Ezért nem véletlen, hogy az élelmiszer -ágazatban tevékenykedő különféle vállalatok, különösen a diétás vagy könnyű élelmiszerek, fokozatosan alakítják termékeik összetételét úgy, hogy izomaltulózot választanak más édesítőszerek (kalóriatartalmúak és kalóriatartalmúak) helyettesítésére.
Az alábbiakban megpróbáljuk jobban megérteni, hogy az izomaltulóz használata valóban előnyösnek tekinthető -e táplálkozási és egészségügyi szempontból.
glükózból és fruktóz-monoszacharidokból áll, amelyeket alfa-1,6-glikozidos kötés köt össze.A mézben és cukornád kivonatokban természetesen jelen lévő izomaltulóz íze "hasonló" a szacharózhoz, de fele édesítő erejű.
Ipari szinten az izomaltulózt a répából kivont szacharóz enzimatikus átrendezésével (izomerizációjával) szintetizálják.
A szükséges enzimet Németországban fedezték fel 1950 -ben, amely időszak után megkezdődtek tulajdonságainak tanulmányozása.
Japánban 1985 óta használják a cukor alternatívájaként. Az Európai Unióban 2005 óta, az Egyesült Államokban 2006 óta, Ausztráliában és Új -Zélandon pedig 2007 óta.
A kereskedelmi forgalomban lévő izomaltulóz jellemzésére és vizsgálatára szolgáló analitikai módszereket jól beválták a szabványos összeállítások, mint pl.Élelmiszer vegyi anyagok kódexe'.
Az izomaltulózt hidrogénezve is izomaltot, részlegesen emészthető szénhidrátot állítanak elő, amelyet édesítőszerként használnak az alacsony cukortartalmú édességekben és édességekben.
A szacharózhoz hasonlóan az izomaltulóz hidrolízissel glükózmá és fruktózsá emészthető.
Míg azonban a szacharózban a glükóz a fruktóz anomer szénéhez kötődik (α-1,2 kötés), addig az izomaltulózban a kötés a 6-os szénhez (α-1,6) kapcsolódik.
Megjegyzés: Az izomaltulóz fruktózjának kör alakú szerkezete nyílik a karbonilcsoport megjelenítésére - akárcsak a ketonokban és az aldehidekben.
A szacharózhoz és a legtöbb más szénhidráthoz képest az izomaltulóz nem jelent szubsztrátot a szájüregi baktériumok számára, amelyek küzdenek a fogszuvasodásért felelős savak előállításáért.
szacharóz: 3,75 kilokalória grammonként (kcal / g) - vagy 4, forrástól függően.
Édesítő ereje a szacharózhoz képest 45-50%.
Az élelmiszerek előállításában és feldolgozásában az izomaltulóz és a szacharóz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt sugallja, hogy felcserélhetők.
Az izomaltulóz elérhető szénhidrát
Az izomaltulóz elérhető szénhidrát, akárcsak a szacharóz és a legtöbb más mono-, oligoszacharid és maltodextrin; ezért teljesen emésztődik és felszívódik a vékonybélben, nem jut be a vastagbélbe, és nem ürül ki a vizelettel.
Szájon át történő bevétel után az izomaltulóz a vékonybél bélnyálkahártyájának kefe határán található izomaltáz enzimmel emészthető. Ez az enzim egyébként részt vesz a keményítőben lévő α-1,6 kötések emésztésében.
Az izomaltulóz emésztési termékei a glükóz és a fruktóz, amelyek felszívódnak és belépnek a véráramba, követve a normális anyagcsere -utakat.
Míg a fruktózt főleg glükózzá alakítják, hogy a máj glikogénraktáraiba juttassák, a glükóz a keringési rendszeren keresztül eloszlik a test különböző részeire, ahol oxidálható vagy izomglikogénként tárolható.
