Az élelmiszerekkel való minden kölcsönhatás alapvető momentum az egészségünk és önmagunkért való gondoskodás szempontjából, mert minden ételválasztás hatással van a testünkre, a súlyunkra és a közérzetünkre.
Ebből a feltevésből kiindulva Raffaella Cancello és Cecilia Invitti megpróbálnak gondoskodni a könyvről Diétás egészség. Táplálkozás a fogyáshoz, megelőzéshez, fitt maradáshoz (a Sperling & Kupfer kiadó az "Istituto Auxologico Italiano -val együttműködve") iránytű a hamis hírek és a kétes értékű táplálkozási elméletek által generált jelenlegi káoszban való mozgáshoz, azzal a céllal, hogy kiemelje a legvitatottabb tudományos válaszokat és javaslatot tegyen kalibrált és biztonságos program, anélkül, hogy feláldozná az asztal ízét és örömeit.
A szerzőkhöz, az elhízás, az anyagcsere-betegségek és a kapcsolódó patológiák kiválósági központjának kiválósági központjául szolgáló rangos olasz auxológiai intézet két orvosához, valamint a társszerzőkhöz, Pierangelo Garzia-hoz, a Sajtóiroda vezetőjéhez fordultunk. Az IRCCS Istituto Auxologico olasz és Edoardo Rosati, orvosi diplomát szerzett, és orvosi-tudományos újságíró, néhány kérdés.
Íme, mit válaszoltak.
Honnan jött a "Dietasalute" ötlete? Táplálkozás fogyáshoz, megelőzéshez, fitt maradáshoz "? Mi ennek a könyvnek a célja?
A könyv ötlete abból adódik, hogy szembe kell nézni a hamis mítoszokkal, amelyek az étel és a táplálkozás témakörében keringnek, sajnos jól gyökereznek egy kicsit kontrollált és néha helytelen közzétételben.
A "dietetika és táplálkozás" területén végzett kutatás kiterjedt, vannak összevont bizonyítékok, mások bizonytalanok, amelyeken még dolgoznak. A könyvnek tehát bizonyos szempontból nagy felelőssége van: megismertetni a nagyközönséggel, hogy a táplálkozás tudománya folyamatosan fejlődik, és hogy minden alkalommal frissíteni kell a tanulmányokból kiderülő új igazságok alapján.
A könyv nem támogatja az új "csodálatos" diétákat. Nem emeli ki ennek vagy az ételnek a "rendkívüli" erejét. Valóságos egyszerűséggel elmagyarázza, mit és mindenekelőtt hogyan kell enni a legmodernebb tudományos indikációk tükrében. A könyv egyszer és mindenkorra vissza kíván térni az "étrend" kifejezéshez, amely ősi és hiteles jelentése ("életmód"), és elterjeszti azt a felfogást, hogy mindannyian minőségileg és mennyiségileg is jobban tudunk enni, ha mediterrán típusú étrendet kötünk, gyümölcsökkel és szezonális, extra szűz olívaolaj és teljes kiőrlésű gabonák, halak és hüvelyesek fehérjeforrásként.
A könnyű és téves divatoktól távol szeretnénk megismételni, hogy a táplálkozás minden bizonnyal az egyik leginkább kontrollálható tényező, amely garantálja számunkra a jó egészségi állapotot. Az étkezés mindennapi tevékenység, amely tudományt és lelkiismeretet igényel, kezdve a bevásárlókocsival. minden bizonnyal nem lehetnek a pillanatnyi rögtönzött médiaguruk, elismert tudományos képesítések nélkül, akik elmagyarázzák nekünk, hogyan kell viselkedni az asztalnál.
Melyek a könyvben említett Dietasalute Program alapjai? És miből áll ez a program röviden?
Az étrendnek óriási hatása van az egészségre, ezért elengedhetetlen, hogy mindenki rendelkezésére bocsássuk az eszközöket annak megértéséhez, hogy a táplálkozás hogyan segíthet eltávolítani századunk betegségeinek (szív- és érrendszeri betegségek, 2 -es típusú cukorbetegség és rák) kialakulásának kockázatát.
A "Betegségek globális terhei tanulmányának elemzése, amelyet a Gerely (2019; 393; 10184, 1958-72) 195 országban 15 fő élelmiszer fogyasztását elemezték, és azt mutatták, hogy az étrend minőségének javításával minden ötödik haláleset megelőzhető. Közép -Európában az életminőséget veszélyeztető fő hibás magatartások a túlzott nátrium- és vöröshús -fogyasztás, valamint a hüvelyesek szűkös bevitele; különösen a vastagbél- és a szájgarat rák 38% -a, illetve 27% -a annak köszönhető, hogy mit eszünk. Az egészséges táplálkozás befolyásolja az életválasztást is; ez azt jelenti, hogy az embert spontán módon vezetik az alkoholfogyasztás csökkentéséhez, a cigarettacsomaggal való kapcsolat megszakításához, az egészséges testmozgás rendszeres gyakorlásához, az alvás minőségének gondozásához és a társas kapcsolatok ápolásához. A Dietasalute Program tehát egy a "salutogenezisről" - engedje meg nekünk ezt az új szót -, amelynek célja az általános jó közérzet elérése.
