Mik azok a telített zsírok
Kémiai szerkezet
A zsírsavak telített és telítetlenek. Ezeket a tápanyagokat egy hosszú szénlánc képezi, amely karbonsavcsoporttal (-COOH) kezdődik, metilcsoporttal (CH3) végződik, és a központi részen egy sor szénatom található, amelyek mindegyike két atomhoz kapcsolódik hidrogén.
E három család mindegyikéhez különböző típusú zsírsavak tartoznak, amelyek eltérnek a szénatomok számától és a kettős kötések elrendezésétől.
Bár ez meglehetősen gyakori, nem helyes a "zsírsavak" és a "zsírok" kifejezéseket szinonimaként használni; utóbbiakat valójában három zsírsavval észterezett glicerinmolekula alkotja, és triglicerideknek nevezzük. Ezért az a triglicerid, amelyben mindhárom zsírsav telített, telített.
Telített zsírok és egészség
A felesleges koleszterin mellett pozitív kapcsolat van a telített zsírsavakban gazdag étrend és egyes szív- és érrendszeri betegségek, különösen az ischaemiás szívbetegség és annak szörnyű következményei (angina pectoris, miokardiális infarktus és stroke) között. "sok adat alátámasztja a fent említett patológiák elleni védő hatást, amelyet egyszeresen telítetlen zsírsavak (például az olívaolajban található olajsav) és többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen az omega-3, amelyek általában hiányosak") fednek le sok ember, és az omega-6, gyakran túlzott fogyasztása). Ezeken a helyeken alapulnak az egészséges és helyes étrendre vonatkozó tanácsok, amelyek szerint a napi kalóriák legfeljebb 10% -ának telített zsírsavakból kell származnia (a legújabb amerikai irányelvek szerint nem haladhatja meg a 7% -ot). Például, ha napi 2000 KCal diétát tartunk be, akkor ennek nem szabad 15 - 22 grammnál többet hoznia. Ennek a mennyiségnek a pontos kiszámítása egyáltalán nem praktikus; ezért legtöbbször ajánlott egyszerűen mérsékelni a következő ételeket:
zsíros húsok, kolbászok, mindenféle sült ételek, vaj, sertészsír, margarinok és bármilyen más hidrogénezett zsír, teljes tej, tejszín, zsíros sajtok, belsőségek, tojás, kolbász és magas glikémiás indexű élelmiszerek, beleértve a kóla típusú italokat és gyümölcsleveket ipari gyümölcs.
inkább:
sovány fehér hús (pulyka és bőr nélküli csirke), hal, zöldség és gyümölcs (mérsékelve a magas glikémiás indexet), nyers növényi olajok (például olívaolaj, túlzás nélkül), halolaj, joghurt (lehetőleg nem egész és nem édesített), kenyér, tészta és egyéb összetett gabonafélék (teljes kiőrlésűeket választva naponta egy -két alkalommal).
Nincs tehát abszolút nélkülözés vagy gyarlóság az étkezési élvezetben, hanem a telített zsírokban gazdag ételek egészséges mértékletességének logikája.
Az általunk naponta fogyasztott ételek különböző arányban tartalmaznak telítetlen és telített zsírokat; az utóbbiak bőségesek a tejtermékekben (különösen a teljes tejben, a vajban és a sajtokban), a húsban (különösen a látható zsírban), az állati zsírokban (sertészsír, sertészsír stb.), de bizonyos zöldségekben is, például a kókuszban olaj, pamutolaj, pálmaolaj és csokoládé. Ez utóbbiakat széles körben használják az élelmiszeriparban, különösen cukrász- és pékáruk készítésére. Az telített / telítetlen zsírok aránya sajtokban körülbelül 2: 1, húsokban 0,7: 1-re, hal- és növényi olajokban 0,1-0,3: 1 körüli.
A telített zsírsavak magas szintje a szérumban gyakran fordul elő erős dohányosoknál, alkoholistáknál és elhízott embereknél.
További cikkek a "Telített zsírok" témában
- Telített zsírok és egészség
- Telített zsírok az élelmiszerekben
