Bevezetés
Néhány év alatt az árpa a világ lakossága által legértékesebb gabonafélék rangsorába emelkedett, és vitathatatlan rangos szerepet szerzett: minden bizonnyal nagy teljesítmény az árpa számára, tekintettel arra, hogy sok éven át csak ideiglenes szerepet játszott a táplálkozásban. Nem meglepő , pontosan a közönséges árpától függ a teljes globális étrend nagy része.
Jelenleg a Bel Paese -ban az árpa körülbelül 360 000 hektár művelt területet foglal el, ami évi 1,4 millió tonna termelésnek felel meg; Oroszország minden bizonnyal a legnagyobb árpagyártó valaha. [FAO, Faostat, 2006]
Az árpa nagyon magas fitoterápiás jelentőségű gabonafélék, bár csak kevesen ismerik: e tekintetben ez a cikk mindenekelőtt a növény terápiás tulajdonságainak leírására fog összpontosítani, miután azt általános, botanikai és táplálkozási módon ismertette. .
Általánosság
A közönséges árpa (más néven termesztett árpa vagy egyszerűbben árpa) Ázsiából származó, ősidők óta ismert növény; úgy vélik, hogy az árpát már a Kr.e. 7. évezredben (más szerzők még a 10. században helyezték el) a Közel -Keleten termesztették, nagyon lassan - de megállíthatatlanul - mindenütt. Az árpa elnyerte az első ember által termesztett gabona címet, és 1400 -ig ez volt a leginkább kenyérkészítéshez használt gabona. Az idő múlásával az árpa adta a búza elsőbbségét, és azt is kockáztatta, hogy elfelejtik; manapság azonban az árpa visszanyerte rangos szerepét.
Az árpát széles körben termesztik takarmányként és gabonaként; ez utóbbi esetben a gabonaféléket állatok etetésére és malátagyártásra is használják, ami viszont alapanyag a sör, a whisky és a liszt. Maláta és másodsorban , kávépótló.
Botanikai leírás
Az árpa a nemzetségbe tartozik Hordeum és családjának Poaceae: különösen a fajra emlékeznek Hordeum vulgare, amelyekhez a fajták tartoznak tetrasticum és exasticu, és a faj Hordeum disticum, amelynek természetes formája - Ázsiában és Észak -Afrikában elterjedt - az Hordeum spontaneum. Mindenesetre ez a besorolás nagy nézeteltéréseket ébreszt a botanikai szakértők között, nem mindig megfelelő, figyelembe véve a számtalan fajtát, amelyek szintén hasonlóak más fajokhoz.
Az árpa lágyszárú, egynyári növény, amely teljesen érett állapotban akár a 120 centiméteres magasságot is elérheti. A szár lándzsa alakú és váltakozó levelekkel van borítva, amelyek rétegből és fülekből állnak (kiterjedés a levélréteg szintjén), meglehetősen hosszúak: a leveleknek különösen fejlett, mindig kopasz fülük van, amelyek hajlamosak átfedni egymást. A levél alsó lapja sima, a felsővel ellentétben, higroszkópos sejtekben gazdag barázdákkal jellemezve.
A virágok, hermafroditák, amelyek két szőrös bibéből és három porzóból állnak, sűrű tüskékbe vannak csoportosítva, apró csillámokból; a glumellák tökéletesen kapcsolódnak a caryopsishoz (gyümölcshöz), ezért bevonva vannak.
Gyümölcsei általában sárgásak, színük a fajtól és a fajtától függően változhat, a fehértől a pirosatól a feketéig elhalványul.
A csupasz magok, amelyeket általában kávépótlóként használnak, meglehetősen ritkák, még akkor is, ha léteznek.
Árpa maláta
"Maláta" alatt az árpa magjait értjük csírázása után: a maláta származhat az árpán kívül más gabonafélékből is, de ezekben az esetekben a származási mátrixot fel kell tüntetni a címkén (pl. Kukorica, rizs stb.) .).
