Napjainkban az élelmiszeripar, amely zavaró módon lépett be a pékség világába, és évek óta kiszorította a kézművest, megváltoztatta a forgatókönyveket: a kenyér valójában gyakran nem az a természetes termék, amelyet az ember az asztalra vár. étrendünk eleme, mivel nagy mennyiségben tartalmaz rostot, de aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat is.
Az egészséges olasz étrendre vonatkozó irányelvek szerint a napi kalóriák körülbelül 55% -ának szénhidrátokból kell származnia, tehát kenyérből, tésztából, gabonafélékből. Még ma is, Olaszországban és a világon a kenyér az egyik legnépszerűbb étel, még akkor is, ha a fogyasztói szokások jelentősen megváltoztak a múlthoz képest.
A közönséges kenyeret gyakran démonizálják, és az étrend ellenségének tekintik, még akkor is, ha ma a piacon lévő kenyérfajták választéka lehetővé teszi, hogy kiválassza azt a kenyeretípust, amely a leginkább megfelel mindenki étrendjének. Visszatértünk a természeteshez, az adalékanyagok és tartósítószerek nélküli kenyérhez, ősi gabona liszttel vagy "kezeletlen" és teljes kiőrlésű gabonafélékkel keverve.
hozzátéve, hogy különböző típusú kenyeret fogyaszthat:
- Közönséges kenyér: többé -kevésbé finomított liszt és sörélesztő alapja, sóval vagy anélkül, de más összetevők nélkül. Ez a legolcsóbb, darabonként 50-60 grammos szendvicsekben árulják. A 00 típusú kenyér 289 kalóriát tartalmaz 100 grammban;
- Fűszerezve: a víz mellett a folyékony részt zsír hozzáadása alkotja, amely lehet: olaj, vaj, zsír, tej, joghurt, amelynek mennyiségét törvény határozza meg. A tejszendvicsek 295 kcal / 100 g -ot tartalmaznak; olajszendvicsek: 299 kcal / 100 g;
- Teljes kiőrlésű vagy "sötét": különböző méretben gyártva, csak teljes lisztből (korpával) készülhet, vagy fehér liszttel keverve savanyú. Az igazi "sötét" kenyér teljes kenyérből készült, teljes kiőrlésű liszttel vagy búzadara, nem pedig "búzaliszt korpával". A teljes kiőrlésű kenyér 224 kcal / 100 g;
- Különleges: olyan kenyér, amelyhez az alapvető összetevők mellett magokat (len, chia, tök, szezámmag, mák), sört, bort, mazsolát, aszalt gyümölcsöt vagy fűszereket, például kurkát adnak;
- Gabonafélék: különböző gabonafélék -farro, kamut, rozs -keverékéből áll, amelyekről a mennyiségét tekintve uralkodóról kapta a nevét, például "tönkölykenyér". A rozskenyér 219 kcal / 100 g; tönkölykenyér 211 kcal / 100 g; A kamut kenyér 359 Kcal / 100 g -ot tartalmaz. A gabonafélék különösen alkalmasak vasbevitelre, különösen a reggelinél;
- Előfőzve fagyasztva: ipari kemencében előállított, majd a fagyasztóban tárolt és az értékesítési helyen megbarnult tésztából származik.
A közönséges kenyér, amely természetesen nem tartalmaz állati zsírokat, nem tartalmaz koleszterint, és gazdag rostban, magnéziumban és ásványi sókban. A finomítatlan teljes kiőrlésű lisztből nyert sötét kenyér táplálkozási szempontból teljesebb és előnyösebb, köszönhetően az esszenciális zsírsavaknak, enzimeknek és mindenekelőtt a rostoknak.
A kenyérfehérjék növényi eredetűek, ezért nem teljesek például az esszenciális aminosavakkal, amelyek megtalálhatók az edényben. A táplálkozási kép a kenyér típusától függően változik: a kalóriabevitel, a nátriumtartalom, a rost valójában nagyon eltérő lehet a sütés során hozzáadott összetevők és a felhasznált liszt típusától függően.
A kiválasztott gabonától függően a kenyér különböző tulajdonságokkal rendelkezik.
: oldhatatlan rostokat tartalmaz, amelyek segítenek szabályozni a béláthaladást, az irritábilis bél szindrómát, megelőzik a vastagbélgyulladást és a hasi duzzanatot. A sötétebb színű kenyér kiválasztása segít megérteni egészséges összetételét: teljes kiőrlésű gabonából kell elkészíteni, 100% búzalisztből, kiegészítők és adalékanyagok nélkül.
- Pancarrè és szeletelt kenyér. Pirítós vagy szendvicsek előállításához használt kenyér, amely több zsírt, több cukrot és gyakran adalékanyagokat is tartalmaz, amelyek meghosszabbítják a tárolási időt, például etil -alkoholt. Kevésbé egészséges, mint a hagyományos, ezért fogyasztható. azt kisebb mennyiségben.
- Finomított gabonafélék. Nem káros összetevő, de a finomítási folyamatok elszegényítik a szervezet gabonaellátását. Ezenkívül a finomított élelmiszerek gyorsabban cukrákká alakulnak, ami vércukorszint -emelkedést, inzulinrezisztenciát és magas vérnyomást okoz.
- Fruktóz szirup. Arra szolgál, hogy a csomagolt kenyér jellegzetes arany felületét adja, valamint fokozza a kelesztést. Az édesítőszert gyakran használják iparilag szendvics kenyér, kenyér hamburgerhez vagy bagelhez, hot doghoz, egészségtelen összetevő, mivel hozzájárul az anyagcsere-, máj-, magas vérnyomás- és elhízási betegségek kialakulásához.
- Azodikarbonamid. Adalékanyag a kenyér puhábbá tételéhez és szerkezetének javításához. Ez asztmát és allergiás reakciókat okozhat.
- Összetevők, amelyeket ellenőrizni kell a címkén. Kerülje a klórt és klór -dioxidot, liposzidázokat, perszulfátokat, ammónium -szulfátot, acetonperoxidokat, kalcium -foszfátot tartalmazó csomagolt kenyér vásárlását.
