Torma

Bevezetés

Számos szinonimája van a tormának, amelyeket általában a beszélt nyelven használnak, valamint számos tudományos nevet is hozzárendelnek: a tormát általában tormának vagy tormának nevezik, a botanikában pedig a Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia És Nasturtium amoracia.

A tormát a gyökerei miatt termesztik, a jól ismert tormamártás elkészítéséhez, amelyet egyszerűen a gyökér reszelésével, ecet és zsemlemorzsa hozzáadásával nyernek: fanyar mártás, nem mindenki kedveli különösen erős ízét. fanyar és savanyú.

Botanikai leírás

A torma a Brassicaceae (vagy a Cruciferae, a retek, a mustár és a káposzta) családjába tartozó évelő lágyszárú növény: fényűzése miatt a tormát néha még gyomnak is tekintik. A levelek nagyon nagyok, érdesek, hosszúkásak, sötét vagy világos zöld színűek, képesek "akár egy méter magasra emelkedni"; a virágok, kicsik és fehérek, racémákba vannak csoportosítva, és a szirmok sajátos keresztirányú elrendezése különbözteti meg őket.
Láthattuk, hogy a tormát széles körben termesztik a gyökér számára: csapgyökér, fehéres-sárga színű, pépes és hosszúkás.

A torma fanyar, csípős ízű, összehasonlítható a mustáréval; a gyökereket a nyár végén-ősz elején szüretelik.
A torma a termékeny, magas páratartalmú talajokat kedveli, és lehetőleg kevés árnyékos környezetben termesztik.
A torma a Balkán -félszigetről származik, de általában a torma Közép- és Dél -Európából származik.

Torma szósz

Amint említettük, a tormát élelmiszerként használják savas és csípős szószok készítéséhez: egyesek a tormát egyfajta wasabiként határozzák meg, de rendkívül kevésbé fűszeresek. Az íze, bár fanyar, nem fűszeres, vagy jobban mondva, a gyökér édes, de erősen balzsamos és aromás: túlzott dózisokban könnyezést okozhat.
Általában a tormamártást reszelt tormagyökérrel készítik, amelyhez ecetet és zsemlemorzsát adnak; a tormamártásnak azonban sok variációja létezik.
Bár Olaszországban a tormát nagyra értékelik az északi régiók, Basilicatában ennek a szósznak egy érdekes változatát készítik el: a reszelt tormát tojással, petrezselyemmel, feketeborssal és erős sajtokkal (pl. Pecorino) keverik, hogy ízletes omlettet készítsenek. Más régiókban azonban a tormát közvetlenül az edénybe reszelik és sajttal keverik.
A tormamártás remekül alkalmas főtt húsok, füstölt halak, tojások és sajtok mellé: azoknak, akik szeretik az erős és meghatározó ízeket, a torma tökéletesen alkalmas minden étel ízesítésére.
Minden régiót saját jellegzetes ételek jellemeznek: a Basilicata -ban például nemcsak a torma gyökerét használják, hanem a leveleket is, amelyek kiválóan alkalmasak káposztalevesek főzésére.



Cren szósz

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Torma: tulajdonságok

A torma gyökere gazdag glükózizált vegyületekben (pl. Glükoklearin, szingrozid, glükonasturtin): e vegyületek hidrolízise révén további anyagok, például izotiocianátok és izocianátok nyerhetők. A gyógynövény -gyógyászat és a fitoterápia indokolt szótára, A. Bruni] említésre méltó a kumarinok, fenolok és gyanták szerény mennyisége is.
Továbbá jelentős mennyiségű B1- és C -vitamin található a tormában, valamint szerény mennyiségű illóolaj (0,5-1%között). Becslések szerint 100 g torma körülbelül 48 Kcal -t tartalmaz.

Terápiás felhasználások

Bár ismert a gasztronómiai felhasználásáról, meg kell jegyezni, hogy a tormát különleges kémiai összetétele miatt széles körben használják természetes terápiás szerként.
A tormát reuma, hörghurut és általában légzési nehézségek kezelésére használják. Ezenkívül a torma alkalmasnak tűnik a diurézis stimulálására, a húgyúti fertőzések kezelésére és az emésztés elősegítésére.
Nem ajánlott azonban gyomor-, vese-, gyomor- és fekélybetegségben szenvedőknek. A terhes nők tartózkodjanak a torma fogyasztásától.
A népi gyógyászat területén a tormát helyi használatra is használják: ebből a szempontból alopecia (rubefacant anyagok) és herpesz dermatosis ellen használják.

Összefoglaló

Torma: a fogalmak rögzítése ...

Torma Szinonimák a beszélt nyelven: cren, torma
Botanikai nevek: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia És Nasturtium amoracia
Torma: kereskedelmi jelentőségű Gyökér miatt termesztik Torma: származás Úgy gondolják, hogy a torma a Balkán -félszigetről származik, de általában a torma Közép- és Dél -Európából származik Torma: botanikai leírás Család: Brassicaceae
Leírás: nagyon dús növény, szinte gyomnövény
Levelek: nagyon nagyok, érdesek, hosszúkásak, sötét vagy világos zöld színűek
Virágok: kicsik, fehérek, racémákba csoportosítva
Szirmok: különleges keresztelrendezés
Gyökere: csapgyökér, pépes és hosszúkás
Gyökér színe: sárgásfehér
Talaj: termékeny, magas páratartalmú Torma: tormamártás és változatai Klasszikus tormaszósz: reszelt torma, ecet, zsemlemorzsa
Basilicata tormamártás: reszelt torma tojással, petrezselyemmel, fekete borssal és erős sajtokkal (pl. Pecorino) keverve
A mártás másik változata: a tormát közvetlenül az edénybe reszeljük és sajttal keverjük Torma: tormamártás és jellemzői Íz: enyhén fűszeres, de édes, intenzív és balzsamos
Kiváló húsok, tojás, füstölt hal, sajtok, főtt húsok mellé Torma: kémiai összetevők

• glükozinozott vegyületek: glükoklearin, szingrozid, glükonaszturtin → hidrolízis: izotiocianátok és izocianátok
• kumarinok, fenolok és gyanták
• B1 és C vitamin
• szerény mennyiségű illóolaj (0,5-1%)

Torma: terápiás felhasználások Természetes gyógymód:

• Reuma, hörghurut és általában légzési nehézségek ellen
• Serkenti a diurézist
• A húgyúti fertőzéseket kezeli
• Elősegíti az emésztést
• Helyileg javasolt alopecia és herpesz dermatosis ellen

A torma nem ajánlott azoknak, akik:

• Gyomor problémák
• Veseproblémák
• Hasfájás
• Fekély
• Terhes nők

Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek