Táplálkozási tulajdonságok
A tojás magas lipidtartalmú és ugyanolyan fehérjetartalmú étel; Olaszországban, ha nincs megadva, a "tojás" a tojássárgás tyúkok tojásait jelenti, viszonylag differenciáltak és a különleges higiéniai termékekre vonatkozó előírások alapján katalogizáltak.
Miért étel a tojás? A tojásokat élelmiszernek tekintik, mivel ehető termékek egy vagy több részükben (a héj kivételével, szinte kizárólag szervetlen), tápanyagokat tartalmaznak, könnyen rághatók, emészthetők és felszívódnak, és nem tartalmaznak mérgező anyagokat.
1. ételcsoport
Hazánkban a fő táplálkozási szervezetek (INN és SINU) megkülönböztetik és megkülönböztetik az élelmiszereket VII.
- I. csoport: hús, hal és tojás
- II. Csoport: tej és származékai
- III. Csoport: gabonafélék és származékok
- IV. Csoport: hüvelyesek
- V. csoport: fűszerező zsírok
- VI. Csoport: sárga vagy zöld zöldségek és gyümölcsök, A -vitamin források
- Csoport: C -vitaminban gazdag zöldségek és gyümölcsök.
Ez az alosztály egyszerű katalogizálási funkcióval rendelkezik, és semmi köze az élelmiszerek FONTOSSÁGÁHOZ vagy az ajánlott fogyasztási gyakorisághoz; inkább úgy tűnik, hogy minden hasonló táplálkozási jellemzővel rendelkező terméket egyesít a reprezentatív csoportokban.
I. csoport - hús, hal (halászati termékek) és tojás: mindezeket az ételeket egyesíti a bennük található fehérjék magas biológiai értéke (amely alapján a II. Csoportba tartozó tejet és származékait is tartalmaznia kell). Vitaminokban gazdag a B komplexbe tartoznak, és változó mennyiségű lipid jellemzi őket; NEM tartalmaznak jelentős mennyiségű szénhidrátot.
Pontosabban, a tojások kiváló mennyiségben tartalmaznak A -vitamint és prekurzorait (β -karotint), ásványi sókat is, mint például foszfor (P), cink (Zn), kén (S) és vas (Fe); az utóbbi biológiailag hozzáférhető formában (hem vagy vasvas).
Egy átlagos csirke tojás súlya körülbelül 60 g, ebből 53 g tojásfehérje és sárgája. Ezek körülbelül 70 kcal-t tartalmaznak, 6,6 g fehérjéből és lipidből (4,5 g) hogy a zsírsavak többnyire telített típusúak. Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a cikket: tojás és koleszterin
- Ezt követően megállapítható, hogy az étrendben az átlagos tojásbevitel valószínűleg heti 3-4 tojás lehet, beleértve az élelmiszerekben elrejtett tojásokat is (ez mindenesetre a csomagoláson elhelyezett címkékkel is megállapítható) ).
Milyen tojást kell enni?
A piacon különböző típusú és méretű tojásokat lehet találni; az Olaszországban kizsákmányolt tojásdad állatok csak madarak, amelyekre emlékezünk: tyúk, fürj, liba, kacsa, gyöngytyúk, pulyka stb.
Az élelmiszerkompozíciós táblázatokból származó információk tekintetében összehasonlításra is lehetőség van:
Amint a fentebb közölt értékekből is látható, a különböző tojástípusok közötti lényeges különbség az energia- és a lipidbevitelben rejlik; ugyanakkor kis különbségek figyelhetők meg a sóbevitelben (különösen a vasban), de elv szerint kijelenthető, hogy a csirketojás vagy más fajok használata könnyen helyettesíthető.
Abban az esetben, ha a vérzsírok képében elváltozások vannak (hiperkoleszterinémia), tanácsos előnyben részesíteni a csirke vagy pulyka tojást a liba- vagy kacsatojással szemben.
Bibliográfia:
- A tápegység - V. Balboni - Alphatest - 56. oldal
- Élelmiszer összetétel táblázatok - Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet (INRAN)
