Paprika (az eredeti ábécébenˈPɒprikɒ) olyan fűszer, amely nyomokat tartalmaz kapszicin és jó mennyiségben fruktóz, finom, édes és enyhén fűszeres (néha keserű) ízű; a paprika édessége és fűszeressége egyaránt változik a felhasznált alapanyagtól, vagy a gyümölcs (vagy bármilyen keverék) fajtájától és a vele végzett manipulációtól függően.
A paprika FŰSZER, csakúgy, mint a chili por, de a két termék feltűnően különbözik egymástól. Amint az alábbiakban látni fogjuk, meglehetősen gyakori, hogy a paprikát megzavarják vagy szinonimaként használják magának a chilinek; ez a kis félreértés a magyar chili kifejezés etimológiájából ered: paprika (a "K" betűvel); a valóságban az olaszban a PAPRICA kifejezés ("C" -vel) a fűszert jelzi Nem csípős magából a chiliből nyerik, amely finomra őrölve megkapja a CHILI POWER nevet.
Termelés
A paprikát a nemzetség egyes növényei által termelt gyümölcs porításával nyerik Solanaceae: az Paprika növény, gyakrabban mondják chili paprika. Ez a botanikai fajta, amely ma már egyenletesen eloszlik a föld teljes felszínén enyhe éghajlattal (de a kevésbé mérsékelt égövi területeken is termesztik és szezonálisnak tekinthetők), a közép-dél-amerikai kontinensen őshonos, ahonnan először Keletre exportálták , majd a Közel -Keletre és végül Európába.
A chilipaprika, amelyből a paprikát nyerik, számos faj gyümölcse lehet, amelyek különbözőek a következők tekintetében: forma, szín, édesség és fűszeresség; kifejezéssel Kelet -Európában paprika feltüntetheti mind a fűszert, mind magát a zöldséget, amelyet a kereskedők először importáltak az öreg kontinensen Magyarok a Törökországgal folytatott kereskedelem révén (ezt viszont India szállítja). Nem meglepő módon, mint alább látni fogjuk, a magyarok elsőként különböztették meg a paprikát a chili portól.
Pontosabban, a paprika egy vagy több tulajdonságának mosása, darabolása, hámozása és szárítása eredménye Paprika növény. Az a fázis, amely lényegesen megkülönbözteti a paprikát a chiliportól (és esetleg az édes paprikát az erősektől) hámozásEz az a pillanat, amikor a chili paprikát levágják, és megfosztják a méhlepénytől a magokkal (placenta: belső fehér membrán, amely nagyon nagy mennyiségű kapszicint tartalmaz; feladata, hogy a magokat, amelyek ugyanolyan gazdagok a kapszicinban, a a gyümölcs cukros pépje A paprika ezért NEM a CHILLI POR szinonimája, és bár az erős vagy fűszeres változatot figyelembe veszi, távolról sem közelít a magok és a méhlepény őrlésével kapott fűszerhez.
Paprika: utalások a történelemre
A paprikát először a testvérek gyártották Pàlfi században Seghedino -ban (Magyarország), akik a chili paprika szárított pépét porrá zúzták, előzetesen megfosztva mind a méhlepénytől, mind a hozzá tartozó magvaktól; később a magyar vegyész Magyarországról Szent-György Albert felfedezte, hogy a paprika amellett, hogy nagyon kellemes fűszer, jelentősen csökkentheti a C -vitamin hiányának csapását a tengerészek körében. Valójában a chili paprika az egyik olyan élelmiszer, amely a legmagasabb aszkorbinsav -koncentrációt tartalmazza, és dehidratálása után ennek a tulajdonságnak "meg kell" (mivel a C nem tartozik a leginkább hőálló vitaminok közé) exponenciálisan növekedni kell.
Magyarországon a paprika a kulináris hagyományokban mélyen gyökerező termék (klasszikus példa, gulyás); népi szinten a paprika betakarítása rendkívül fontos társadalmi szerepet vállal (vagy inkább feltételezett). Akárcsak Dél -Olaszországban, Magyarországon is a paprikát hosszú cérnafüzérekbe akasztják, de itt, mint máshol, a betakarítás pillanatát rendkívül örömteli módon élik meg; "egy egész napos ünnepséget szenteltek neki: szeptember 8".
Magyarországon a paprika és a chili olyan hagyományos termékek, amelyek annyira fontosak, hogy számos népszerű történetben szerepelnek. A Capsicum felfedezésével kapcsolatban azt mondják egy fiatal részvényesről, aki kénytelen volt részt venni egy török pasa háremében, a városban. Budáról; ő a nemesi palota hatalmas parkjaiban található terményeket kémkedve elsajátította a chili paprika termesztésének alapvető elképzeléseit, és hazatérve Magyarországra elterjesztette azokat, lehetővé téve a paprika felfedezését.
Paprika a konyhában
A konyhában az étel érzékszervi és ízlési tulajdonságai alapján a paprika megválasztása az édes vagy erős típuson alapul; a paprika húshoz, egyes sajtokhoz, tejszínhez, paradicsomhoz, hagymához kapcsolódik, és gyakran más összetettebb összetett fűszerek részévé válik (összetevőként).
Paprika csirke
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Videó receptek édes paprika alapján
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
