A hús kizárásával elvileg csökken az arachidonsav és a koleszterin bevitele. A tartósított hús eltávolítása csökkenti bizonyos élelmiszer -adalékanyagok, például a salétrom és a zsírsavak többé -kevésbé magas szeletét is. közvetve a hús grillezése, a fehérjék és zsírok karbonizációjának maradványainak jelentős csökkenése érhető el.A zöldségnövekedés növeli a rost, víz és vitamin, ásványi és polifenolos antioxidánsok bevitelét stb.
és egészséges.Valójában ez utóbbi nem tartalmazna nagy mennyiségű zsíros húst, pácolt húst és kolbászt, zsíros sajtokat és grillezett húsokat, valamint elősegítené a normál súly megtartását. az állatok táplálékának táplálkozási tényezője a koleszterin; a többinek:
- az arachidonsav nagyon bőséges, különösen bizonyos olajos magvakban;
- a nitrát, amely sokkal veszélyesebb, mint a salétrom -adalékanyag, bővelkedik a talajban, ahol műtrágyaként használják;
- telített zsírok és rosszabb hidrogénezett zsírok (például bizonyos olajokban és margarinokban) szintén jelen vannak a növényi eredetű élelmiszerekben;
- intenzív és gyors főzéssel még a zöldséges ételek is pörkölhetők.
Éppen ezért az étel típusának megválasztása (nyers, feldolgozott, tartósított stb.), Nem pedig annak királysága, amelyhez tartozik, határozza meg annak épségét.
