Poliszacharidok

A természetben leggyakrabban előforduló poliszacharidok

Az élelmiszerek szempontjából fontos szénhidrátok három kategóriába sorolhatók: monoszacharidok; oligoszacharidok; poliszacharidok. A monoszacharidok közé tartoznak a legegyszerűbb molekulák, amelyek közvetlenül felszívódnak anélkül, hogy emésztési folyamatra lenne szükség: a leggyakoribbak a glükóz, a fruktóz (jelen van a gyümölcsökben), a galaktóz (amely nem létezik szabadon az élelmiszerekben, de a laktóz enzimatikus emésztése során keletkezik). bél), mannóz (amely sok fehérjéhez kötődik).

Az oligoszacharidok néhány egység monoszacharidból állnak: a leggyakoribbak a diszacharidok (két monoszacharid -molekulával), beleértve a szacharózt (egy glükóz- és egy fruktóz -molekula alkotja), vagyis a közönséges főzőcukrot; maltóz (két glükózmolekula alkotja), gabonafélékben; laktóz (egy molekula galaktózból és egy glükózból áll), amelynek egyetlen forrása a tej, emberi vagy állati. A poliszacharidok polimerek, amelyeket több mint tíz monoszacharid molekula aggregációjával állítanak elő: a táplálkozás szempontjából a legfontosabbak a keményítő, a glikogén, a cellulóz, amelyek mindegyike különböző módon összekapcsolt hosszú glükózmolekulákból áll. A keményítő a zöldségvilág legfontosabb tartalék szénhidrátja, és az emberi fogyasztásra szánt szénhidrátok (gabonafélék, burgonya, hüvelyesek) fő forrása. A glikogén az állatvilág poliszacharidja, amely a májban és az izmokban található, mint a szénhidrátok tárolási formája: táplálkozási jelentősége csekély. A cellulóz a növényi rostok (minden növény fás és rostos része) csontvázát alkotja: az élelmiszerekben lévőt szinte teljes egészében a széklet üríti ki, amely térfogatot és konzisztenciát biztosít; csak a növényevő állatok rendelkeznek az emésztéshez szükséges enzimekkel.

A poliszacharidok táplálkozási tulajdonságai

• ENERGIA FUNKCIÓ: a fő energiaforrást képviselik, gyors felhasználással és alacsony költséggel.
• MŰANYAG FUNKCIÓ: nukleinsavak, nukleotid koenzimek, glikolipidek, glikoproteinek, hordozó és védő szerkezetek alkotórészei.
• Az anyagcsere SZABÁLYOZÓ FUNKCIÓJA, mivel megtakarítást jelentenek a fehérjék energia célú felhasználásában.
• ANTICHETOGENIC FUNKCIÓ: glükózhiány esetén ketontestek képződnek és metabolikus acidózis alakul ki.