Meghatározás és táplálkozási tulajdonságok
A belsőségek a levágott állat belső szervei és (látszólag) kevésbé értékes részei.
A belsőség az úgynevezett "ötödik negyed" része, vagy bármi, ami nem tartozik a vágás "négynegyedéhez"; a vágónegyedek 5:
- 2 elülső negyed
- 2 hátsó negyed
- 1 ötödik negyedév
Az első négy negyed szagittálisan osztja a fenevadat (2 fél tetemet kapva) és keresztirányban a 6. borda magasságában, Az ötödik negyed a fejet, a lábakat, a farkat és a belsőségeket tartalmazza.
A legismertebb belsőségek kétségkívül a máj és a szív, azonban az állati szervek fogyasztásának kizárólagos korlátozása erre a két darabra rendkívül reduktív. ráadásul a leggyakoribb húsdarabokhoz képest a belsőségek vásárlása sokkal kevésbé befolyásolja a "pénztárca egészségét!". Valójában átlagosan a belsőségek olcsó élelmiszerek, amelyek lehetővé teszik a magas biológiai értékű fehérjék bevezetését érték, esszenciális lipidek, vitaminok és ásványi anyagok bőségesen.
NB. Hiperkoleszterinémia esetén jobb, ha nem becsüljük alá a belsőségekben lévő telített zsírok és koleszterin bevitelét.
A belsőségek típusai
A belsőségek közül emlékszünk az "édes kenyerekre", amely kifejezés általában a borjú vagy minden esetben a szarvasmarha több szervét jelzi; ezek közé tartozik a hasnyálmirigy, a nyálmirigyek, de mindenekelőtt a "csecsemőmirigy", az állat nyaka alatt elhelyezkedő belső elválasztású mirigy (koleszterin 250 mg / 100 g ehető rész).
Az "agy" bódító ízű étel, és a "magas lipidszázalék (a sok foszfo-lipid között) tipikusan olvadó konzisztenciát biztosít; a legtöbbet fogyasztott agy a" bárány "," sült fej "formájában ", vagy a marhahús, amelyet rántva és sülve fogyasztanak. (koleszterin> 2000 mg / 100 g)
A "szív" és a "máj" a leggyakoribb belsőség; magas biológiai hozzáférhetőségű vasat tartalmaznak, és a máj lenyűgöző vitaminforrás. A szívet általában serpenyőben főzik, vékonyra szeletelve, kevés fokhagymával és friss petrezselyemmel, míg a legnépszerűbb májrecept a "velencei stílus", vajjal, liszttel és hagymával.
A szarvasmarha "nyelve" a "membránnal" együtt az izomzat belsőségeinek kategóriájába esik. Míg azonban a rekeszizom gyengéd konzisztenciája és jó vasmennyisége miatt nagyon alkalmas a gyermek etetésére, a nyelvnek nincsenek különleges táplálkozási jellemzői, és fogyasztása lényegében a főtt húsra korlátozódik.
A "lép" az a szerv, amely a legtöbb vasat biztosítja, körülbelül 42 mg / 100 g. A májtól eltérően a lép alacsony kalóriatartalmú és csökkentett lipidtartalmat tartalmaz.
"Tüdő", "bél" és "vese" (a máj és a szív együtt) alkotják az úgynevezett "coratellát"; ez nem más, mint egy gondosan megmosott és serpenyőben együtt főtt belsőség. Ez egy tipikus étel Közép -Olaszországban, ahol a húsvéti időszakban nő a bárányvágás.
Végül a "tripe". Ellentétben azzal, ahogyan azt gondolnánk, a hízás nem más, mint az állat gyomra, és zsírtartalma nagyon alacsony. Ennek az ételnek az emészthetősége azonban gyenge a nagyon lassú főzés és a nagy mennyiségű szövet miatt. Kollagént tartalmazó kötőszövet szálak.
Belsőség és egészség
A belsőségek kiváló ételek, amelyeket hetente kell fogyasztani. Mindenesetre ajánlatos körültekintően választani a beszerzési forrásokat, és előnyben részesíteni azokat az olasz gazdaságokat, amelyekben a hormonális kezelésre és az állatorvosi ellenőrzésre vonatkozó előírások szigorúak és szigorúan végrehajtottak; emlékeztetünk arra, hogy a belsőségek szervek, és mint ilyenek gyakran szenvednek a legjobban a "mérgező hatástól, valamint a takarmányban jelen lévő gyógyszerek és szennyeződések lerakódásától.
