A glükozinolátok - más néven kénesített glükozidok vagy tioglukozidok - olyan glükozidok csoportja, amelyek egy kénatomon keresztül az aglikonikus részhez kapcsolódó cukorrészből állnak, és aminosavakból, például metioninból, fenilalaninból, tirozinból és triptofánból származnak.
Amíg a növényi szövetek szubcelluláris rekeszében megkötve maradnak, a glükozinolátok kémiailag stabilak és biológiailag inaktívak. Ezzel szemben a paraziták vagy bármely más, szöveti elváltozáshoz vezető tényező által okozott szövetkárosodás határozza meg a glükozidok érintkezését az endogén enzimekkel, az úgynevezett myrosinázokkal. Így a glükozinolátok enzimatikus hidrolízisének folyamata (myrosinázok közvetítésével) aktiválódik, a béta-tioglukozid kötés megszakadásával és instabil közvetítők képződésével, amelyek spontán módon átrendeződnek izotiocianátok, tiocianátok vagy nitrilek.
Az izotiocianátok különösen ismertek a fitoterápiás területen laktató, visszataszító, folyékony és hólyagos hatásuk miatt; emiatt néhány, különösen glükózinolátban gazdag gyógyszert, például mustárt, hagyományosan borogatás és kenőcs formájában használnak a hurutos megbetegedések, a neuralgia és a myalgia ellen.
Az izotiocianátok szintén felelősek az őket tartalmazó gyógyszerek csípős szagáért és fűszeres ízéért, különösen a creuciferae vagy récefélék (fehérrépa, káposzta, káposzta, torma, torma, kelbimbó, mustár, mustár). A glükozinolátok gátolják a növény rovarok általi agresszióját. és növényevők, az emberben úgy tűnik, hogy ugyanazt a tevékenységet végzik a rákos sejtek ellen, mivel gátolják a karcinogenezis egyes fázisait, és számos sejtvonal apopotosisát idézik elő.
A mai napig több mint 130 glükozinolát ismert, amelyek koncentrációja a különböző zöldségekben és ugyanazon zöldségben változik a növény korához, a talaj termékenységéhez, bármilyen betegséghez és a növekedést szabályozó anyagok használatához képest.
Őrizze meg az izotiocianátokban gazdag élelmiszerek rákellenes tulajdonságait
A daganatellenes tulajdonságai miatt leginkább vizsgált izotiocianátok közül megemlítjük a szulforafánt, amely - elsősorban a brokkoli hajtásokban koncentrálva - aktívnak bizonyult a neuroblasztóma (a gyermekre jellemző rosszindulatú embrionális daganat) és az emlő, a vastagbél és a prosztata karcinómái ellen. A glükonaszturzinból, aromás glükozinolátból származó fenilizotiocianát hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, különösen a dohányosok tüdőrákának megelőzésében.
Az indol-glükozinolátokból, például a mustárban találhatókból, instabil izotiocianátok szabadulnak fel, amelyek gyorsan lerakódnak, és többek között az indol-3-karbinolhoz vezetnek, amely különböző tanulmányok szerint kifejezett rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
A glükozinolátok, hidrolízistermékeik és a mirozinázok könnyen inaktiválódnak a hő hatására (nem véletlen, hogy a káposzta illata annál erősebb lesz, minél hosszabb a főzés, jelezve a kén felszabadulását), ami indokolja a friss vagy enyhén párolt ételek használatát. A várakozásoknak megfelelően a myrosinase enzim felszabadul a sejtvakcuolákból sebek vagy a növény különböző részeinek őrlése után (a helyes rágás fontossága és a zöldségek túlzott darabolásának elkerülése). Emlékezünk a myrosinase jelenlétére is a bél mikroflórájában, ami hozzájárul az élelmiszer-alapú izotiocianátok további hozzáférhetőségéhez.
Izotiocianátok és pajzsmirigy
Egyes zöldségekben az izotiocianátok magas koncentrációja megszerezte számukra a „goitigen” élelmiszerek minősítését; valójában ezek az anyagok gátolják a jód beépülését és a tiroxin képződését, lelassítva a pajzsmirigy működését. Mindenesetre, ha az étrendből származó jódbevitel elegendő, nincs ok kizárni ezeket az ételeket az étrendből, amelyek fogyasztását ösztönözni kell. Valójában bizonyos glükozinolátok jelenléte miatt a brokkoli és a káposzta teljes mértékben benne van a funkcionális élelmiszerek között, amelyeket a rák bizonyos formáinak, például a húgyhólyag vagy a mell megelőzésében hasznosnak tartanak, a friss tanulmányokban talált összefüggés alapján a Brassicacae fogyasztása és a rák kockázatának csökkentése között.
