Többszörösen telítetlen zsírok az élelmiszerekben

Ahol többszörösen telítetlen zsírok találhatók

A ω-3 többszörösen telítetlen zsírsavak a legősibbek, mivel a vízi királyságra jellemzőek; így széles körben jelen vannak az algákban, tengeri élőlényekben és a velük táplálkozó halakban. Más források meglehetősen ritkák: jelentős koncentráció található a lenmagokban és olajukban, a kenderben és kisebb mértékben a repce- és szójaolajokban.A poly-3 többszörösen telítetlen zsírsavak táplálkozási jelentősége olyan, hogy ma egyes élelmiszereket, például tejet és tojást, közvetlenül vagy közvetve dúsítanak velük (például a takarmány ω-3 tartalmának növelésével vagy gazdagabb fajták kiválasztásával) .

Az omega-3 prekurzorát, az alfa-linolénsavat a szervezet nem képes szintetizálni, és ezért szükségszerűen be kell vinni az étrendbe.

A ω -6 többszörösen telítetlen zsírsavak széles körben elterjedtek a növényvilágban, és rengeteg napraforgóolajat, földimogyorót, szőlőmagot és kukoricaolajat tartalmaznak. Annak ellenére, hogy alapvető tápanyag, a linolsav - ω -6 elődje - általában több mint elegendő, ha nem túlzott mennyiség.

Esszenciális zsírsavak (EFA) és félig esszenciális zsírsavak jelenléte az élelmiszerekben Omega 6 sorozat élelmiszerek

Cisz linolsav (LA) *
Gamma-linolénsav (GLA)
Diomo-gamma-linolénsav (DGLA)
Arachidonsav (AA)

Olíva- és magolaj
Feketeribizli olaj, borágóolaj, ligetszépe olaj
Anyatej
Tejtermékek, hús, emberi tej, kagyló

Omega 3 sorozat élelmiszerek

Alfa-linolénsav (ALA vagy LNA) *

Eikozapentaénsav (EPA)
Dokozahexaénsav (DHA)

Lenmag, kender, szója és repceolaj

Halolaj, hering, lazac, bálna
Halolaj, néhány alga

(*) A csillaggal jelölt zsírsavak esszenciálisak, a többi félig esszenciális

A többszörösen telítetlen zsírsavakban a kettős kötések nem szomszédosak, hanem metiléncsoporttal (-CH2-) vannak elválasztva.

Külön esetet jelent néhány konjugált kettős kötéssel rendelkező többszörösen telítetlen zsírsav, például az úgynevezett CLA (konjugált linolsav). A kérődzőkből nyert hús- és tejtermékekben jelen lévő konjugált linolsav kettős kötést tartalmaz, amelyeket egyetlen metiléncsoport választ el (egyszerű kötés), ezért a "konjugátum" jelző. Karcsúsító, antioxidáns és rákellenes tulajdonságokat tulajdonítottak ennek a tápanyagnak, de a kiegészítés hasznosságát csökkentették az esetleges negatív következmények, amelyek néhány tanulmányban felmerültek.

Esszenciális zsírsavak az élelmiszerekben

ÉTEL (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * összesen (g) összesen (g) - Lazac olaj 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Máj olaj
tőkehalból 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Szardínia olaj 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviár 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makréla 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho lazac
(vad) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho lazac (tenyésztett) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Szardella vagy alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tonhal 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Hering 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Lenmag 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Lenmagolaj 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Dió olaj 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Szárított dió 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Szárított mandula 0 0 0 0 12,648 - Földimogyoró 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Sózott szárított pisztácia 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Szójalecitin 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Olivaolaj 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = differenciálatlan alfa-linolénsav

FORRÁS: Az "Esszenciális zsírsavak az élelmiszerekben" az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium adatai alapján került összeállításra