Az inzulinotróp és glükóz-függő polipeptid (GIP) a vékonybél legkorábbi (proximális) részéből választódik ki, kisebb mennyiségben izomaltulózra, mint szacharózra.A szacharózhoz képest az izomaltulózból kiinduló monoszacharidok felszívódása hosszabb. A vércukorszint -válasz görbéje ezért kevésbé emelkedett és hosszabb.
A vércukorszint és az inzulinválasz csökkenése
A vér glükóz- és inzulinkoncentrációja izomaltulóz elfogyasztása után alacsonyabb, mint a szacharóz vagy glükóz elfogyasztása után, így az izomaltulóz glikémiás indexe (GI) 32.
"Az izomaltulóz alacsony glikémiás indexű (GI <55) szénhidrát, különösen, ha összehasonlítjuk a szacharóz 67 -es és 100 -as glükóz értékével.Egyetemi Sydney -ből.
Ennek az alacsony glikémiás válasznak a megerősítését számos tanulmány bizonyítja a különböző népességcsoportokban, beleértve: egészségeseket, túlsúlyos vagy elhízott embereket, prediabetikus embereket és az 1 -es és 2 -es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeket.
Mindezek a vizsgálatok alacsonyabb glikémiás választ mutatnak, mint az izomaltulóz, és ahol tesztelték, azt is mutatják, hogy csökken az inzulinválasz a vérben.
Jelentős szerepe van a GLP-1 inkretin hormonnak, amely, mint már említettük, az izomaltulóz disztális felszívódására reagálva választódik ki azáltal, hogy korlátozza a vércukorszint étkezés utáni növekedését.
A pozitív vélemény közzététele után a "Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság"," jelzést, amely megfelel az izomaltulóz alacsony glikémiás válaszának és annak potenciáljának, hogy csökkenti az élelmiszerek glikémiás válaszát más cukrok helyettesítése esetén, az uniós jogszabályok jóváhagyták.
Hosszú távon, amikor normál szénhidráttartalmú étrendet követ, a magas glükóz- és inzulinkoncentráció elkerülése a vérben hasznos intézkedés a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a túlsúly és az elhízás megelőzésére és kezelésére.Nemzetközi szénhidrát -minőségi konzorcium'.
A glikémiás koncentráció folyamatos ellenőrzése 24 órán belül az izomaltulóz szacharóz helyett történő bevételét követően a glikémiás profil csökkenését jelzi.
Az izomaltulóz használata szacharóz és más szénhidrátok helyett lehetővé teszi alacsonyabb GI -értékű élelmiszerek előállítását.
Számos tanulmány bizonyítja a glikémiás kontroll és a lipid anyagcsere javulását mind cukorbetegeknél, mind nem cukorbetegeknél az izomaltulóz rendszeres fogyasztását követően más szénhidrátokhoz, például szacharózhoz, maltodextrinhez vagy glükózhoz képest.
Az izomaltulóz hatása a zsír oxidációjára
Más szénhidrátok beviteléhez képest az izomaltulóz magasabb zsírsav -oxidációval és alacsonyabb zsírszövet -felhalmozódással jár.
A GLP és a GIP inkretin egyensúlya elősegíti az inzulin későbbi kiválasztását, és blokkolja a glukagonét. Ez lelassítja a máj glükóz szintézisét és felszabadulását.
Ez alacsonyabb glikémiás és inzulinszintet eredményez, ami viszont lehetővé teszi, hogy több zsírsav szabaduljon fel a zsírszövetből energiaforrásként.
Az alacsonyabb inzulinkoncentráció csökkenti a szénhidrátok oxidációját is, lehetővé téve a zsírsavak nagyobb oxidációját.
Az alacsonyabb inzulinkoncentráció csökkenti a szabad zsírsavak metabolikus sebességét a májban a plazma VLDL -eken keresztül, és csökkenti a trigliceridek zsírszövetben való tárolását.
Ez az izomaltulóz bevitele után magasabb lipid oxidációs sebességet eredményez, mint más szénhidrátok.Mint az alábbiakban látni fogjuk, ezt különböző vizsgálatok is igazolták.