Fűszeres tésztakarikák kagylóval és római káposztával - Alice receptjei
Ha igaz, hogy "a rák utálja a káposztát", még sok ember számára sem éppen idilli a kapcsolat ezzel a zöldséggel. Ahhoz, hogy értékelni tudja ezt az értékes ételt, fontos megtalálni a megfelelő receptet. Alice, a MypersonaltrainerTv hivatalos személyi főzője lépésről lépésre végigvezeti Önt egy ízletes, antioxidánsokban és omega-3 zsírokban gazdag első fogás elkészítésében.
Fűszeres tésztakarikák kagylóval és romanesco káposztával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Válasszon növény Fenyő Akác Acerola Sóska Cickafark Cickafark Millefoglie Aconito Adatoda Fokhagyma Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Boszorkány Hazel Ammi vagy Visnaga Ananász Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japán csillagánizs Keserű narancs Brag Asparagus Aspa Arca Boldo Borágó Pásztor Erszénye Boswellia Bucco Butea superba Kakaó Kávé Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamilla Római Kamilla Kámfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Kapucinus Articsóka Kardamom Szívbogáncs Ázsiai Bogáncs Carvi Cascara Cassia Cateca Cápis Barberry Amerikai krizantém kömény kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Egy Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum ligetszépe zsurló lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean görögszéna édeskömény Phytolacca Frangola Ash Fumaria japán gomba Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gimnázium Hibelia orbáncfű Vadgesztenye Ispaghul izsóp Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Citromfű Lespedeza Lovage Izlandi zuzmó Citrom Len Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Majoranna Kukorica Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto Amerikai citrom olívaolaj Csalán Mák Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petrezselyem Psyllium Pueraria mirifica Mészáros seprű Pygeum Quassia Oak Rebarbara Ratania Rauwolfia ribizli Ricinusbab Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Sereanarinoe Árvácska fagyöngy szőlő Withania Yohimbe sáfrány gyömbér sütőtök Select betegség Juvenilis akne rosacea fülzúgás fülzúgás fülzúgás aerofágia ín érzelmek Afonia Aphtas Algias Funkcionális halitózis Szoptatási allergia anémia szorongás szorongás érelmeszesedés asztrózis artrózis artrózis arthrosis arthritis Törékeny haj Caries Fejfájás Cellulitis Mozgásbetegség Cystitis C limaterio epehólyagbántalom magas koleszterinszint fekélyes vastagbélgyulladás kolonoszkópia Zúzódások haematoma lábadozás Couperose Depresszió Dermatitis Pelenka dermatitis Diabetes Hasmenés A merevedési zavar diszlipidémia Dysmenorrhoea Dyspepsia látászavar Aranyér orrvérzés Szívbetegségek herethism Fever fibromialgia Gastrointomnia Hipertenzió Hipertenzió Hipertenzió Intellectia Gyomor-bélrendszeri betegség Hipertenzió Hipertenzió Hypertons sárgaság Laryngitis Vese lithiasis fogfájás Torokfájás Vékonyság Menopauza Meteorizmus Mononukleózis Alzheimer-kór Crohn-betegség Hányinger Hányás Elhízás Sötét karikák Onychomycosis Osteoporosis Száraz bőr Periarthritis Piorea Alacsony nyomás Prostatitis Psoriasis Colds Mellhasadékok Anális repedések Gastro-orrüreg Rhinophagitis Senescence Prestusus Stripes nagy fekély Burns Nails töredezett villog Heat szemölcsök Szédülés Properties növényi cserzőanyag korcs adaptogenikus Aphrodisiac keserű fájdalomcsillapító érzéstelenítő étvágycsökkentőt fájdalomcsillapító savlekötő antiallergén antiasztmás Antibiotikum hurut Anticellulitiche görcsoldó Antidiaforetiche antidiarrheal ödémás féreghajtó hányáscsillapító Antiemorroidarie gyulladáscsökkentő Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidánsok lázcsillapító reuma elleni skorbutellenes antiszeptikus, görcsoldó anti-húgysav aperitive Ízesítő fanyar balzsam Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Katartikus maró hatású gyógyító cholagogues Choleretic festékek Decongestánsok Dezodorok Tisztító Fájdalomcsillapító Tisztítószerek Fertőtlenítőszerek Méregtelenítők Szomjúság csillapító Diuretikumok Izgalmas Emetikumok Emmenagogues Emistors lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglykaemiás Hypotensive Irritants Hashajtók Nyugtató Narkotikus Idegek Tápanyagok Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Tüsszentés
