Listeria

Bevezetés

A Listeria a bacilusok kategóriájába tartozó baktérium; fakultatív aerob (oxigén jelenlétében és hiányában is túlél), nem sporogén (nem termel spórákat), érzékeny a savas pH-ra és Gram-pozitív (Gram +) besorolású, ezért képes lipideket termelni magas hőmérsékletnek ellenálló endotoxinok.

A lisztéria az egyik legfontosabb élelmiszerrel kapcsolatos kórokozó; rendkívül alkalmazkodó jellege jellemzi, olyannyira, hogy a kizárólag állatbetegségekben érintett bakteriológiai törzsből a közelmúltban az emberek számára is hatékony mérgező baktériummá vált.
A listeria hat típusa ismert: lisztéria monocytogenes, lisztéria ártalmatlan, lisztéria seeligeri, lisztéria welshimeri, lisztéria ivanovii és lisztéria grayi.
A Listeria monocytogenes képes az úgynevezett ételmérgezést okozni listeriosis; az 1950 -es évek óta "számos járványt és feltételezett esetet, amelyet valószínűleg ez a listeria okozott, dokumentálták.

A baktériumok elszaporodásáért felelős élelmiszerek sokfélének tűnnek, kezdve a nyers tejetől és a friss húsoktól kezdve a főtt húsokig (keresztszennyezés miatt) és a tartósított zöldségektől; a tejtermékeket részesíti előnyben.

A baktérium Listeria monocytogenes elektronmikroszkóp alatt látható. Ez a mikroorganizmus a fertőző kórokozó, amely felelős a listeriosisért, egy élelmiszer által hordozott betegségért, amely évente 2500 embert érint klinikailag nyilvánvaló formában az Egyesült Államokban; ebből 500 meghal

Tünetek

További információ: Listeriosis tünetei

Biológiai jellemzők és fertőzés

A Listeria alattomos baktérium, mivel hatékonyan ellenáll az alacsony hőmérsékletnek (fagyás); az 1980-as évek óta ", az élelmiszerek fertőzése az emberekben is általánossá vált, és úgy tűnik, hogy gyakran terjed az élelmiszereken a keresztszennyeződés miatt. Ez egy mindenütt jelenlévő baktérium; megtalálható a talajon, a bomló növényeken és gyakran a vadon élő vagy haszonállatok (birkák, szarvasmarhák, sertések és baromfi) belekben is. Jelen lehet a szennyezett víztartó rétegekben, és onnan öntözéssel zöldségekre és gyümölcsökre települ, továbbá a vízi utakon maradva képes meghatározni a halak és rákok fertőződését. A legyek és a kullancsok hordozói.

Az élelmiszerek, amelyeken a lisztéria túlél vagy szaporodik, sokfélék, és szinte kiürülnek lehetetlena kapcsolódó kezelések inkább a proliferáció szabályozását célozzák, amely 0 és 45 ° C között, de gyorsabban 30 és 37 ° C között fordul elő; A listeria szintén ellenáll a hőnek (60 ° C felett hal meg) és a nátrium -kloridnak, amely még telítettségi szinten sem állítja meg növekedését. A lisztéria szereti a semleges vagy enyhén lúgos pH -értékeket, de savas körülmények között nem reprodukálható hatékonyan.

Veszélyeztetett emberek

A listeriosis NEM potenciálisan kockázatos betegség az egészséges alany számára, ezért a súlyos eseteket ritkán dokumentálják. Éppen ellenkezőleg, a lisztéria hatékonyan gyökerezik az immunszuppresszív betegeknél (AIDS -betegek, kemoterápiás szakemberek stb.) És a terhes nőkön (20 -szor nagyobb kockázatú, mint egy egészséges férfi); nyilvánvaló, hogy más körülmények kedvezhetnek a listeriosis kedvezőtlen lefolyásának, idézzük az alkoholizmust, a daganatokat, a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket stb. NB. A listeriosis legfontosabb szövődménye komoly ez szeptikémia (baktériumok a véráramban), ami agyhártyagyulladást (központi idegrendszeri fertőzést) okoz.

Terhesség

Bár a lisztéria terhes nőknél szinte tünetmentesnek tűnhet (hasonlóan az enyhe influenzához), a magzatra gyakorolt ​​hatás katasztrofális lehet. A fogantatás gyümölcse "veleszületett fertőzés áldozata, következésképpen: koraszülés, halál vagy vetélés következhet be. Még akkor is, ha a listeria megfertőzi az újszülöttet a szülés során, nagy a szövődmények kockázata; pontosabban az inkubáció után általában ingadozó 7 nap és 4 hét, a tüneti képet halálos szepszis és agyhártyagyulladás jellemzi.

A szűrést ultrahanggal és szerológiai tesztekkel végzik.
Az érintett anyánál a gyógyszeres kezelésnek időszerűnek kell lennie, és antibiotikumok (ampicillin és aminoglikozid) kombinációjával kell végrehajtani.

Immunvédelem és kezelés

Emlékeztetni kell arra, hogy a szervezetben a listeria szabályozása a T -limfocitákra és az aktivált makrofágokra (egyes fehérvérsejtekre) van bízva, ezért ezen immunsejtek bármilyen változása a listeriosis visszafordíthatatlan súlyosbodását határozza meg. NB. A listeria elkerülheti az immunrendszert azáltal, hogy szaporodik a mononukleáris fagocitákban.
A terápia elsősorban farmakológiai alapokon nyugszik: kumermicin, rifampicin, ampicillin és aminoglikozid antibiotikumok; sajnos az antimikrobiális terápia nem mindig kielégítő az immunhiányos betegeknél.

• Élelmiszer -mikrobiológia - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - 637: 667
• Higiénia az élelmiszeriparban - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - 40-41.