Zsírok és lipidek: ugyanaz?
Az étrenddel bevezetett lipideket az esetek túlnyomó többségében (> 90%) trigliceridek képviselik. Ezeken a molekulákon, más néven triacil -glicerineken kívül az általánosan használt élelmiszerekben kis mennyiségű koleszterint, koleszterin -észtereket is találunk , foszfolipidek és szabad zsírsavak.
ÉRDEKES TÉNY: noha ezeket használják, a "zsírok" és "lipidek" kifejezések nem szinonimák. A zsírokat valójában csak trigliceridek képviselik, míg a lipidek kifejezés a fentieken kívül koleszterint, foszfolipideket és sok más, szerves oldószerben oldódó, de vízben alig vagy egyáltalán nem oldódó anyagot is tartalmaz (terpének, szteroidok, szfingolipidek, viaszok) stb.).
A zsírsavak telített vagy telítetlenek lehetnek, a különböző széntartalmú egységek közötti kettős kötések jelenléte vagy hiánya alapján. Ha ezek hiányoznak, akkor a zsírsavat telítettnek nevezik; ellenkező esetben telítetlen zsírsavakról beszélünk. Ez utóbbiakat viszont egyszeresen telítetlenre osztják, ha egyetlen kettős kötésük van, és többszörösen telítetlenre, ha kettő vagy több kettős kötést tartalmaznak. kötvények.
A telítetlen zsírsavak jelenléte csökkenti a triglicerid olvadási hőmérsékletét; emiatt az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak. Azokat a triglicerideket, amelyek - hasonlóan a vajhoz - azonos körülmények között szilárdak, zsíroknak nevezzük.
A szervezetben jelen lévő zsírsavak nagy részét trigliceridek, foszfolipidek és koleszterin -észterek tartalmazzák. Ezeket a lipidmolekulákat a lipoproteinek szállítják a plazmába. Kis mennyiségű szabad zsírsav is található, amelyeket a véráramban szállítanak. albumin.
A triglicerideket (TG) semleges zsíroknak is nevezik, mivel az őket alkotó három zsírsav megköti a karbonsavcsoportot, így elveszíti negatív töltését.
Az étrendi lipidek funkciói
A lipideknek számos funkciója van:
ezek koncentrált energiaforrások (egy gramm lipid valójában 9 Kcal -t biztosít, több mint kétszerese a szénhidrátoknak és fehérjéknek).
Zsírban oldódó vitaminokat hordoznak (emiatt is veszélyes túlzottan csökkenteni az étkezési zsírok bevitelét; sőt, ha az étrend tartósan és rendkívül alacsony zsírtartalmú, jelentős vitaminhiány léphet fel);
Esszenciális zsírsavakat (AGE) biztosítanak, ami nagyon fontos, mert szükségszerűen be kell vinni őket az étrendbe.
Ízletesebbé teszik az ételeket; az ételek íze valójában a zsírok jelenlétéhez kapcsolódik. Emiatt az alacsony zsírtartalmú étrendet általában nehéz betartani.
Hosszú távú jóllakottságra hatnak, késleltetik az éhségérzetet; a lipidek valójában egy valódi energiakoncentrátum, rendkívül kicsi térfogatban oszlanak el; ezért kockáztatja, hogy sok kalóriát fogyaszt, mielőtt jóllakottnak érezné magát. energia töltés, az idő múlásával hajlamosak elhalasztani az újbóli étkezés szükségességét.
A lipidek ezért nem túl jóllakóak azonnal, hanem hosszú távú jóllakottságra hatnak, késleltetve az új éhségstimuláció megjelenését.
A lipidek funkciói a szervezetben
A szervezet zsíros lerakódásait a zsírsejtekben folyékony formában felhalmozódott trigliceridek képezik, mivel a testhőmérséklet meghaladja az olvadáspontjukat.
A zsírszövetben található trigliceridek a szervezet fő energiatartalékai.
Felhalmozzák a zsírban oldódó vitaminokat.
A zsírlerakódások védik a traumákat és formálják a test alakját.
Hőszigetelőként működnek, és szükség esetén metabolizálhatók, hogy hőt termeljenek (barna zsírszövet).
A lipideknek szerkezeti funkciójuk van (sejtmembránok, mielin, hidrolipid film).
Emellett anyagcsere funkciókkal is rendelkeznek (a koleszterin különféle molekulák prekurzora; az AGE -k az eikozanoidok prekurzorai).
Ha többet szeretne tudni:
Koleszterin
Omega3 és omega6 zsírsavak
Zsírok és egészség
