Bacillus cereus rúdbaktérium, fakultatív aerob, Gram -pozitív és sporogén. A környezetben széles körben elterjedt, gyakran megtalálható a levegőben, a porban és a talajban.
Fertőzés és tünetek
Bár több törzs létezik Bacillus cereus - amelyek közül néhány ártalmatlan vagy akár előnyös is az emberi szervezetre - a baktérium ismert, hogy emberekben ételmérgezés forrása. Ezek különösen a méreganyagok károsíthatja a szervezetet, ami különböző módon nyilvánulhat meg:
- hányingerrel és hányással, tünetekkel, amelyek egy -hat órával a szennyezett élelmiszer bevétele után jelentkeznek, és akár 24 óráig is eltarthatnak → hányásos gasztroenteritis: előformált hánytató toxinok vesznek részt, vagyis már jelen vannak a bevitt élelmiszerekben, mivel különösen ellenállnak a hőnek (mint pl. Enterococcus faecalis). Az emetikus gastroenteritis csak néha fordul elő hasmenéssel. Ezt a fajta élelmiszer-fertőzést nehéz megkülönböztetni más rövid távú, élelmiszer-eredetű kórokozó baktériumoktól, mint pl. Staphylococcus aureus
- hasi kólika és hasmenés, tünetek, amelyek a felelős élelmiszer bevitele után 8-24 órával jelentkeznek, és akár 24 óráig is eltarthatnak → hasmenéses gastroenteritis: a bélben lévő baktérium által szintetizált enterotoxinok vesznek részt. Hányinger kísérheti a hasmenést, de hányás általában nincs
A diagnózist az elkülönítéssel kell alátámasztani Bacillus cereus élelmiszerekből, hányásokból vagy székletből, valamint mennyiségi tenyészetekből megfelelő szelektív táptalajon. Általában azonban ezeket a műveleteket csak kutatási célokra végzik, mivel a fertőzés viszonylag ártalmatlan és általában önkorlátozó. Ehhez az antibiotikum-kezelés általában nem szükséges, míg a megfelelő szájon át történő folyadékpótlás az "egyetlen fontos óvintézkedés." hasmenés jelenlétében kell bevenni.
Bizonyos és szerencsére ritka esetekben, Bacillus cereus azonban szeptikémiát okozhat és halálos lehet.
Fertőzés
A járványokban leggyakrabban érintett élelmiszerek közül Bacillus cereus vannak ételek a következők alapján:
- gabonafélék
- darált hús és húsgombóc
- zöldségek és levesek
- tej származékok
- pudingok
Természetesen az emberi szervezet képes védekezni a fertőzések ellen Bacillus cereus: Csak akkor, ha az élelmiszer túl sok toxint vagy baktériumot tartalmaz, ezek átvehetik és kárt okozhatnak, különösen a dokumentált esetekben a feltételezett élelmiszerek 106–109 cfu / g (kolóniaképző egység grammonként).
Kíváncsiság: a belekben, Bacillus cereus versenyez más szervekkel, mint pl Szalmonella És Campylobacter a táplálkozási és tapadási helyekhez. A haszonállatok, mint a csirkék, nyulak és sertések, néhány ártalmatlan törzse Bacillus cereus probiotikus élelmiszer -adalékanyagként használják a Salmonella proliferációjának csökkentésére a bélben és a vakbélben. Ez a megközelítés javítja mind az állatok, mind a fogyasztók egészségét, csökkenti a mérgező fertőzések kockázatát Szalmonella spp.
Bár néhány törzs Bacillus cereus pszichotrófiásak, és hűtési hőmérsékleten (4-6 ° C) is kialakulhatnak, a legtöbb 15 és 55 ° C között nő, az optimális növekedés 30-37 ° C-on. A növekedéshez megfelelő pH -tartomány Bacillus cereus 5,5 és 8 ° C között van.
Amint azt a cikkben kifejtettük, arra következtethetünk:
- Bacillus cereus mindenütt jelenlevő baktérium, amely növeli a szennyeződés esélyét, olyannyira, hogy a mikroorganizmus jelenléte a legtöbb élelmiszer -alapanyagban elkerülhetetlen. A talaj az élelmiszer spórákkal való szennyeződésének fő forrása Bacillus cereus
- A hűtés korlátozza a szorzását Bacillus cereus meghosszabbítja a spóra csírázási idejét és a toxinok képződését. Ezért az élelmiszer nem megfelelő hűtése növeli a mérgező fertőzés kockázatát.
- A 60 ° C -on történő főzés elpusztítja a baktériumokat, de nem hányásgátló toxinjaikat, amelyek 100 ° C alatti hőmérsékleten is aktívak maradhatnak
- Különösen a vendéglátóiparban az előfőzés és az azt követő tárolás a hűtési hőmérséklet feletti hőmérsékleten, több órán keresztül az ezt követő és rövid főzés előtt növeli a hányás okozta gasztroenteritis kockázatát. Bacillus cereus: a tárolási fázisban képződött hőstabil hánytató toxint a későbbi hevítés nem pusztítja el
- B. cereus nem kifejezetten savtűrő mikroorganizmus, ezért szaporodása megakadályozható savas ételekben, már 4,5 alatti pH-értékeknél
Megelőzés
Az ételmérgezés megelőzésére Bacillus cereus ajánljuk:
- ne tárolja az ételt szobahőmérsékleten
- tárolja a készételeket, különösen ha keményítőben gazdag, legalább 60 ° C vagy 4 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten; az utóbbi esetben az ételt gyorsan le kell hűteni és a főzéstől számított két órán belül hűteni kell
- a keresztszennyeződés elkerülése érdekében tároláshoz használjon jól tisztított edényeket és edényeket, és gondosan tisztítsa meg a munkafelületeket: Bacillus cereus erős tapadási tulajdonságokkal rendelkeznek, biofilmet képezhetnek, ezért sokáig fennmaradnak az ilyen felületeken
