A kifejezés torma két hasonló, de nem egymásra rakható jelentése lehet. Az első esetben a főnév egy adott, hosszú gyökerű zöldséget jelöl, ismertebb nevén torma, rusztikus torma vagy német torma; a másodikban a cren név egy nagyon különleges szószra utal, amelyet a már említett növényből nyernek.
Cren növény
A torma (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) olyan növény, amely hosszú ehető és jellemzően aromás gyökeret használ; a levelek is ehetők, de kevésbé használják.
Ez egy évelő növény, ami azt jelenti, hogy nem pusztul el az évszakok sorozatával. Olaszországban (középen és északon), vidéken is spontán növekszik, ahol különösen virágzáskor könnyen felismerhető (kis fehér virágok); nyilvánvalóan (mint sok gyökérnél) ebben az időszakban nem tanácsos kiirtani (virágzási kompromisszumok) a gyökér trofizmusa), és célszerű lenne emlékezni a helyére annak érdekében, hogy az őszi hónapokban felvegyük.
A torma is termeszthető; nem szereti az aszályt, a víz stagnálását és szereti a termékeny talajokat, amelyeket növényi macerátokkal trágyáztak. A növény Közép -Európára jellemző, de a torma minden fajtája megtalálható a földgömb minden kontinensén.
A csigagyökér, amelyet tápgyökérként ismernek, számos alkalmazást talál a fitoterápiás és gasztronómiai szektorokban. Az egyik legismertebb fűszeres ételnek számít (még akkor is, ha az általa közvetített érzéseknek kevés köze van a chilipaprikához vagy a fekete borshoz), és íze szinte fanyar, az illata csípős, míg a gyökérben található illékony olaj égeti szeme sokkal több, mint a közönséges hagyma (az olasz szósz mellett, amelyet alább látni fogunk, egy másik tormaalapú fűszer a wasabi).
Cren szósz
A tormaszósz a tormagyökér feldolgozásából nyert termék. Ezt ősszel kell szedni, amikor zamatos, trofikus és telt. Ezt követően meg kell hámozni, lereszelni, és össze kell keverni morzsolt fehér kenyérmorzsával (a felhasznált gyökér 1/3 része), fehérborral vagy almaecettel (a felhasznált gyökér 1/3 vagy 1/4 része), extra szűz olívaolajjal (1/ 8 a felhasznált gyökér tekintetében), cukor (QB) és só (QB).
A tormamártás tökéletes a hús alapú ételek, különösen a főtt húsok mellé, de füstölve és grillezve is; Észak-Olaszországban széles körben használják, a tormaszósz a közép-európai konyhában gyökerezik (ahol a friss gyökeret is reszeljük) , ecetben tartósítva fogyasszuk, vagy porba szórjuk).
Házi készítésű Cren
Cren szósz
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Fitoterápiás tulajdonságok és táplálkozás
Külső használatra a torma dermatózisban és herpeszben alkalmazható, de az irritáló lehet az érzékeny bőrre. Ezenkívül figyelemre méltó értágító képességének köszönhetően úgy tűnik, hogy a helyi használatra szánt torma elősegítheti az íngyulladással vagy a felszíni gyulladással kapcsolatos tünetek javulását. ízületi fájdalmak, például epithrocleitis, térdízületi gyulladás, reuma stb.
A különleges íz mellett, amely kiválóan helyettesíti a borsot vagy a mustárt, a torma ajánlott a fitoterápiás területen:
- Húgyúti fertőzések (vizelethajtó és antimikrobiális hatás) és bélparaziták (vermifuga) adjuváns kezelése
- Eupeptikus aktivitása (elősegíti az emésztést a gyomornedv kiválasztásának és az epehatások stimulálásával)
- Köptető hatása (hasznos például hörghurut és kövér köhögés esetén).
A torma legjelentősebb és biológiailag aktív összetevői a kénglikozidok (ill glükozinolátok), önmagukban íztelenek és szagtalanok, izotiocianátokká alakulnak (enzimatikus hidrolízissel), különösen csípős aromát és jellegzetes fűszeres ízt kapnak. Ugyanazok a molekulák bizonyos vizsgálatok szerint (bár még nem teljesek) úgy tűnik, részt vesznek bizonyos rákkeltő vegyületek inaktiválásában, még akkor is, ha másrészt jelentős mennyiségben a glükozinolátok megzavarhatják a pajzsmirigy aktivitását, csökkentve annak működőképességét. A főzésnek véglegesen inaktiválnia kell őket, de a biztonság kedvéért a gyakori, szisztematikus és bőséges használat nem ajánlott pajzsmirigy alulműködésben szenvedő betegeknek.
A torma nem rendelkezik különösebben érdekes táplálkozási tulajdonságokkal. Jelentős vízkoncentrációval rendelkezik, míg a vitaminok (alapvetően vízben oldódó, különösen a C) és az ásványi sók (különösen a kálium és a nátrium) szinte mind közepes mennyiségben vannak jelen. A rostok bőségesek, de az energetikai makrotápanyagok nem érik el az érzékeny szintet .
Ne feledje azonban, hogy a torma használata nem ajánlott vesekárosodásban szenvedőknek, és nem ajánlott (vagy mérsékelten javasolt) kisgyermekek, terhes nők és ápolók számára.
Továbbá a torma szájon át történő alkalmazása minden esetben emésztőrendszeri zavarokat okozhat a nyálkahártya irritációja miatt; ugyanezen elv alapján a torma ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén. Végül, de nem utolsó sorban a torma nem alkalmas pajzsmirigy alulműködésben szenvedő alanyok etetésére.
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