Súlykontroll és testösszetétel
Tanulmányok vizsgálták a lipid oxidációra és egyéb metabolikus válaszokra gyakorolt hatást, amikor izomaltulóz helyettesítették más szénhidrátokat, egészséges vagy túlsúlyos, elhízott, csökkent glükóztoleranciával vagy anélkül, ülő felnőtteknél.
Ezek a vizsgálatok kimutatták, hogy az izomaltulóz szerepet játszik a zsírosodás csökkentésében, különösen a központi, a szacharóz vagy más reggeli ételek helyettesítőjeként.
Ezt legalább részben az alacsonyabb GIP válasz és a magasabb GLP-1 válasz határozza meg, amikor a szénhidrátok lassabban emészthetők és felszívódnak.
Fizikai aktivitás és sporttáplálkozás
Más tanulmányok a szénhidrátok lassú és tartós felszabadulásának lehetséges előnyeit vizsgálták fizikai aktivitás során.
Ha más szénhidrátok helyett izomaltulózt használ, még a kitartási tevékenységek során is nagyobb zsír oxidáció figyelhető meg, amelyek során fontos a glikogén megőrzése.
Ezenkívül más termékekkel - például fehérjékkel kombinálva - az edzés utáni izomaltulóz -bevitel elősegíti a kitartást a motoros edzésből.
Az 1 -es típusú cukorbetegek fizikai tevékenységet végeznek
Az 1 -es típusú cukorbetegeknél az izomaltulóz glükóz helyett mérsékelt szénhidrát -terhelés mellett, edzés előtt javítja a vércukorszint -szabályozást és véd a hipoglikémia ellen, miközben megőrzi a futásteljesítményt.
A testmozgás által kiváltott hipoglikémia kisebb kockázata részben az izomaltulóz alkalmazása során bekövetkező alacsonyabb (50% -kal alacsonyabb) inzulinszükségletből, de a zsíroxidációnak a glikogén tartalékokat megőrző energia-anyagcseréhez való nagyobb hozzájárulásából is fakad.
Kognitív teljesítmény (hangulat és memória)
Az étrendi szénhidrátokból származó glükózbevitel befolyásolhatja a kognitív teljesítményt, hatással van a hangulatra és a memóriára, amit számos tanulmány bizonyított - egészséges gyermekeken, középkorú felnőtteken és idős felnőtteken - összehasonlítva az izomaltulózt a magas glikémiás indexű szénhidrátokkal reggelire .
Szájhigiénia
Az izomaltulóz jó a szájhigiéniához.
A szájban (különösen a fogakon) található baktériumok által történő szénhidrát -erjesztés felelős a lepedék és a szájban lévő savak képződéséért.
A sav kezdeményezi a fogak demineralizációját és fogszuvasodás kialakulását.
Az izomaltulóz nagymértékben ellenáll az orális baktériumok általi erjedésnek, és ez az egyetlen olyan szénhidrát a maga nemében, amelynek elhanyagolható savtermelése van, amint azt a pH telemetria is bizonyítja.
Az "Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság" és az "Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság" jóváhagyja a fogakra vonatkozó megfogalmazást.
, mázakban és egyéb péksüteményekhez, reggelire, bárokba, tejtermékekbe, édességekbe (például csokoládék, zselék, lekvárok és rágó- vagy rágógumi), fagyasztott desszertekbe, gyümölcsitalokba, italok maláta, sportitalok, energiaitalok, instant, és termékek speciális és klinikai táplálkozási rendszerekhez.Az izomaltulóz a világ számos régiójában megengedett az élelmiszerekben és italokban. Például az Egyesült Államok "Food and Drug Administration" általánosan biztonságosnak (GRAS) ismeri el, az "Európai Bizottság" pedig "új élelmiszer" -ként hagyta jóvá Japánban pedig a "FOSHU" (különleges egészségügyi felhasználásra szánt élelmiszerek) státuszt élvezi.
