A sárgája táplálkozási tulajdonságai
A sárgája telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek ellensúlyozzák a koleszterin atherogén erejét.A tyúk étrendjének szabályozásával tovább növelhető ezen alapvető tápanyagok koncentrációja; különösen ha a tyúk étrendjébe hal- és kukoricaolajat adunk, az omega -6 (linolsav) koncentrációja nő, miközben halolajat adunk hozzá. a lenben pedig a tojás omega -3 -val (EPA és DHA, amelyek nagyon fontos zsírsavak, mivel ellensúlyozzák a szív- és érrendszeri és gyulladásos betegségek kialakulását, erősítik az immunrendszert és optimalizálják a fizikai hatékonyságot).
Ugyanakkor a "tyúkok diétán tartása" csökkenti az arachidonsav mennyiségét a tojásban, amelyre emlékeztetünk, mint kiindulási molekula számos, gyulladást elősegítő anyag szintézisére. Végezetül, ha olaj helyett hallisztet adnak a takarmányhoz, a hús olyan különleges ízt vesz fel, amely kellemetlen lehet a fogyasztó számára.Az ipari területen az a szokás is, hogy szelént adnak a takarmányhoz, hogy növeljék ennek az erős antioxidánsnak a koncentrációját a tojásokban, kissé úgy, ahogy az úgynevezett "szelénburgonyával" próbáltuk.
Ásványi sók: a tojássárgája vasban, foszforban és kalciumban gazdag; a nátriumtartalom szerény, ezért a tojás akkor is fogyasztható, ha alacsony ásványi anyag tartalmú étrendre van szükség.
Vitaminok: a zsírban oldódó vitaminok és a B csoport kategóriája jól képviselteti magát; a sárgájában magas a karotinoidkoncentráció is, amely a tipikus piros / narancssárga színt adja (a sárgásabb sárgájú tojás valóban a kukoricával etetett tyúkot jelezheti, de hasonlóan a tenyésztett lazachoz, ez fokozható) Ez a tulajdonság a specifikus festékek egyszerű hozzáadásával a takarmányhoz.) A jó B12 -vitamin -tartalom lehetővé teszi, hogy kompenzálja a vegetáriánus étrend által kiváltott, jellemzően "állati" vitamin hiányát.
És ismét ... A D -vitamin, amely elengedhetetlen a csontok növekedéséhez és egészségéhez, nagy koncentrációban található a tojássárgájában, csak az utálatos csukamájolaj után.
Vitaminok
Tojásfehérje
Tojássárgája
Tojás
% RDA 100 gramm tojásra
C-vitamin
0
0
0
0
A retinollal egyenértékű
0
450
150
19
D.
0
4,5
1,5
30
ÉS
0
3600
1300
11
Tiamin (B1)
10
250
91
7
Riboflavin (B2)
430
480
447
28
Niacin
90
60
79
5,5
Biotin
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Folsav
12
140
60
18
Pantoténsav
250
4500
1700
24
A "tojásfehérje"
A tojásfehérje vizes oldat, amely ásványi sókat, fehérjéket, B -vitaminokat és kis mennyiségű glükózt tartalmaz. Pontosabban, a tojásfehérje a következőket tartalmazza:
- fehérjék: ovalbumin, withalbumin, ooglobulinok, ovomucin, avidin (táplálkozásellenes tényező, amely kötődik a biotinhoz, megakadályozva annak felszívódását, de főzéssel könnyen inaktiválható) és lizozim (antibakteriális funkciója van).
- Ásványi sók: nátrium, kálium és magnézium
- B csoportba tartozó vitaminok: B1, B2, PP, pantoténsav, biotin, B12
- Glükóz: 0,4-0,5%
További cikkek a "Tojás tulajdonságai" témában
- tojás
- tojás: konzerválás és címkézés