Általánosság
A mozzarella kifejezés a "mozzarella" szóban gyökerezik, ami "provola" -t jelent; valójában eredetileg nem volt más, mint a provolone előállításának származéka.
Kezdetben a bivaly mozzarella határozottan hiteltelen étel volt, a tartósítás és a forgalmazás nehézségei miatt, amelyeket a termék sajátos frissessége idézett elő, és ennek terjedését és fogyasztását néhány kóstolóra korlátozták.