A csírázás után az árpa magjait a malteriasban feldolgozzák, hogy megkapják a malátát: az árpa szemeket speciális tartályokban macerálják, amelyekben a víz felszívódása után megduzzadnak. A csírázókamrában egy hét múlva a malátát szárítják, ennek következtében a csírázás leáll, és a páratartalom 50% -ról 8% -ra csökken.
De most próbáljunk részletesebb leírást adni arról, hogy mi történik az árpa maláta feldolgozása során. A csírázás során hidrolitikus enzimek kezdenek kialakulni a magokban, amelyek képesek a keményítőt erjeszthető és kevésbé összetett cukrokká alakítani: az "keményítő maltózzá alakul" és a fehérjék aminosavakra bomlanak, ezáltal az élelmiszer jól emészthetővé válik.
Oldható árpa és gyöngy árpa
A gyöngy árpa (más néven „világárpa”) egyszerűen a gabonafélék magja, amelyet elkülönítenek az egyes összetevőktől és az embriótól; más szóval, a gyöngy árpa csak a keményítőtartalmú endospermiumra redukálódik: keményítőben, cukorban és gumiban gazdag, kevés gluténnyomban. Élelmiszerként a gyöngy árpa különösen nagyra becsülhető és nagyra becsülhető magas emészthetősége és könnyűsége miatt. Használat: valójában, mivel nincs külső héja, nem igényel megelőző áztatási időt, és a főzés meglehetősen gyors.
Ezzel szemben az oldható árpát a kávé helyettesítőjeként használják: miután 170-180 ° C-os sütőben megsült, nagyon finom szemcsévé őrlik, hogy egyfajta lisztet kapjanak. italként egyszerűen víz vagy tej hozzáadásával, ízlés szerint édesítve.
Árpa vagy búza?
Az árpa bizonyos szempontból előnyösebb a búzánál, olyannyira, hogy egyes olasz és európai területeken a par excellence gabonaféléket is felváltotta, mivel magasabb és mindenekelőtt állandó hozamot garantál.
Először is, az árpa termékenységét tekintve minden bizonnyal kevésbé igényes, mint a búza, ráadásul sokkal versenyképesebb a betegségekkel szemben: e tekintetben még az árpa ökológiai termesztése sem okoz különösebb nehézségeket. Érdemes megemlíteni egy tényt, amelyre 2001 -ben került sor: abban az évben a közönséges búza jelentős jelentőségű gombatámadást szenvedett, míg az árpa sértetlen maradt. Ez magyarázza az árpa betegséggel szembeni ellenálló képességét a búzához képest.
Egy másik nagyon fontos pont a gabonafélék kora: az árpa minden bizonnyal korábbinak bizonyul, mint a búza, és különösen rövid a biológiai ciklusa.
Az árpa a laza, hibás, de szükségszerűen lecsapolt talajt részesíti előnyben, és ellenáll a magas sótartalomnak, ellentétben a búzával, mindenesetre az árpa sokkal jobban szenved a hidegtől és a fagytól, mint versenytársa.
Ezenkívül különösen aszályos éghajlaton az árpa könnyebben és nehezebben nő, mint a búza: ezt a tényt egyszerűen az alacsonyabb vízfogyasztással és a magas hőmérséklet tűrésével magyarázzák (nem meglepő, hogy az árpa termelése nagyon magas Észak -Afrika és a Közel -Kelet, amelyet nagyon száraz éghajlat jellemez).
A termesztési technikát tekintve az árpa és a búza majdnem összehasonlítható: a vetés, a kálium- és a foszforszükséglet, a műtrágyázás és a gyomlálás mindkét esetben azonos. A betakarítás tekintetében azonban az árpa korábban van, és két hétig érik. hamarabb, mint a búza.
Bár a versenytársnál alacsonyabb mennyiségben, az árpa glutént is képez, ezért a celiákosok étrendjében is tiltott.
Árpa cukkinivel és sáfránnyal
Árpa cukkinivel és sáfránnyal - vegán recept
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
További cikkek az "Árpa" témában
- Árpa: az árpa tulajdonságai
- Árpa röviden, Összefoglalás az árpáról és tulajdonságairól
