Általánosság
A taggiasca olajbogyó az olajfa, az Oleaceae családhoz tartozó nemzetség fafaja, vagy inkább csonthéja. Olea, Faj europaea; az olajfa / olajfa binomiális nómenklatúrája Olea europaea, fajta / fajta Taggiasca.
A taggiasca olajbogyó közepes méretű, és alkalmas az olajtermelésre és az asztalra tárolt gyümölcsökre is, tápértékei összehasonlíthatók a szokásosakkal (magas zsírtartalom), és érzékszervi jellemzői meghaladják a szokásokat.
A taggiasca olívaolaj egy OEM (védett eredetmegjelölés, 1997 óta); ismertebb nevén "Riviera Ligure PDO", rendkívül alacsony savasság jellemzi a többitől. Ez a tulajdonság nem feltétlenül a fajtának tulajdonítható helyett egy különösen gondos feldolgozás és az érés szezonalitása eredménye.
A Taggiasca fajta sajátosságai
A laikusok szemében a Taggiasca olajfa nem sokban különbözik a legtöbb olasz olajfajtától. Jelentősen fejlődik és elérheti a 10 métert; ráadásul a liguriai növények a jelentős méretű fákat részesítik előnyben. 600 évnél tovább élhet, és körülbelül három év múlva éri el a termelékenységet. A taggiasca fa jellemzően vágással szaporodik, mivel magból vadon szokott nőni.A levelek közepesek, merevek, csúcsukon szélesebbek, felül élénkzöldek és alul gyengébbek; a virágok sárgásfehérek. A Taggiasca fajta különösen érzékeny a termesztésre gyakorolt negatív tényezőkre, például a parazitákra és a rossz évszakokra, de még mindig "kiváló terméshozammal rendelkezik".
A taggiasca olajbogyó klasszikus megjelenése a csipkebogyó Olea europaea. Pontosabban szólva, oszcilláló szín van a zöld, barna és fekete között, és ellipszis alakú (szélesebb az alap közelében). 2-4 gramm tömegűek. A taggiasca olajbogyó "késői" fajta, amely januárban érik.
A Taggiasca olajbogyót (és az abból nyert olajat) megkülönbözteti a többitől a kémiai, érzékszervi és ízletes finomítás, amelynek különböző okai vannak.
Mindenekelőtt meg kell határozni, hogy a taggiasca olajbogyó íze és aromája egyedülálló a maga nemében. Ezekből a csonthéjasokból, ha nem keverik más fajtákkal, a tipikus olasz FÉNYGYÜMÖLCS -Olajat állítják elő, kerek ízzel. magától értetődő, hogy több olaj keverése jelentős eltéréseket okozhat a végtermék testében, ízében és aromájában. A gyakorlatban a Taggiasca olívaolaj jelenléte nem feltétlenül határozza meg a könnyű gyümölcsös olajat; például a "Riviera Ligure DOP" töredékének hozzáadása főként az intenzívebb fajták olajainak mérséklésére szolgál, míg a Taggiasco közepes vagy erős részeinek - keserű és fűszeres - egyesítésének célja az, hogy a végsőnél intenzívebb szerkezetű legyen .
Ami az olajat illeti, kiváló termék, amely tulajdonságait számos hajlamosító tényezőnek köszönheti. A "Riviera Ligure DOP" olaj előállításának legnagyobb nehézsége az olajfa termesztése. a gyümölcsökből, elkerülve a betegségek, paraziták és alkalmatlan évszakok negatív hatását, a játék kész. A feldolgozás januárban, egy különösen hideg hónapban kezdődik, ami megőrzi a csonthéjak kémiai-fizikai épségét. Ezek manapság inkább rázással (a növény rázásával), mint cascola-val (természetes esés) szüretelnek, és figyelemre méltó frissességet biztosítanak Az ezt követő, gondos, technológiai élelmiszer -feldolgozás eredménye az olaj, amelynek savassága (negatív jellemzője) jóval az extra szűz olívaolajra vonatkozó jogszabályi határértékek alatt van, ezért rendkívül értékes.
A "Riviera Ligure DOP" jól illeszkedik a finom és nem robusztus ízű ételekhez.
Black Olive Paté
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
