Általánosság
A kukoricakeményítő az porított finomított kukoricakeményítő, NEM tévesztendő össze a kukoricaliszttel, amelyről van szó teljes kiőrlésű;
A kukoricakeményítő nagyon finom fehér lisztnek tűnik, külsőleg majdnem megegyezik a "00" típusú búzaliszt vagy a finomított rizsével.
A kukoricakeményítő és a többi rostmentes liszt közötti termelési különbség a különböző feldolgozási lépések sorrendjében rejlik. Például a búza esetében először az őrlést, majd a szitát, amely elválasztja a korpát a liszttől, éppen ellenkezőleg, a kukoricakeményítőt nyer:
- A korpa (külső rostos bevonat) és a csíra megvonása (embrió vagy a mag "élő" része, többszörösen telítetlen zsírokban és vitaminokban gazdag)
- Az endospermum őrlése (amely a keményítő növényi tartalékát tartalmazza).
A már említett származékokhoz képest kémiai és táplálkozási szempontból a kukoricakeményítő magasabb szénhidráttartalmú, és kevesebb vizet, lipidet és fehérjét tartalmaz; a kukoricakeményítő ezért nagyobb energiasűrűséggel büszkélkedhet.
Éppen ellenkezőleg, a kukoricaliszt megfelel a kukoricamag "teljes kiőrlésű" származékának.
A kukoricakeményítő felhasználása és rendeltetése
A kukoricának két nagyon fontos tulajdonsága van, amelyek meghatározzák a konyhában való használatát:
- NEM tartalmaz glutént: ezért széles körben használják a cöliákiát tápláló készítményekben, valamint rizslisztet és burgonyakeményítőt
- Több keményítőt, de kevesebb vizet, fehérjét, lipidet és nem viszkózus rostot tartalmaz, mint más lisztek: ez a tulajdonság nagyobb sűrítőerőt kölcsönöz neki, mint más származékok.
A második ponttal kapcsolatban emlékeztetünk arra, hogy a kukoricakeményítő potenciális természetes "élelmiszer-adalékanyag" (tehát ártalmatlan), sűrítő és csomósodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik.
A kukoricakeményítőt a kozmetikai iparban is használják, és alternatív otthoni gyógymódként különböző betegségek ellen; a szépségápolási termékekben a kukoricakeményítő fő funkciója a bőrlágyító, míg ha helyileg alkalmazzák vagy forró fürdőben hígítva használják, akkor hasznos a bőr csökkentésében kiütések (csalánkiütés, szoláris dermatitisz stb.).
A kukoricakeményítő sok más olyan termékre is irányul, amelyeknek semmi közük az élelmiszerekhez vagy kozmetikumokhoz, például a papíriparhoz, a kenőanyagokhoz vagy mosószerekhez.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
