Bármely fehérje minősége több változón alapuló osztályozási rendszer segítségével értékelhető:
BIOLÓGIAI ÉRTÉK (VB vagy BV): a ténylegesen elnyelt és felhasznált nitrogén mennyiségét jelenti a vizelet-, széklet-, bőrveszteség stb. Nélkül. Egy olyan fehérje, amelynek tökéletes egyensúlya van az abszorbeált aminosavak és a vélt aminosavak között, biológiai értéke 100. A referenciafehérje a tojás fehérje, amelynek VB értéke 100%
N.B. az ételek főzése jelentősen csökkenti a fehérjék biológiai értékét (például főzés után a csirkehús VB -ja 76, a marhahúsé pedig 50 -es)
tojás
Egy komoly edző testépítő számára a napi fehérjebevitelnek testtömeg -kilogrammonként 1,8 - 2,2 g fehérje tartományban kell maradnia. Minden további növekedés minimális anabolikus hatásokkal és mellékhatásokkal jár, amelyek hosszú távon szintén fontosak lehetnek .
FEHÉRJEHATÉKONYSÁGI ARÁNY (PER): a súlygyarapodást grammban jelzi minden elfogyasztott fehérje grammonként (tej esetén 3,1; szója esetén 2,1)
EMELHETŐSÉG (D, PD) vagy emésztési hasznosítási együttható (CUD): az abszorbeált és elfogyasztott nitrogén aránya (csökkenő sorrendben búza, tej és szója)
NET PROTEIN HASZNOSÍTÁS (NPU): a szervezet által visszatartott bevitt nitrogén mennyiségét jelenti.
Az aminosav korlátozása: Azt jelzi, hogy "esszenciális aminosav, amely korlátozza a fehérjeszintézist, mert más aminosavakhoz képest csökkentett mennyiségben van benne. Növényi eredetű fehérjékben ez az aminosav általában nem elegendő a szükséglet biztosításához, és ezt be kell vezetni" más élelmiszerekkel kombinálva.
KÉMIAI MUTATÓ VAGY PONT (IPC): ezt a vizsgált fehérje egy grammjában lévő esszenciális aminosav mennyisége és a biológiai referenciafehérje egy grammja közötti arány adja meg. tojás). Minél magasabb. ez az index, és annál nagyobb az esszenciális aminosavak százalékos aránya. Például, ha egy „teszt” fehérjében egy korlátozó aminosav mennyisége 2%, és a referenciaben szereplő korlátozó aminosav mennyisége fehérje (albumin) 5%, kémiai pontszám 40%.
LÉNYEGES AMINOSAVAK TARTALMA: az összes alapvető AA -t kiegyensúlyozott mennyiségben és arányban tartalmazó fehérjék teljes vagy nemesként definiálhatók. Általában az állati fehérjék teljes értékűek és a növényi fehérjék hiányosak. A növényi fehérjékhez kapcsolódó nemes kifejezés helytelen, és azért jött létre, hogy ellensúlyozza azt a mondást, amely szerint "a hüvelyesek a szegények húsa". A valóságban nagyon fontos a növényi fehérjék jó forrásainak bevitele az étrendbe, és ennek a koncepciónak a továbbfejlesztése érdekében a „nemes” kifejezést helytelenül vezették be. Mindenesetre ezek a hiányosságok egyszerűen kiküszöbölhetők a megfelelő élelmiszer -társulások, például a PASTA és a BEANS használatával. Ebben az esetben kölcsönös integrációról beszélünk, mert a tésztából hiányzó aminosavakat a bab biztosítja, és fordítva.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score vagy a fehérjék emészthetőségével korrigált aminosavak értéke): ez egy új módszer a fehérjék minőségének mérésére, az emberi szervezet aminosavszükséglete alapján. A PDCAAS az FDA és a FAO / WHO szerint a fehérjék minőségének osztályozásának ideális rendszere, figyelembe veszi mind az aminosavtartalmat, mind a fehérjék emészthetőségét. Ez tehát a kémiai pontszámhoz hasonló index, amely ahelyett, hogy a fehérjeprofilt ideálisnak tartaná a tojásból a 2-5 éves gyermekek optimális aminosavbevitelét használja referenciaként; figyelembe veszi, ami nagyon fontos, a figyelembe vett fehérje emészthetőségét. A figyelembe vett életkor (2-5 év) hogy ahol a fehérjékre vonatkoztatott kilogrammonkénti, tehát az egyes aminosavak iránti igény maximális.
A PDCAAS legmagasabb értéke 1,0, a minimum 0; ezért minden 1.0 -ás értékű fehérjét teljes értékűnek tekintünk az ember számára (emésztése után egységben 100% vagy több szükséges esszenciális aminosavat biztosít).
Amikor a PDCAAS -ra támaszkodunk egy fehérje minőségének meghatározásakor, mindig figyelembe kell venni, hogy két hiányos, de egymást kiegészítő fehérjeforrás (pl. Búza és hüvelyesek) társítása közelebb hozza az étkezés PDCAAS -ját az egységhez.
-panettone-di-pasqua.jpg)
