidebb, mivel előzetes gőzfőzésnek vannak kitéve.
A piacon van egy különleges lisztkeverék - más néven taragna -, amely kukoricalisztből és hajdina lisztből áll: az eredmény sötétebb és durvább polenta, a hagyományos, csak kukoricából készülthez képest. A Polenta taragna a Valtellina, Bergamo és Brescia tipikus kulináris étele.

Előnyök és hátrányok

Bizonyára nagyon ízletes és ízletes termékeket kapunk kukoricalisztből: azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kukoricából nyert polentát régóta a szegények ételének tekintik, mivel rendkívül jóllakott és nagyon olcsó. Sajnos a múltban mindenekelőtt a "polenta-alapú étrend nagy problémát jelentett azoknak az embereknek az egészségére, akik túlsúlyban voltak, gyakorlatilag csak ezt ették. Annak ellenére, hogy az akkor polentává alakított kukoricaliszt meglehetősen jó étel. kalóriatartalmú (362 Kcal-t biztosít 100 gramm termékenként), ez minőségi-táplálkozási szempontból nem elegendő: a polenta valójában alacsony fehérjetartalmú és mindenekelőtt B-vitaminban. Egyes szerzők megfogalmazott hipotézisei alapján úgy tűnik, hogy A lisztkukorica "anti-vitamin PP-t tartalmaz: nem meglepő, hogy a pellagra nagyon gyakori betegség azokban a populációkban, amelyek túlzott mennyiségű polentát vagy általában kukoricalisztet fogyasztanak.

Kukorica liszt és lisztérzékenység

Mint tudjuk, a lisztérzékenység a legismertebb gluténintolerancia. A celiakia fogyaszthat kukoricaliszt alapú élelmiszereket, éppen azért, mert a gabonafélék nem képeznek glutént vízzel érintkezve: a kukorica valójában alacsony mennyiségű gliadint (a glutén fehérje összetevőjét) tartalmaz, de gazdag alanin és aminosavakban. leucin Ennek a különleges összetételnek köszönhetően nem keletkezik glutén a kukoricában.

Összefoglaló

Kukorica liszt: röviden

Kukorica liszt: felhasználások Polenta, filé, tortilla, palacsinta, tészta, desszertek elkészítése
A kukorica a rizs és a búza után elhódította az emberi étrend elsőbbségét Kukorica: fő jellemzők

• Botanikai név: Zea kukorica
• Család: Graminaceae
• Növénytani jelentősége: stigmák, amelyek a szegecseken kívül lógnak, és egyfajta szakállot képeznek

Kémiai összetevők Illóolajok, flavonoidok, fitoszterinek, nyálkahártyák, cserzőanyagok, alkaloidok és káliumsók. Kukorica liszt szemcsemérete A szemcseméret nemcsak a végtermék jellemzéséhez, hanem annak főzési idejének meghatározásához is fontos:

• finomra őrölt kukoricaliszt: bársonyosabb és krémesebb polenta (fioretto). Főzés: 30 perc
• durva szemű kukoricaliszt (vágyott liszt): nyers és ráncos polenta, amely kétszer annyi főzési időt igényel, mint az előző
• előfőzött kukoricaliszt (instant liszt): a lisztet előzetesen gőzfőzésnek vetették alá
• polenta taragna: kukorica és hajdina liszt keveréke

Kukorica liszt: előnyök

• A kukoricalisztből nagyon ízletes és ízletes termékeket kapunk
• És "A" szegények étele "", mert jóllakott és olcsó
• Celiacok is fogyaszthatják, mert nem képez glutént

Kukorica liszt: hátrányok Minőségi-táplálkozási szempontból nem kielégítő: a polenta fehérjében és mindenekelőtt B-vitaminban alacsony
"Anti-vitamin PP → pellagra-t tartalmaz (kukoricaliszt túlzott és szinte kizárólagos fogyasztása)
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek