Mi az a Burrata
A Burrata olasz eredetű friss sajt, amely a Puglia régióra jellemző, teljes, nyers vagy pasztőrözött tehéntejből készül.
A Burratát a szilárd mozzarella külső rétege és a friss tejszínnel vagy vajjal dúsított szív jellemzi. Az állaga lágyabb, mint a mozzarelláé; még inkább a belső felé.
A burratát általában egyedül szolgálják fel, talán egy csepp olajjal, bazsalikommal, néhány paradicsommal és ízletes szardellával. A sajt hőmérséklete legyen friss vagy környezeti, egyáltalán ne legyen forró vagy túl hideg (kivéve, ha más receptek része).
A Burrata magas energiabevitellel és meglehetősen hosszú emészthetőséggel rendelkezik; jelentős mennyiségű laktózt tartalmaz, és mint ilyen, a tejtermékek, az úgynevezett „tejtermékek” csoportjába tartozik.
Táplálkozási jellemzők
A Burrata állati eredetű élelmiszer, amelyet tej és tejszín oltással történő feldolgozásából nyernek. Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha az alapvető étel megengedett az oldalsó-vegetáriánus étrendben (nem a vegán étrendben), az oltóanyag jelenléte még mindig kizárja annak használatát.
A Burrata az élelmiszerek II. Csoportjába tartozó termék; mint ilyen, mindenekelőtt a magas biológiai értékű fehérjeforrás, a kalcium, a foszfor és a riboflavin (B2 -vitamin) szerepét tölti be.
"Magas energiakoncentrációt biztosít, amelyet elsősorban a lipidek, majd a fehérjék és végül a szénhidrátok biztosítanak. A burrata zsírsavai főként telítettek, az esszenciális aminosavakban és egyszerű szénhidrátokban (laktózban) gazdag peptidek. A koleszterin nagyon gazdag és a szálak hiányoznak.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A burratában található ásványi sók elsősorban kalcium, foszfor és nátrium, míg a vitaminprofil lényegében retinol -ekvivalensekből (A -vitamin), riboflavinból (B2 -vitamin) és néhány tokoferolból (E -vitamin) áll.
A Burrata olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a túlsúlyos vagy hiperkoleszterinémiában szenvedő személyek táplálkozására.
A nátriumtartalom nem riasztó, ezért a burrata kis részét is be lehetne venni a magas vérnyomás elleni étrendbe (csak túlsúly hiányában).
A kalciummennyiség hasznos azok számára, akiknek biztosítaniuk kell az ásványi anyagok magas bevitelét az étrendben, például a növekedésben lévőknek vagy a csontritkulás veszélyének.
A burrata átlagos része körülbelül 50-100 g.
NB. A Burrata NEM olajjal ízesíthető étel.
Szerviz és tárolás
Ha a burratát kinyitják vagy levágják, akkor a hulladékok és a benne lévő krém kijönnek; emiatt is általában a megkezdett burrátát ugyanabban az étkezésben kell befejezni.
Ez a sajt gazdag, vajas ízű és zamatos textúrájú, amelyet a krém kiömlése jellemez.
A burratát a vásárlástól számított 24 órán belül el kell fogyasztani; 48 óra elteltével már nem frissnek kell tekinteni (hajlamosak savas és sárgás színekre).
A burrata különösen alkalmas előételek, saláták, szendvicsek (nyers sonkával együtt), bruschetta, caprese (friss paradicsommal együtt, oregánóval vagy bazsalikommal, extra szűz olívaolajjal és őrölt fekete borssal) csomagolására.
Termelés
A burrata előállítása sok más sajthoz hasonló módon kezdődik, vagyis a túró képződésével (az oltóanyag keverése nyers vagy forró pasztőrözött, enyhén savanyított tejhez).
A legtöbb sajttól eltérően a mozzarella és a burrata túróját meleg, enyhén sós vízbe (vagy savóba) mártják. Az egészet ezután dagasztásnak és rajzolásnak vetik alá, hogy a jellegzetes rugalmas szálakat fejlesszék ki. Végül a kinyújtott mozzarella és burrata túrót különböző formák és méretek megszerzésére dolgozzák fel.
Videó recept: házi mozzarella
Amikor azonban a burrátát előállítják, a kinyújtott túró feldolgozásának pillanatában (a dagasztás és a kidörzsölés után) úgy manipulálják, hogy köteg alakot kapjon. Ezt megtöltjük apró mozzarella -rongyokkal (maradék). és tejszín (a "stracciatella" nevű vegyület). Végül ezt az "áltartályt" lezárják, és aszfodel (a nemzetség növénye) zöld leveleibe csomagolják Asphodelus), lekötve és savóval megnedvesítve.
Az aszfodel -levelek a minőség mutatói, mivel ha még tálaláskor zöldek, a legmagasabb frissességi szintet jelzik. A közelmúltban a sajtot műanyag zacskóban vagy merev tartályban értékesítik.
NB. A kivételes íz ellenére a bivaly burrata nem tekinthető egyformán hagyományos ételnek.
Tészta cukkinivel és Burratával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Háttér
A Burrata tipikus terméke Murgiának, egy apuli kistérségnek.
Ez egy tejalapú étel, amelyet a szarvasmarha oltóanyagának (fiatal borjak emésztőnedve) használnak, később a tejkrémet is hozzáadják a burrátához.
A burratát 1956 -ban (hivatalos dátum) találták fel, de nem zárható ki, hogy a Bianchino cég (Andriából) sokkal korábban kezdte el gyártani.
A burrata felfedezése szinte teljesen véletlen volt; azt mondják, hogy mivel a rossz időjárás (1956 -os híres havazás) nem tudott egy rakás tejszínt átvinni, Bianchino úgy döntött, hogy más feldolgozási dugványokkal együtt a mozzarellában tartja.
A sikerre való tekintettel néhány tejüzem elkötelezettsége után a burrata szélesebb körben elérhetővé vált a piacon.
Előnye, hogy kézműves sajtként született, a burrata az ipari termelés megkezdése után is megőrizte minőségi állapotát.
A Burratát az Egyesült Államokban is gyártják, különösen a keleti part menti városok kézműves sajtüzleteiben, amelyeket bizonyos olasz -amerikai lakosság gyarmatosít.
Ma az Andria burrata az IGP (Protected Geographic Indication) védjegy elismerését élvezi.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sápasztott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Eladás Provolone Ricotta Robiola Roqueforto Scamorza CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apa receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek Celieusban Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
