A liszt 0 por alakú anyag, meghatározott granulometriájú és szitálási szinttel, amelyet a "puha búza" magjainak őrlésével nyernek.
Az olasz jogszabályok előírásai szerint a "liszt" általános név egyéb pontosítások nélkül kizárólag a Triticum aestivum (lágybúza binomiális botanikai nómenklatúrája). "Szinonimái"aestivum Én vagyok vulgáris vagy sativum. Megjegyzés: A "durumbúza" ill Triticum durum nem lisztek, hanem búzadara vagy búzadara.
A 0 liszt tehát a gabonafélék származéka. Jellemzője a "nagy százalékban összetett szénhidrát (keményítő), közepes mennyiségű rost, főként a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok (tiamin, piridoxin) és néhány ásványi anyag (főleg a foszfor és a vas, amelyek biológiai hozzáférhetősége nem túl nagy)." III. Alapvető csoportja A feldolgozó nyersanyaghoz képest a 0 liszt vízben és korpában (csíra és rostos összetevők) szegényedik.
A lágy búzaliszt, valamint a durumbúza liszt a mediterrán konyha alapvető összetevői. A glutént, a glutenint és a gliadin peptideket alkotó fehérjekomplexet (víz jelenlétében) tartalmazó 0 lisztből készült tészta kiválóan alkalmas olyan receptekhez, amelyek természetes kovásítást igényelnek (sörélesztővel, anyai élesztővel, savanyú tésztával, bigával). lehetséges a kenyérhez hasonló termékeket csomagolni, de nem kovászos, kovászos süteményeket vegyi élesztővel, tésztával (frissen vagy szárazan, vízzel vagy tojással), sütéshez vagy főzéshez serpenyőben, amelyhez liszt vagy liszt szükséges. tészta, "kötött" (besűrített ) szószok és főzőállományok, krémes kanál desszertek stb.
További széles körben használt gabona lisztek: kukorica (Dél -Amerikában), rozs (Közép -Európában), rizs (Ázsiában), árpa, tönköly stb. Szintén elterjedtek:
- Keményítőtartalmú gumólisztek, gumós gyökerek és gyümölcsök, mint például: tápióka, burgonyakeményítő, gesztenye liszt, kenyérgyümölcs liszt stb.
- Hüvelyes lisztek: csicseriborsóliszt, borsóliszt stb.
- Pseudocereal lisztek: kenderliszt, hajdina, chia liszt stb.
- Olajmagliszt: mogyoróliszt, mandulaliszt stb.
- Más típusok: halliszt stb.
.jpg)
