Kémiai szerkezet
Az erukinsavat a 22: 1 ω-9 képlet képviseli. Ezért egy egyszeresen telítetlen, 22 szénatomos zsírsavról beszélünk, amelyben az egyetlen kettős kötés a kilencedik és a tizedik szénatom között helyezkedik el, a "metil-végtől kezdve.
Élelmiszer -források
Az erukinsav jellemző a Brassicaceae, a lágyszárú növények nagy családjának magjaira, amelyekhez többek között repce - ebből az élelmiszer- és ipari szektorban fontos olajat nyernek - és a mustár, amelynek magjai a mustár jellemző összetevői .
Egészségügyi kockázatok
Az erukinsav az 1970 -es években került előtérbe, amikor fiatal emlősállatokon végzett vizsgálatok sora megerősítette toxicitását nagy dózisokban. Különösen az erukasav bizonyult kardiotoxikusnak, a lipid lerakódások növekedése a kísérleti állatok szívében.
Azóta a termelők az alacsony erukasav -tartalmú vetőmagok kiválasztásával foglalkoznak, és sokféle - később átnevezett repce - fajtát termelnek, különösen kevés telített zsírt és erukasavat. Ezzel párhuzamosan más, a vegyipar és a gépipar számára szánt repcefajtákat is kiválasztottak annak érdekében, hogy növeljék az olaj erukasav -tartalmát, ami fontos - például - nagy kenőereje és magas hőmérsékletnek való ellenállása miatt.
Ma az erucinsav maximális megengedett koncentrációja az étkezési olajokban és zsírokban (margarin) 5%.A repce esetében ez az arány 0,3 és 1,2% között ingadozik, míg a hagyományos repceolajban 30-50% -ra emelkedik.
Fiatalabb gyermekeknek nem ajánlott, mivel nem tudják megfelelően metabolizálni, az általunk gyakran kitett dózisokban szedett erukasav nem más, mint veszélyes az egészségre.
Ha például repceolajat veszünk, akkor az egyszeresen telítetlen zsírsavak bőséges jelenléte, valamint a telített zsírok és az erukasav alacsony koncentrációja jó ételválasztást tesz lehetővé, enyhén büntetve a transz-zsírsavak elhanyagolható tartalmával.
