A foszfolipidek olyan szerves molekulák, amelyek a hidrolizálható lipidek osztályába tartoznak, amely magában foglal minden olyan lipidet, amelyet legalább egy zsírsav jellemez.
Az élelmiszerekben a foszfolipidek nem túl bőségesek, és az összes lipid körülbelül 2% -át teszik ki, azonban a szervezet különböző sejtjei szintetizálhatják őket; mind energetikai, mind szerkezeti szerepük van, utóbbiak vannak túlsúlyban.
A kémiai szerkezet tekintetében a foszfolipideket két kategóriába sorolhatjuk: foszfogliceridek (vagy foszfogliceridek) és szfingofoszfolipidek.
Foszfogliceridek
Szerkezetileg a foszfogliceridek hasonlóak a nagyobb mennyiségben előforduló trigliceridekhez, ahol egy glicerinmolekula három zsírsavval észtereződik. Ezekkel ellentétben a foszfogliceridekben csak két glicerin hidroxilcsoport észtereződik annyi zsírsavmolekulával, míg a harmadik foszforsavval észterezett; ez viszont poláris molekulához köthető, például alkoholhoz, amino -alkoholhoz vagy polialkoholhoz (pl. inozit) Az egyszerűbb foszfolipidet foszfatidsavnak nevezik.
A lecitinek a foszfogliceridek kategóriájába tartozó foszfolipidek; szerkezetükben a foszforsavcsoport az amino-alkohol-kolinhoz kapcsolódik (ezért foszfatidil-kolin néven is ismertek). A hidroxilcsoporttól függően, amelyhez a foszforcsoport kapcsolódik, vannak alfa-lecitinek (primer hidroxil), gyakoribbak, és béta -lecitinek (másodlagos hidroxil).
Amellett, hogy a lecitinek a plazmamembrán felépítésének részét képezik, lehetővé teszik a koleszterin észterezését azáltal, hogy megkönnyítik annak HDL -be való bejutását (ezért a magas koleszterinszintűek kiegészítésként veszik őket).
Egyéb, különösen biológiai szempontból érdekes foszfogliceridek a foszfatidil-etanol-amin, a foszfatidil-szerin és a foszfatidinil-inozit.
Sfingofoszfolipidek
A szfingofoszfolipidek olyan foszfogliceridek, amelyekben a glicerint amino -alkohollal helyettesítik
A legfontosabb szfingofoszfolipidek a szfingomielin és a cerebrozid, amelyek a mielin (az idegsejtek axonjait burkoló és védő anyag) alkotóelemei. A szfingomielinben a szfingozin a kolinhoz kapcsolódik, míg a cerebrosidban a galaktózzal (amely mint ilyen a szfingoglikolipidek osztályába tartozik).
A foszfolipidek tulajdonságai
A foszfolipidek legismertebb és legfontosabb jellemzője a szerkezetükben rejlik, amelynek hidrofil és hidrofób része van; különösen a lipofil végét a zsírsavak szénhidrogénláncai adják, míg a hidrofil rész az észterezett foszforcsoportnak felel meg.Ebből következik, hogy a foszfolipidek amfipatikus (vagy amfifil) molekulák, amelyek önmagukban - ha vizes folyadékba merülnek - hajlamosak arra, hogy spontán kettős réteget képezzenek, amelyben a hidrofil részek kifelé, a hidrofób farok pedig belülre fordulnak. Ez a tulajdonság nagyon fontos technikai és biológiai szempontból. A foszfolipidek valójában a sejtmembrán (vagy plazmalemma) fő alkotóelemei, amelyekben kettős rétegben helyezkednek el, a poláris fejeket kifelé, a hidrofób farkukat pedig belülre irányítják. Ez lehetővé teszi a sejtekbe belépő és onnan távozó anyagok áramlásának szabályozását.
A biológiai membránokban a legelterjedtebb foszfolipidek a foszfatidilkolin (lecitin), a foszfatidil -etanol -amin, a szfingomielin és a foszfatidil -szerin.
A foszfolipidek "nagyon fontos szerkezeti funkciót" is ellátnak a lipoproteineken belül, amelyek trigliceridekből, foszfolipidekből, koleszterinből, zsírban oldódó vitaminokból és fehérjékből állnak, különböző arányokban. Az ezekben a részecskékben található foszfolipidek feladata, hogy vízben oldhatóvá tegyék őket, ezért a véráramból a metabolizmusukért felelős sejtekbe szállíthatók, ahol az oldhatatlan komponensek (trigliceridek) szabadulnak fel.
A foszfolipidek szintén fontosak a véralvadási folyamatokban, a gyulladásos válaszban, a máj által termelt mielin és epe felépítésében (megakadályozzák a koleszterin kristályokká válását, megakadályozzák a kövek képződését); éppen ez a szerv a fő testfelépítés, amely felelős a foszfolipidek szintéziséért, amelyet még mindig - bár eltérő sebességgel - minden szövet képes szintetizálni.
Technikai szempontból a foszfolipidek két olyan anyagot képesek összetartani, mint a zsírok és a víz, amelyek általában nem keverhetők. Ezt az emulgeálószernek nevezett tulajdonságot különböző ipari ágazatokban használják ki, az élelmiszer -felhasználástól kezdve (krémek gyártásához) , mártások, fagylaltok stb.) a kozmetikai és egészségügyi ágazatba.
