Kenyeret készíteni

Általánosság

A kenyér az élelmiszerek III. Csoportjába tartozó termék, vagyis a gabonaféléket, gumókat és származékaikat érinti.
A kenyér receptje attól függően változik, hogy milyen terméket szeretne kapni. Az alap glutént tartalmazó gabona lisztből, emelőszerekből és vízből áll; néha hozzáadnak zsírokat, sót, cukrot és más fűszereket.
A megfelelő kenyerek kivételével a kenyér általában külső kéregből és belső morzsából áll. A szárított és / vagy kovásztalan kenyér különböző, általában lapos és kör alakú, lehet ropogós (pl. Carasau kenyér, élesztővel) vagy puha, de tömör (pl. Tortilla, élesztő nélkül).

Típusok

A kenyér számos változatában a világ legtöbb étrendjének része. Ezek mind különbözőek:

• A liszt vagy keverék típusa (gabonafélék típusa, finomítási szint, hüvelyes- vagy gumóliszt jelenléte stb.)
• A kovászanyag típusa (kovász vagy kovász, sörélesztő, vegyi élesztő)
• Só jelenléte vagy sem
• Fűszerező zsírok jelenléte vagy hiánya, esetleg fajtája (növényi olajok, zsír, vaj, tej)
• Egyéb fűszerek vagy összetevők (fűszerek, pácolt húsok, olajos magvak, teljes kiőrlésű gabonafélék) jelenléte vagy hiánya
• Glutén jelenléte vagy sem
• Alak és méret
• Főzés módja (sütő, tányér, kő).

Nagy vonalakban a kenyérkészítési folyamat meglehetősen egyszerű. Másrészt a sütést valódi fegyelemnek tekintik, sokak számára ez még művészet is.
Több tucat vagy akár több száz különféle kenyér található szerte a világon. Másrészt Olaszországot (mint az öreg kontinens néhány más országát) a "kenyér szülőhazájának" tekintik, és annyi típussal büszkélkedhet, ahány hely az egész félszigeten található.



Egyszerű kenyér piszkos kéz nélkül

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Egyszerű kenyér készítése

A várakozásoknak megfelelően a kenyérkészítés folyamata is jelentősen változhat a recept típusától függően. Azonban a kezdők számára, akik a főzés világához közelítenek, elegendő először megtanulni a mechanizmust és az alapvető logikát.
A jó kenyér nem feltétlenül a legbonyolultabb kenyér, vagy a leghosszabb folyamat. Emlékeztetünk továbbá rá, hogy az összetevők típusán kívül a gyártási és kelesztési folyamatok is segítik az étel aromás és ízletes illatának felépítését, röviden összefoglalva: ez egy nagyon bonyolult ügy.
Kiindulópontként elegendő megtanulni az egyszerűbb (kovászos) kenyér készítését; tovább, mind az összetevők listáját, mind az eljárást 9 alapvető pontban foglaljuk össze:
Hozzávalók 800 g kenyérhez: 500 g manitoba liszt, 300 ml víz, 21% hidratált anyaélesztő vagy 35 g száraz anyaélesztő vagy 12 g sörélesztő vagy 3,5 g száraz sörélesztő, 10 g olaj, 10 g kristálycukor és 15 g só; tartson egy adag lisztet az egyik oldalon, hogy szükség esetén korrigálja a tésztát és dolgozzon.

• Tegye a lisztet egy tálba
• Egy pohárban feloldjuk az élesztőt és a sót langyos vízben (kb. 35 ° C) az olajjal
• A liszt közepén lyukat készítünk, hozzáadjuk a folyadékot, összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz (15-30 ")
• Hagyja kelni a tálban, nedves ruhával vagy fóliával letakarva 35 ° C -on, amíg a tészta térfogata megkétszereződik (kb. 60 ")
• A kovászt újra dagasztással megtörjük, megformázzuk a kenyeret (300-500 g cipó vagy 100 g cipó), és csepegtető serpenyőre tesszük; majd fedjük le és hagyjuk ugyanúgy lebegni

FIGYELEM! A gyenge tésztafeldolgozás, az elégtelen kelesztés és a túlzott kelesztés határozza meg a morzsa túlzott tömörségét. Az első esetben a gluténhálózat rosszul képződik; a második esetben az élesztők nem bocsátanak ki elegendő szén -dioxidot, hogy megduzzadjon. harmadszor, túl sokat termelnek, áttörnek rajta, hagyják, hogy a gázok kifelé párologjanak.

• A cipókat liszttel megszórjuk, vagy tejjel vagy tojássárgájával megkenjük, és keresztmetszetet alkalmazunk
• Melegítsük elő a sütőt 180 ° C -ra és süssük 25 "-on
• Főzzük aranybarnára kívülről; ha kopog a cipón, üregesnek kell lennie, mintha üres lenne (a merev kéreg és a belső légkamrák miatt)
• Rácson kihűtjük.

Táplálkozási jellemzők

Táplálkozási szempontból az összetevői jellegéből adódóan a kenyér az úgynevezett mediterrán étrend alapvető eleme.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez egy magas kalóriatartalmú élelmiszer (nagyjából 220-290 kcal / 100 g), amelynek energiája lényegében összetett szénhidrátokból (keményítő és malto-dextrinek) származik; másodszor, a közepes biológiai értékű fehérjék és főként telítetlen lipidek is hozzájárulnak a kalóriabevitelhez.A három energetikai makrotápanyag százalékos aránya a liszt típusától függően jelentősen eltér, ezért a gabonafélétől (vagy más) és a finomítás mértékétől függően.
Az összetevőktől, a főzési szinttől és a morzsa / kéreg arányától függően a kenyeret közepes vagy magas glikémiás index jellemzi.
A kenyér rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz; ha állati eredetű összetevők felhasználásával jár, még a kenyér is koleszterint hozhat.
Különösen a túlsúlyos alanyoknak, a hiperglikémiában és / vagy hipertrigliceridémiában szenvedőknek figyelniük kell a kenyérfogyasztás szintjére. Ha glutént tartalmaz, akkor azt teljesen meg kell szüntetni a lisztérzékenységben; ritkábban, de mégis figyelemre méltó a laktóz esetleges jelenléte (tejben vagy vajban).

Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek