Laktóz az élelmiszerben

egy cukor (szénhidrát vagy szénhidrát), amelyet az emlősök emlőmirigye termel.

Shutterstock

Mivel két monoszacharidból (glükóz + galaktóz) áll, a laktózt kémiailag oligoszacharid-diszacharidként azonosítják.

"(Az élelmiszerek II. Alapvető csoportja - SINU és INRAN besorolás).

Amint azt a táblázat mutatja, egy liter tehéntej körülbelül 50 g laktózt (5 g / 100 ml) tartalmaz. Ez a mennyiség csökken a joghurtban és a friss sajtokban, akár nulláig az érettebb kemény sajtokban.

Ipari szinten a laktózt sok élelmiszer előállítása során adják hozzá, önmagában (frissen, tartósítva vagy más módon feldolgozva), valamint élelmiszer -adalékanyagként. Emiatt nemcsak a tejtermékekben, hanem más élelmiszerekben is megtalálható, például: pácolt húsok, burgonya -gnocchi (gyakrabban gnocchi "burgonyával"), mártások, pudingok, kenyér, néhány konzerv, pékáru , péksütemények, levesek, tejcsokoládé és tejszínes cukorkák.

A tejből iparilag előállított tiszta laktózt segédanyagként is használják a piacon lévő gyógyszerek legalább 20% -ában.
A súlyos laktóz intoleranciában szenvedőknek ezért különös figyelmet kell fordítaniuk a címkén szereplő összetevők listájára.

További információ: Laktóz intolerancia
Laktóztartalom az élelmiszerekben Étel Százalék (%) Szérum 39 – 78 Tejpor 36 - 52 Kávé krém 35 - 55 Sűrített tej 10 - 16 Csökkentett zsírtartalmú tej 4 - 5 Zsíros tej (egész tehén, kecske, juh stb.) 4 - 5 Tej és kakaó 4 Tej és tejszín (50/50) 4 Könnyű krém 4 Tejföl 4 Teljes tej joghurt 4 Jégkrém 3 - 8 Író 3 - 5 Tejszínhab 3 Sovány tej joghurt 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Túró 1 - 3 Mozzarella sajt 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Vaj 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmezán sajt 0,1 - 1 Emmentaler (svájci) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino sajt 0.1 (laktózmentes) mesterségesen adják hozzá a laktáz enzimet, amely pontosan úgy hat, mint az analóg emberi fehérje, és a laktózt az azt alkotó két monoszacharidra bontja.

Mivel e két ártalmatlan cukor édesítő ereje nagyobb, mint a kezdeti laktózé, a tejmentesített tej édesebb ízű, annak ellenére, hogy azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.

További információkért olvassa el a dedikált cikket ide kattintva.

További információ: Laktózmentes tej, amelyet általában tej, származékok és az azt tartalmazó élelmiszerek tartalmaznak.

Megjegyzés: a tejallergia viszont az élelmiszerben található fehérjékre vonatkozik, és más reakciót vált ki, néha anafilaxiás típust.

Azoknál az embereknél, akik ebben a rendellenességben szenvednek, az emésztő enzim laktáz részleges vagy abszolút hiánya miatt, az emésztési folyamatok során a bevitt laktóz nem bomlik le az azt alkotó két monoszacharidra.

Az emésztetlen diszacharid - ezért NEM felszívódik - folytatja útját az emésztőrendszer mentén a vastagbél felé. A vastagbélben a bél bakteriális flórája metabolizálja, és olyan rendellenességeket okoz, mint a teltségérzet, gyomorfájdalom, puffadás és hasmenés.