A lenmagolaj az emberi táplálkozásban használt magolaj, elsősorban az esszenciális zsírsavak (AGE / PUFA) tartalma miatt.
Táplálkozási értékek
Mi az a lenolaj?
A len a növény családjába tartozó növény Linaceae eredetileg a Közel -Keletről, azaz a jelenlegi Iránból, Irakból, Szíriából stb. Több mint 200 fajta létezik, de az ipari célokra termesztett Linum usitatissimum L., amely két típusban különbözik:
- Olaj len: alacsony és merevebb növénynél nagy és barna magvak vannak (ebből nyerik ki az olajat), és a meleg és napos éghajlatot kedveli.
- Szálas len: magas növényével és rugalmas szárával kicsi a magja, és kedveli az enyhe, szellőző éghajlatot, hőmérsékletváltozás nélkül
Kivonási módszer
A lenmagolajat néhány lépésben állítják elő; az első az szorítva, eljárás, amely lehetővé teszi a lipidfrakció és a vizes frakció kivonását. A legalkalmasabb módszer a hideg, azaz nem okoz 27-30 ° C-nál magasabb hőmérséklet-emelkedést; ennek a technikának a jobb minősége a többihez képest a lenmagolaj táplálkozási tulajdonságainak (az esszenciális zsírsavtartalom integritásának) fenntartásában áll. Ezt követően különféle szűréseket alkalmaznak, amelyek hasznosak a nem kívánt komponensek elválasztására a késztermékből.
Van egy nem ehető formája a főtt lenolajnak, amelyet a festékiparban használnak.
NB. A huszadik század első feléig a lenmagoknak enyhe pörkölésre volt szükségük, mivel nyálkával vannak bevonva, ami akadályozza a préselést; ma ezt a folyamatot NEM szabad többé használni ... ahogy az agyagszűrést is elavultnak kell lennie. A lenmagolaj vásárlásakor azonban mindig célszerű megvizsgálni annak eredetét és előállítási módját.
Használatra vonatkozó figyelmeztetések
A lenmagolajnak kiváló minőségű terméknek KELL lennie, és nyersen kell használni az élelmiszerekben A lenmagolaj esszenciális zsírsavakat (AGE / PUFA) és tokoferolokat (E -vitamin) tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlen lipofil komponensek, amelyek hasznosak a sejtfunkciók fenntartásához.
Az E-vitamin erős antioxidáns, míg az AGE-k koagulánsok és véralvadásgátlók, vérnyomásszabályozók, trigliceridémia-szabályozók, koleszterin-szabályozók, sejtmembrán-összetevők stb. Molekuláris integritásuk a "lenolajban" azonban könnyen romlik; ez mindenekelőtt a termikus oldhatóságuktól (hőérzékenységtől) függ, és vit. És az oxidációra és avasodásra való érzékenységükből. Ebből következik, hogy a lenolaj amellett, hogy nem alkalmas főzésre és a húsok és zöldségek ízesítésére való felkészülésre, NEM alkalmas alternatíva az olívaolajnál az ételek üvegekben való tartósítására ... éppen ellenkezőleg! A lenmagolajnak jó a megőrzése.
A lenolajat ajánlatos a következőkben tartani:
- Tartályok sötét üvegből, nem műanyagból, esetleg fémből (a fénysugarak áthaladásának megakadályozása érdekében)
- Hermetikus tartályok (a levegő és az oxigén átjutásának megakadályozása érdekében)
- Kis tartályok (annak érdekében, hogy rövid időn belül elfogyasszák, csökkentve az oxigén -expozíciót)
- Hővezérelt és NEM forró környezet (a hő okozta avasodás lelassítása érdekében)
NB. A lenmagolajat étrend -kiegészítőnek is tekintik (a funkcionális étel tökéletes példája); abban az esetben, ha úgy dönt, hogy fogyasztja, hogy megkönnyítse a napi omega3 -mennyiség elérését, ajánlatos ugyanolyan adagokban fogyasztani, mint bármely más fűszerolaj NINCS ELLENJAVÍTÁS, éppen ellenkezőleg! Omega3 tartalma erősen magasabb, mint az omega6é, hozzájárul a két esszenciális zsírsav arányának javításához, amelyek egészségügyi szempontból előnyben részesítik az előbbit az utóbbival szemben .
Az omega3: omega6 arány 1: 3 - Az omega3: az omega6 lenolaj aránya 1: 0,24
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök,Likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Receptek Celiás betegeknek Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
