Szerk .: Dr. Davide Marciano
Szénhidrátok: barátok vagy ellenségek?
Jók, rosszak, hizlalnak ... a szénhidrátok mindig a vád középpontjában állnak.
De valóban ők felelősek a zsírnövekedésért?
Szénhidrátok és inzulin
Valójában a szénhidrátokhoz glikémiás indexet (GI) rendelnek, amely azt a sebességet jelzi, amellyel elérik a véráramot, és inzulinválaszt okoznak.
Utóbbinak az a feladata, hogy tárolja a bevitt élelmiszerből nyert tápanyagokat.
Mindaddig, amíg ezt a hormont alacsony és közepes tartományban tartják, nem okoz lipidproblémákat.
Ha magas, akkor aktiválja a zsírszintézist (új zsírmolekulákat hoz létre), és növeli az adipociták (zsírsejtek) térfogatát, így nagyobb lesz.
Ezért minél magasabb az inzulinszint, annál több zsírt tárolunk.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a hyperinsulinemia (túlzott inzulin) krónikus állapotai szintén fontos kockázati tényezőt jelentenek a 2 -es típusú cukorbetegség kialakulásához.
A glikémiás index és a terhelés jelentősége
Az inzulinszint drámaian megemelkedik a szénhidrátban gazdag étkezést követően, különösen akkor, ha magas a glikémiás indexe.
Az elfogyasztott szénhidrátok abszolút mennyisége és azok minősége határozza meg az étkezés glikémiás terhelését:
minél nagyobb a szénhidrátmennyiség és minél magasabb a glikémiás indexük, annál nagyobb az étkezés glikémiás terhelése.
Minél magasabb az étkezés glikémiás indexe, annál gyorsabban dúsul a vér glükózzal (az egyes szénhidrátot alkotó molekulákkal), ami hiperglikémiás reakciót eredményez.
Ennek a csúcsnak a mértékét is egyértelműen befolyásolja az elfogyasztott szénhidrátmennyiség (glikémiás terhelés).
A vércukorszint jelentős növekedését mérsékli az ugyanolyan bőséges inzulin termelés, amely "megtisztítja" a cukrok vérét, és tárolja azokat a májban, izom- és zsírsejtekben. Ha a cukrok máj- és izomraktárai (glikogén formájában) telítettek, ezeknek a szénhidrátoknak nagy része tartalék zsírsavakká alakul.
Ezenkívül a bőséges inzulin termelés reaktív hipoglikémiát okoz, amelyet gyengeség, fáradtság és éhségkeltés kísér.
Ezt a folyamatot egyesek "szénhidrát pokolnak" vagy "inzulin ördögi körének" nevezik.
Az inzulin ördögi köre
Hogy jobban megértsük, vegyünk példaként egy szelet süteményt, és nézzük meg egy diagramon keresztül, mit jelent ez:
Szelet csokoládétorta (sok szénhidrátot tartalmaz, magas glikémiás indexű) → vércukorszint -emelkedés (hiperglikémia) → inzulinválasz a véráram „tisztítására” → gyors vércukorszint -csökkenés (reaktív hipoglikémia) → gyengeség, fáradtság és NAGYOZOTT ÉHHATÁS → További szelet csokoládétorta → Kezdje elölről.
Ez egy ördögi kör, amelyet magas glikémiás indexű szénhidrátok hoznak létre, és amelyből nem menekülhet, ha nem mérsékli az inzulinválaszt, tehát ha nem választ a szénhidrátok között.
Melyik szénhidrátot válasszuk?
Végső soron a szénhidrátok "problémákat" okoznak, ha magas a glikémiás indexük, és ha ipari mennyiségben fogyasztják őket.
Nem szabad tehát azt állítanunk, hogy a szénhidrátok a fizikai erőnlét első számú ellenségei, de az ő választásuk és mennyiségük okozza a zsír növekedését.
Valójában, ha közepes - alacsony glikémiás indexű szénhidrátot fogyasztunk megfelelő mennyiségben, akkor stabil vércukorszintet tartunk fenn; következésképpen nem lesz inzuliningadozásunk és nem fogunk hízni.
Ezenkívül a stabil inzulinszint állandó energiaszintet indukál, ami lehetővé teszi számunkra, hogy elegendő energiával rendelkezzünk egész nap anélkül, hogy figyelmeztetnénk a gyengeségre, a fáradtságra és az éhségre.
Az ajánlott élelmiszerek között elsősorban zöldség és gyümölcs szerepel. Még a tészta is, ha mértékkel és bizonyos óvintézkedésekkel fogyasztjuk, nem okoz túlzott inzulinválaszt.
Lásd még: Szénhidrátok
