Ez a meghatározás azonban nem vonatkozik az adott élelmiszer glikémiás indexének kiszámítására használt módszerekre. Emiatt az emberi táplálkozással foglalkozó könyvekben általában bonyolultabb definíció található:
Az "adott élelmiszer glikémiás indexe" a glikémiás görbe által felvett növekményes terület, amelyet az étel 50 g szénhidrát egy részének bevitele okoz, a glikémiás részterület százalékában kifejezve görbe, amelyet az okoz, hogy "ugyanaz a személy 50 g glükózt vett be.
Ez a látszólag érthetetlen meghatározás valójában teljesebb és helyesebb, mint az előző. Ennek teljes megértéséhez meg kell érteni az élelmiszer glikémiás indexének kiszámításához használt kísérleti módszert.
Az egyénnek vagy az emberek mintájának éhgyomri vércukorszintjét mérik. Ezután 50 gramm glükózt kell bevenniük, majd rendszeres időközönként mérniük kell a vércukorszintjüket.
Ezen adatok gyűjtése lehetővé teszi, hogy grafikonon ábrázolja a glikémiás változásokat az idő múlásával kapcsolatban. A 100 érték a sor alatti területhez tartozik, mivel a glükóz a referencia élelmiszert jelenti más élelmiszerek glikémiás indexének értékeléséhez.
Ezután minden egyes személy bizonyos mennyiségű ételt kap, amelyet úgy számolnak ki, hogy pontosan 50 gramm szénhidrátot állítsanak elő. Ily módon ugyanazokba a körülményekbe kerülünk, mint az előző tesztben, és lehetséges a két élelmiszer helyes összehasonlítása.
A glükózhoz hasonlóan a vércukorszintet is rendszeres időközönként mérik. Miután az adatokat a szokásos grafikonon közölte, a két terület kiterjesztése közötti kapcsolat értékelése lehetővé teszi az élelmiszer glikémiás indexének kiszámítását.
A glükózgörbe alatti terület: 100 = Az élelmiszergörbe alatti terület: GI élelmiszer
tehát: glikémiás index = (élelmiszer -terület / glükózterület) x 100
Korpás ananász narancs banán sárgarépa fagylalt kúp ostya cseresznye görögdinnye croissant kukoricapehely (Kellog) keksz főtt bab főtt szójabab Fanta tiszta fruktóz glükóz jégkrém Kellogg különleges K kiwi teljes tej alacsony zsírtartalmú tej lencse maltaltxtrin maláta Popone -nak is nevezik) gyümölcslé Szőlő Alacsony zsírtartalmú gyümölcsjoghurt Fehér alacsony zsírtartalmú joghurt Tök joghurt