A Dietasalute program alapvetően az olasz lakosság tápanyag- és energiabeviteli referenciaszintjének negyedik felülvizsgálatán (LARN 2014), valamint az elhízás gondozásának szabványain alapul, amelyeket két fontos nemzeti tudományos társaság szakemberei és szakértői közösen dolgoztak ki: ADI (Dietetikai Szövetség és Klinikai Táplálkozás) és SIO (Olasz Elhízás Társaság). A cél az, hogy bölcsen osszuk szét az ételt a nap folyamán, kielégítve az éhséget és az ízeket minden étkezéskor, minden tápanyag teljes és kiegyensúlyozott választékával. a fizikailag aktív életet, amely figyelemmel kíséri a stresszkezelést és az alváshigiéniát is.
Véleménye szerint melyek azok a hamis mítoszok / hiedelmek, amelyek másoknál jobban befolyásolták a mai étkezésünket?
Minden bizonnyal az a meggyőződés, hogy a szénhidrátok (= kenyér, tészta, burgonya) mindig meghíznak. Vagy azt, hogy a nagy mennyiségű, magas fehérjetartalmú ételek fogyasztása az egyetlen módja a fogyásnak.Végül, de nem utolsósorban az a tény, hogy génjeink teljes mértékben felelősek a testsúlyért, megfeledkezve arról, hogy ez a tényező a kezünkben van, és nagymértékben függ a személyes döntésektől.
Melyek a legkülönlegesebb és / vagy legérdekesebb "felfedezések", amelyeket lehetősége volt ellenőrizni e könyv írásakor?
Bizonyára az a tény, hogy van egy "láthatatlan szervünk", a bél mikrobiota (vagyis az emésztőrendszerben élő barátságos mikrobák billiói), amely dinamikusan és nagyon mélyen kölcsönhatásba lép a "szervezet egészével. Valójában nemcsak a "attól függ. a bél egészsége és a tápanyagok helyes felszívódása, de az immunrendszerünk teljesítménye, sőt az agy jóléte is. Gondoljunk csak bele, hogy most a kutatás megerősíti a mikrobiota "kezét" mind a kognitív funkciókban, mind a hangulatzavarok, sőt bizonyos depressziós formák keletkezésében.
A szigorúan étrendi részhez a Lancet oldalain 2018 -ban közzétett tanulmány nagyon érdekes eredményeiről számolunk be, amelyek a halálozási kockázat és a szénhidrátbevitel közötti kapcsolatot vizsgálták egy 15 428 felnőtt kohorsz 25 évig tartó csoportjában. A halálozási kockázat minimális volt azoknál, akik 50-55% szénhidrátot fogyasztottak, ami pontosan a LARN által javasolt és a Dietasalute-ban található mennyiség. A megelőzés mindig rímel az információkra. Ezért elengedhetetlennek tartjuk, hogy a nyilvánosság megtanuljon megismerkedni megbízható és minősített online forrásokkal, távol a veszélyes álhírektől: az Egészségügyi Minisztériumtól és az élelmiszer- és táplálkozási kutatóközponttól (CRA-NUT) hazánkban, az európai EFSA-tól és a "WHO nemzetközi szinten referenciaközpontok a táplálkozás és a táplálkozás kérdéseiben, amelyekből mindenki helyes tudományosan igazolt indikációkat meríthet.
Mi a "táplálkozás jövője", egy téma, amelynek a könyv egyik fejezete szentelt?
A táplálkozás jövője nem hagyhatja figyelmen kívül az ipari termelés környezetre gyakorolt hatását, az adalékanyagok és tartósítószerek egészségre gyakorolt súlyát, valamint az endokrin rendszer károsodását (amely például szabályozza a termékenységet, a pajzsmirigy működését és a felhalmozódást) zsírszövet) az élelmiszerek tartósítására használt anyagok és műanyagok által. Végül, de nem utolsósorban: az ételek elkészítésének módja. Mindig önmagában az ételre koncentrálunk, de könyvünkben az előkészítés fontosságát is hangsúlyozzuk, tekintettel arra, hogy az étel minőségét (és hatását szervezetünkben) nagymértékben befolyásolják a konyhában végrehajtott kémiai-fizikai átalakulások.
Hiszünk abban, hogy a jövőben az egyszerű élelmiszer -modellek sikeresek lesznek, előnyben részesítve a helyi és friss termékek fogyasztását, ipari feldolgozás nélkül. Ezenkívül számos és szilárd bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott és az ultra feldolgozott élelmiszerek növelik a betegségek kialakulásának kockázatát. És végül úgy gondoljuk, hogy a nagy energiasűrűségű élelmiszerekre kivetett extra adók (a különböző cukor- és zsíradók) a fogyasztás visszaszorítása érdekében valószínűleg haszontalanok lesznek. Ezek olyan előírások, amelyek nem visznek messzire. Ennél előrelátóbb és konstruktívabb, ha az iskolától kezdve intenzívebbé tesszük az élelmiszerekkel kapcsolatos oktatást. Csak az egészséges táplálkozás alapvető tudományos alapjainak kicsi korától való elsajátításával lehet szilárd megelőzési kultúrát építeni. Ami nagy dolgokat tehet: a egyénileg, de a Nemzeti Egészségügyi Szolgálat fenntarthatóságával kapcsolatban is.
