Mi az a tofu?
A tofu egyike a sok sárga szójababból készült élelmiszerterméknek, amelyek táplálkozási összehasonlítást tesznek lehetővé az állati fehérjékkel.
Szójatejből nyerik, fehérjéit speciális természetes "oltóanyag" segítségével koagulálják. Ez az előállítási folyamat, hasonlóan az állati sajt előállításához, könnyen megismételhető otthon, citromlevet vagy magnézium -kloridot (úgynevezett nigarit) használva oltóanyagként. A kapcsolódó videó receptek az alábbi linkeken érhetők el:
- Előfeltétel: házi szójatej
- Házi tofu citromsavval
- Házi tofu nigarival
A tofu kendermagból is készíthető, amint azt a videó receptje is mutatja:
- Kender-fu: Kender Tofu
Születés és diffúzió
Eredetileg Kínából származik, ahol feltételezések szerint körülbelül 2000 évvel ezelőtt keletkezett, a tofu gyorsan elterjedt a Távol -Kelet más országaiban, ahol ma is hagyományos étel.
Az állati sajt helyett a tofu az ideális választás, ha:
- Laktóz intolerancia;
- tejfehérje allergia;
- emésztési nehézségek;
- a koleszterin és a telített zsírok bevitelének korlátozása az étrendben;
- vegán ételek stílusa;
- alacsony nátriumtartalmú étrend;
- fogyókúrás étrendek;
- a menopauza rendellenességei, egy olyan étrend keretében, amely globálisan gazdag szójában és származékaiban, orvos felügyelete mellett.
Eredete ellenére a "tofu" nem kínai szó, hanem japán kifejezés, ami azt jelenti, hogy "hús csont nélkül".
Néhány éve a tofu is állandó jelenlétté vált az olasz szupermarketek polcain, ideális helyettesítője a sajtnak azoknak, akik nem tolerálják a laktózt vagy vegán étrendet követnek.
Többé-kevésbé merev blokkok formájában kapható, vákuumcsomagolással és vágásra készen, közvetlen fogyasztásra vagy összetettebb receptek összetevőjeként.
A természetes tofu abszolút semleges ízű, de vannak ízesített változatok is, például tofu olajbogyóval, mustárral vagy gyógynövényekkel.
Tulajdonságok és táplálkozási értékek
Lásd még: Tofu és Miso
Táplálkozási előnyök
Gyakran szójasajtként emlegetik, mivel a sajthoz nagyon hasonló módon állítják elő, a tofu koleszterinmentes, és nagyon kevés telített zsírt tartalmaz, amelyből állati megfelelője különösen gazdag.
Következésképpen a sajt tofuval való részleges helyettesítése nemcsak a hiperkoleszterinémia és annak veszélyes következményeinek megelőzéséhez járul hozzá, hanem a plazma lipidkoncentráció egyensúlyának helyreállításához is. Ez a hatás a többszörösen telítetlen zsírok és lecitinek bőkezű jelenlétének is köszönhető.
A tofu emellett könnyebben emészthető, mint a sajt, és mivel laktózmentes, gond nélkül behelyezhető még a tejérzékenyeknél is.
Táplálkozási értékek
Amint azt a táblázat is mutatja, a táplálkozási jellemzők is jelentősen eltérhetnek a kereskedelmi forgalomban lévő tofutól. Ennek oka az, hogy a sajtokkal ellentétben nincs szigorú gyártási fegyelem, amely szabályozza a tofu termelését.
A kiszáradás mértékén kívül (krémes vagy kompakt tofu) az oltóanyag kiválasztása és az ízesítő összetevők esetleges hozzáadása is nagyban befolyásolja a tofu tápértékét.
Táplálkozási összetétel 100 grammonként
Az oldal különböző élelmiszerek táplálkozási táblázataival foglalkozó részében felfedezhető más típusú tofu tápértéke.
Táplálkozási hiányosságok
Bár a tofu érvényes alternatívája az állati eredetű élelmiszereknek, még mindig nem képes teljesen helyettesíteni azokat.
Valójában a tofu nem tartalmaz B12- és D -vitamint, bár a piacon léteznek dúsított termékek, amelyek kielégítik a vegán lakosság igényeit.
Ami a fehérjéket illeti, a friss tofu hasonló mennyiségeket (valamivel alacsonyabbat) tartalmaz, mint a friss sajtok, és körülbelül a felét az érett sajtoknak.
A fehérje minősége viszont kiváló, és a legfrissebb referenciaindexek (PDCAAS) szerint összehasonlítható a húséval.
A tofu kalciumtartalma többé -kevésbé konzisztens lehet a szójatejfehérjék (kalcium -klorid vagy szulfát, magnézium -klorid) alvadásához használt "oltóanyag" függvényében; azonban - bár releváns - még mindig rosszabb, mint az állati sajt.
Íz és előkészítés
Ami az ízt és az állagot illeti, a klasszikus tofu lágy "sajt", könnyű és különösen finom ízű.
Ennek az ínyencségnek az ízében a konyhában a tofu a legkülönfélébb kulináris kombinációknak felel meg (előételek, rágcsálnivalók, töltelék első fogásokhoz, szendvicsek, pirítós, krémek, mártások, levesek, sültek, tekercsek, saláták és még desszertek). A sajátosság az, hogy képes felszívni az ételek ízét és illatát, amelyekkel főzik.
Mindazonáltal számos tofufajta létezik a piacon, mind szerkezetét, mind ízét és aromáját tekintve. Mindezeket a termékeket két kategóriába sorolhatjuk, a friss tofut, amelyet közvetlenül szójatejből állítanak elő, és a tartósított tofut, amely egy friss tofu további feldolgozása.
A hagyományos friss tofut úgy nyerik, hogy a szójababot 24 órán át áztatják, majd víz hozzáadásával finomra őrlik. Az ezzel az eljárással kapott tejszerű folyadékot (lásd a szójatej receptjét) ezután felforraljuk (citromlével vagy nigarival), és speciális formákba tesszük lecsepegtetni. Ezt követi az öblítés és a forgalomba hozatalra kész friss tofu panelekbe préselés.
Ezenkívül ebből az alapból konzervált tofu készíthető, különleges aromák és különböző gyártási technikák használatával.
Mi az a nigari?
A Nigari természetes koaguláns, amelyet szója tejből származó tofu előállítására használnak; ez a hagyományos oltóanyag, amelyet erre a célra használnak Keleten.
A nigarit tengeri sóból víz elpárologtatásával és nátrium -klorid eltávolításával nyerik; lényegében magnézium -kloridból, magnézium -szulfát és egyéb elemek nyomaiból áll.
A nigari kifejezés japán eredetű, és a helyi nyelven egy olyan szóból ered, amely "keserű". Kínában ezt hívják helyette lushui.
A videó recept az "eredeti" tofu nigari -val való elkészítéséhez ezen a linken érhető el.
Receptek a tofu elkészítéséhez
Akár meggyőződött vegán, akár a keleti konyha szerelmese, vagy egyszerűen csak vágyik felfedezni ennek a "növényi sajtnak" az ízeit, a MypersonaltrainerTv konyhája az Ön számára: itt néhány egyszerű lépésben elkészítheti a tofut otthon.
Tofu - Hogyan készítsük el otthon
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Az alábbi linkekre kattintva felfedezhet tofu alapú alacsony kalóriatartalmú recepteket, például vegán pakolást, könnyű béchamel-t és vegán csokoládéhabot.
Lásd még a videós recepteket Vegan Ricotta - szója sajt és más növényi sajtok
.jpg)
