Általánosság
Az emberi táplálkozásban használt tengeri sünök a fajhoz tartozó tengeri gerinctelenek Paracentrotus lividus (Osztály Echinoidea, Alosztály Euechinoidea, Rendelés Echinoida, Echinidae család, nemzetség Paracentrotus).
Továbbá Paracentrotus lividus, sokféle tengeri sün létezik - amelyek különböző alosztályokba, rendekbe, családokba, műfajokba és fajokba tartoznak -, de NEM szokásos táplálékforrást jelentenek az ember számára.
Az élelmiszerekben általában használt tengeri sünök (P. lividus) gyakran a tudományos osztályozás félreértésének tárgya; a laikusok megkülönböztetik a két nemet a szín alapján, hipotetikusan barna-lila a nősténynél és fekete a hímnél, ezért csak a nőstényeket vesszük figyelembe, kivéve a hímeket. Ha azonban igaz, hogy csak a barna-lila színűek tartalmazzák a jól ismert "ehető" petezsákokat, míg a feketék nem, a valódi tudományos motivációt figyelmen kívül hagyják. A fekete valójában nem a férfi P. lividus hanem egy tengeri sünök önállóan, besorolva Arbacia lixula, ezért teljesen más a rend, a család, a nem és a faj tekintetében.
A tengeri sün (annak ellenére, hogy az ínyencek NAGYON FINOM ÉTELnek tartják) NEM „széles körben elfogyasztott” termék, mivel a piacon elérhető (alacsony), a kereskedelmi termék költsége (magas), az autonóm rögzítés lehetősége ( csak az alsó -Adria és a Tirrén -szigetek környékén, a fogyasztás módja (nyers) és a jellegzetes íz (különleges) jelentenek (szerencsére) korlátozó tényezőt ennek az élelmiszernek a kiterjesztésében.
A tengeri sün rendkívül termékeny állat, DE könnyen elkapható; sőt, mivel nagyon kicsi ehető része van, nagy mennyiségben kell megtalálni. Ezek a jellemzők teszik a tengeri sünit olyan élőlénysé, amelynek népsűrűségét negatívan befolyásolja az ember meggondolatlan kivonása, és ezért meglehetősen merev halászati szabályozást igényel (meglévő, de gyakran figyelmen kívül hagyott).
A tengeri sün öt erősen hasonló részre van felépítve, szimmetrikusak és "függőleges tengely körül vannak elrendezve; ennek a tengelynek a csúcsán vannak elhelyezve: a száj öt foga, az öt sáv, amely követi a meridiánokat pedicels (pedicellaria tapadókoronggal az alján, amellyel tapad pl pódiumok a test többi részén, amelyen a spiculák vagy tollak), az öt idegszál és a víztartó rendszer öt sugárirányú csatornája. Az spiculák egyes csontvázlemezek kemények és képesek erodálni azokat a támaszokat, amelyekre ragaszkodik; a rágóberendezés nagyon összetett és erőteljes, amelyet Arisztotelész lámpásának neveznek.
A tengeri sün meglehetősen elterjedt az Atlanti -óceán keleti részén és a Földközi -tengeren, kevés a jelenléte az Adria nyugati részén; algákból, vízi növényekből és apró szervezetekből táplálkozik, és sziklás fenekeket vagy posidóniában (tengeri növényekben) gazdagokat benépesít, körülbelül 30 m mélységig. A tengeri sünre néhány víz alatti szervezet is vadászik, például halak (sparidi, főleg fehér keszeg és tengeri keszeg) és rákfélék (például pókrák).
Higiéniai szempontok
A várakozásoknak megfelelően a tengeri sün ehető része a petefészek -zsákokból áll. Ezeket nyersen vagy gyorsan párolva fogyaszthatjuk. Nyilvánvalóan, mint más tengeri gerincteleneknél (kagyló, kagyló, osztriga, fésűkagyló stb.), A nyers élelmiszerek fogyasztása jelentős higiéniai kockázatot jelent. A tengeri sün tojása kereskedelmi forgalomban is kapható üveg alatt, de a termék költsége nem más, mint magas (halászati és feldolgozási munkák, valamint a szűk ehető rész esetében); emiatt a leglelkesebb fogyasztók hajlamosak maguk beszerezni, vagy közvetlenül az orvvadászokhoz menni.Az utóbbi két beszerzési módszer révén azonban nagyon magas a szennyezett nyersanyag beszerzésének kockázata.
A rendszeresen kereskedelmi forgalomba hozott tengeri sünök üveg alatt (majdnem mindig) a nyílt tenger sekélyeiből (pl. Szicília és Afrika között) kerülnek, tehát messze az illegális kibocsátásoktól és a szennyezett folyótorkolatoktól; ebben az esetben a fertőzés veszélye rendkívül korlátozott. Az orvvadászok és a laikusok viszont hajlamosak csökkenteni a költségeket és az erőfeszítéseket, ha tengeri süneket fognak a part közelében, bárhol is találják őket; ezeken a területeken a vírusok és baktériumok sűrűsége (nem beszélve a fémekről és a vegyi anyagokról) lényegesen magasabb.
Tekintettel arra, hogy a tengeri sün kiválóságának előkészítése "nyers", a tojásokat közvetlenül a kettészakadt állatban fogyasztják el, vagy frissen hozzáadják a spagettikhez, meg lehet érteni, hogy mennyivel növelheti a higiéniai élelmiszerek kockázatát.
A nyers tengeri sünök által leggyakrabban terjedő betegség az A és E típusú vírusos hepatitis; ezek a főzéssel könnyen inaktiválható vírusok a máj megtámadásával komolyan károsíthatják az emberi egészséget. Továbbá, hogyan ne beszéljünk a híres bakteriális toxikus fertőzés kockázatáról vibrio cholerae, amely a múltban egész családokat irthatott ki, és megtizedelhette a kis városi központokat. Végül nagy koncentrációban coliform és sok más baktérium.
Táplálkozási jellemzők
Feltételezhető, hogy a tengeri sün-tojás táplálkozási profilja hasonló a többi fajéhoz; meglehetősen korlátozott energiabevitellel kell büszkélkednie, valószínűleg 100-110 kcal / 100 g körül, ami kiváló biológiai értékű fehérjék és zsírok kiváló mennyisége. magas koleszterintartalom.
A vitaminok és ásványi sók feltehetően több mint jó százalékban vannak.
Javasoljuk az alkalmi vagy mindenesetre szórványos fogyasztást, különös figyelmet fordítva a mérsékelt fogyasztási adagokra hiperkoleszterinémia jelenlétében
Bibliográfia:
- Az élet szerkezete. Növények és állatok - S. Scannerini - Jaca könyv - 291-291
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
