Állati zsírok: mik ezek?
Az állati zsírok általában szilárd vagy félig szilárd állagú élelmiszertermékek, amelyeket magas lipidtartalmú állati szövetekből nyernek. A kategória legismertebb képviselői közül emlékszünk:
Vaj: a tehéntejből vagy savójából nyert krém feldolgozásával nyert élelmiszer.
Sertészsír vagy sertészsír: a sertés zsírszövetében található zsírok olvasztásával nyert élelmiszer.
Faggyú: élelmiszer, amelyet a szarvasmarha, vagy ritkábban a ló vagy a juh zsírszövetében található zsírok megolvasztásával nyernek.
Sertészsír: a sertés bőre (héja) alatti zsírréteg sózásával, ízesítésével és érlelésével nyert élelmiszer.
Szalonna: többé -kevésbé fűszerezett és ízesített élelmiszer, amelyet a disznó hasából és oldalából készítenek.
Tengeri olajok: élelmiszerek, amelyeket zsírban gazdag szövetek hidegen sajtolásával vagy ipari feldolgozási maradványokból kémiai extrakcióval nyernek; példák a tőkehalmájolaj, a bálnaolaj és a bálnaolaj.
Állati zsírok és egészség
Tág értelemben az állati zsírok mindazon lipidrészeket jelentik, amelyek izolálhatók az állati eredetű élelmiszerekből és élelmiszertermékekből (hús, tejtermékek, tojás stb.). Táplálkozási szempontból az állati zsírt illetően a halzsírt általában kizárták a kategóriából, mivel különleges savas összetételű. Az állati lipidek valójában telített zsírsavakban gazdagok, amelyeket bizonyos mértékig kell fogyasztani, különösen túlsúly, hiperlipidémia és fokozott kardiovaszkuláris kockázat jelenlétében; egészséges táplálkozás esetén a telített zsírok nem haladhatják meg a napi kalória 7-10% -át (a napi kalóriaszükséglethez képest maximum 15-30 g / nap). Ezeknek a tápanyagoknak a feleslege, valójában a koleszterinnel szinergiában, amelyben az állati zsírok egyformán gazdagok, megkönnyíti az ateroszklerotikus plakkok növekedését az artériákban. Következésképpen azok, akik nagy mennyiségben fogyasztanak állati zsírokat, hajlamosabbak bizonyos szív- és érrendszeri betegségekre, különösen az ischaemiás szívbetegségre és annak szörnyű következményeire (angina pectoris, szívinfarktus és stroke). Ez a kapcsolat különösen igaz, ha vannak más kockázati tényezők is, mint például a dohányzás, az ülő életmód, a magas vérnyomás és az android elhízás (a hasi régióban koncentrált zsír).
46.7
FIGYELEM: a telített zsírsavak eltérő aterogén erővel rendelkeznek, ami a sztearinsav és a rövidebb láncúak esetében minimális, a mirisztinsav és a palmitinsav esetében a maximális.
Bár a rákfélék különösen koleszterinben gazdag élelmiszerek, kevésbé tekinthetők atherogénnek, mint az állati zsírok, mivel kevés hiperkoleszterinémiás telített zsírsavat tartalmaznak. A vörös és a fehér hús koleszterintartalma is hasonló, de mivel ez utóbbi kevésbé gazdag telített zsírokban, előnyösebb a vörös. A halzsírokban a telített zsírtartalom korlátozott az állatokhoz képest, míg az omega- 3 többszörösen telítetlen zsírsav; ezek a zsírok semleges hatással vannak a szervezet koleszterinszintjére, miközben elősegítik a vér trigliceridszintjének csökkentését és a szervezet gyulladásos állapotának csökkentését (hasznos a fent említett szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében).
Minden állati eredetű zsírt nem ajánlott sütni, vagy minden esetben főzni magas hőmérsékleten.Bár a tejszín és a vaj számára jobb, mint az összes többi állati zsír, ezekben az esetekben a növényi olajokra, például olíva-, mogyoró- vagy napraforgóolajokra kell esni a választás, magas olajsav tartalommal.
A Fulani, Nyugat -Afrikából származó nomád etnikai csoport, napi kalóriáinak körülbelül 25% -át telített zsírokból nyeri (tehát 2,5 -szer több, mint az ajánlott szint); ennek ellenére a lipidprofiljuk (a különböző lipidek koncentrációja a vérben) egyértelműen jelzi Ez a bizonyíték a magas fizikai aktivitás alapján magyarázható, szemben az alacsony energiabevitellel. Ezért fontos megismételni, hogy az étrendben található túlzott mennyiségű állati zsírból fakadó veszélyt hogyan erősíti meg az iparosodott országokra jellemző magas kalóriatartalmú étrend és ülő életmód.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
