Marshmallow: Mi ez?
A Marshmallow (angolul: „marshmallows” többes számban) édes harapnivaló, amelyet lágy cukorkák közé lehet helyezni.
Ez a fajta mályvacukor egy régebbi termék modern változata, amelyet a gyógynövényből nyertek Althaea officinalis, vagy inkább "mályvacukor növénynek" nevezik.
Házi mályvacukrot
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Marshmallow és diéta
A várakozásoknak megfelelően a mályvacukrok hagyományos receptje a porított gyökeret használja.Althaea officinalis, amit ma nem olyan könnyű megtalálni.
Jelenleg a legtöbb modern mályvacukrot állati zselatin (állatok héjából és csontjaiból, különösen sertéshúsból nyert kollagén) alapozza, ezért kizárták őket a vegetáriánus étrendből. Ezenkívül a mályvacukrot nem tekintik ételnek kóser (Zsidó étrend), sem halal (Muszlim étrend), kivéve, ha a zselé, amelyből készülnek, kóser vagy halal állatokból származik.
A zsidókat, muzulmánokat és vegánokat tömörítő állati zselatin érvényes alternatívája a növényi zselék, mint pl.agar-agar.
A mályvacukor krémek és más kevésbé sűrű termékek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak zselatinizálót, ami elsősorban az édesség alakjának megőrzésére szolgál. Ezek a termékek viszont kihasználják az albumin (albumin fehérjék) kémiai hatását, amely kevésbé hatékony, mint a fent említett adalékanyagok. Ezeket a nem zselatinizált, kollagénmentes változatokat biztonságosan fogyaszthatják a lakto-ovo vegetáriánusok, zsidók és muszlimok, de nem vegánok és nyers ételeket fogyasztók.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Táplálkozási jellemzők
A mályvacukrok édes ételek, meglehetősen magas energiabevitellel. A kalóriák elsősorban szénhidrátokból származnak, amelyek általában egyszerűek (szacharóz) és kisebb mértékben komplexek (keményítő).
A fehérjék és lipidek arányosan kevésbé relevánsak; a peptidek mindenképpen magas biológiai értékűek (kollagénből), a zsírsavak pedig főleg telítetlenek.
A mályvacukrok nem tartalmaznak koleszterint és élelmi rostokat.
Só és vitamin szempontjából a mályvacukor nem tartalmaz jelentős mennyiségű tápanyagot.
Ezek az ételek nem ajánlottak túlsúly, hiperglikémia, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén. Emlékeztetünk arra, hogy a nagy mennyiségű egyszerű cukor káros lehet a fogszuvasodásra hajlamos emberek számára is.
A mályvacukroknak nincs más ellenjavallata, és mivel laktóz- és gluténmentesek, ezért az étrendben megengedettek a kapcsolódó ételintoleranciák ellen.
A mályvacukrok átlagos adagja, ha rágcsálnivalóként használják, és minden esetben alkalmanként, körülbelül 30 g (95 kcal).
FIGYELEM! A pörkölt mályvacukrot, amelyről a következő bekezdésben olvashat, mérgező vagy rákkeltő vegyületekkel potenciálisan szennyezett élelmiszerek. Ezek az anyagok, beleértve az akrilamidot, a policiklusos aromás vegyületeket stb., A cukrok és fehérjék tűzben történő karbonizációjának eredménye.
Sült mályvacukor
A lánggal pörkölt mályvacukrok hagyományos kemping ételek Észak -Amerikában, az Egyesült Királyságban, Új -Zélandon és Ausztráliában.
Ez az elkészítés nagyon egyszerű: tegyen egy pillecukrot egy bot vagy nyárs tetejére, és tartsa a tűzön a kívánt karamellizálódási szintig.
Ez az eljárás ropogós külső héjat hoz létre, amely folyékony konzisztenciájú tölteléket tart. Az egyéni preferenciáknak megfelelően a mályvacukrot különböző szinteken lehet fűteni, a legkényesebbtől a valódi karbonizációig (a várakozásoknak megfelelően, higiéniai okokból nem ajánlott); az utóbbit gyakran ételgyulladással nyerik.
Háttér
Valószínű, hogy az első mályvacukrot gyógyászati célokra találták ki, mivel a növény feldolgozásából származtak. Althaea officinalis.
Ennek a zöldségnek a gyökereinek kivonatait ősidők óta használják torokfájás kezelésére, gyakran a mézzel együtt (különösen az egyiptomi kultúrában); a növény többi része más, mindig gyógynövényes alkalmazással is büszkélkedhet.
A mályvacukrok második változata francia eredetű volt, és a "Pâte de guimauve" (vagy csak "guimauve") nevet kapta; ez, amely magában foglalja a tojásfehérje és aromák, például a rózsavíz hozzáadását, nagyon hasonlít egy habcsókra.
A ... haszna"Althaea officinalis desszertek készítéséhez az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, ahol a recept szerint a nedvet ki kellett vonni a növényből, amelyet aztán dióval és mézzel kevertek össze.
Egy modernebb képlet viszont a növény "magját" használja a nyirok helyettesítésére. Ehhez le kell választani a "Althaea officinalis, majd húzza ki a szivacsos részt és forralja fel cukorszirupban; ekkor hagyjuk megszáradni, és fogyasztásra kész.
A mályvacukor növény nedvét a római gladiátorok is felhasználták, a bőrre kenve, felkészülten a harcra.
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
