Lekvár és lekvár - Jogszabályok és rendeletek

A lekvár és a lekvár feldolgozott és tartósított termékek a következők alapján: gyümölcs, cukor és élelmiszer -adalékanyagok; mindkettő azzal a szándékkal született, hogy hosszabb ideig megőrizze az élelmiszerek fogyaszthatóságát, és jelenleg kiváló módszer a mezőgazdasági termelésből származó hulladék csökkentésére.

A dzsemekre és lekvárokra vonatkozó hatályos jogszabályok - Fogalommeghatározások

Az alábbiakban beszámolunk a lekvár és lekvár előállításával kapcsolatos legújabb frissítésekről, összhangban a Törvényerejű rendelet 1993. február 16 -án, 77. sz született-ban-ben Miniszteri rendelet 1996. február 27 -én, 209. sz, hatályon kívül helyezésével A köztársasági elnök 1982. június 8 -i rendelete, 401. szám, és az azt követő módosítások.+

A lekvár, lekvár és hasonló termékek értékesítésének meghatározásai

Jelenleg a lekvár és a lekvár értékesítési megnevezése és termékmeghatározása (velük együtt: extra lekvár, gesztenye krém stb.) 2004. február 20 -i törvényerejű rendelet n ° 50. A szöveget részletesen elemezve néhány jelentős jelentőségű meghatározás merül fel a lekvár, lekvár és más hasonló termékek ágazatát illetően:

1. A lekvár definíciója: zselésített keverék, amelyet az alábbiak feldolgozásából nyernek: egy vagy több gyümölcs koncentrált pépje vagy püréje (átlagos gyümölcsmennyiség ≥35%), cukrok és víz; citrusfélék esetében a lekvárt egészből, szeletelt vagy apróra vágott gyümölcsből lehet beszerezni. A lekvárhoz felhasznált pép / püré mennyisége:
   1. ≥ 23% piros ribizli, berkenye, homoktövis, fekete ribizli, csipkebogyó és birsalma lekvárban
   2. ≥ 15% gyömbérlekvárban
   3. ≥ 16% a kesudió almalekvár
   4. ≥ 6% a passionfruit lekvár esetében.
2. EXTRA lekvár definíciója: ez egy zselésített keverék, amelyet egy vagy több gyümölcs NON-koncentrált pépének feldolgozásából nyernek (átlagos mennyiség ≥45% gyümölcspép), de ez alól kivételt képez az EXTRA "mag nélküli" lekvár: szeder, ribizli feketék, áfonya és vörös ribizli, amelyek részben vagy teljesen a NEM tömény püréből nyerhetők. A citrusfélék esetében az EXTRA lekvár teljes, szeletelt vagy apróra vágott gyümölcsökből nyerhető. Néhány gyümölcs nem keverhető EXTRA lekvár előállításához; ezek: alma, körte, kapaszkodó kőszilva, dinnye, görögdinnye, szőlő, sütőtök, uborka és paradicsom. Az EXTRA lekvárhoz felhasznált pép / püré mennyisége:
   1. ≥ 35% piros ribizli, berkenye, homoktövis, fekete ribizli, csipkebogyó és birsalma lekvárban
   2. ≥ 25% gyömbérlekvárban
   3. ≥ 23% a kesudió almalekvár
   4. ≥ 68% a passionfruit lekvár esetében.
3. A zselatin definíciója: zselésített keverék, amelyet egy vagy több gyümölcsfaj cukorának, gyümölcsléjének és vizes kivonatának feldolgozásából nyernek (a lekvárhoz hasonló mennyiségű lével vagy vizes kivonattal).
4. Az EXTRA zselatin definíciója: a zselatin egy zselésített keverék, amelyet az alábbiak feldolgozásából nyernek: cukrok, gyümölcslé, egy vagy több gyümölcsfaj vizes kivonatai (az EXTRA lekvárhoz hasonló mennyiségű lével vagy vizes kivonatokkal); egyes gyümölcsöket NEM lehet keverni másokkal EXTRA zselatin előállításához; ezek alma, körte, kapaszkodó kőszilva, dinnye, görögdinnye, szőlő, sütőtök, uborka és paradicsom.
5. A lekvár definíciója: a lekvár zselés keverék, amelyet a CITRUS pépének, pürének, gyümölcslének, vizes kivonatának és héjának feldolgozásából nyernek, és amelynek gyümölcsmennyisége ≥20%, amelynek egy része ≥7,5% -nak a gyümölcs endokarpjából kell származnia.
6. A zselés lekvár definíciója: A zselés lekvár oldhatatlan anyagoktól mentes termék, kivéve a kis mennyiségű apróra vágott citrushéjat.
7. A gesztenye krém definíciója: a gesztenye krém zselés keverék, amelyet víz, cukor és gesztenye püré ≥38%-os feldolgozásával nyernek.

A lekvár és a lekvár nyersanyagainak meghatározása

1. Gyümölcs: a lekvár és lekvár előállításához szükséges gyümölcsöknek meg kell felelniük bizonyos különleges követelményeknek, mint például: frissesség, egészségi állapot, az összetétel megváltoztatásának vagy módosításának hiánya, optimális érettségi állapot, tisztítás, héj és vágás. A gyömbér gyökere lehet friss vagy tartósított.
2. Gyümölcspép: az egész gyümölcs ehető része, mag és héj nélkül, darabokra vágva vagy összetörve (bogyókra szitálva).
3. Gyümölcspüré: az egész gyümölcs ehető része, mag és héj nélkül, és pürére redukálva.
4. Vizes gyümölcskivonatok: víz és oldható gyümölcs összetevők.
5. Citrushéj: héj endokarp nélkül (vagy fehér-keserű rész)
6. Cukrok: fruktózszirup, szemcsés cékla, szemcsés nád, barnacukor és szemcsés fruktóz.
   

Egyéb összetevők megengedettek lekvárhoz és lekvárhoz

A fenti jogszabályokban említettek alapján a lekvár vagy lekvár olyan élelmiszerek, amelyeket gyümölcsökkel, cukorral (szacharóz vagy fruktóz), sűrítő / zselésítő adalékanyagokkal (pektinek, alginátok, karragenánok, agar-agar, magliszt karob, xantán) készítenek. gumi stb.), savasságszabályozók (citromsav, borkősav, tejsav és foszforsav), tartósító adalékok, antioxidáns adalékok, színező adalékok és stabilizáló adalékok. A lekvár és lekvár előállításához engedélyezett sűrítő élelmiszer -adalékanyagok listájának részletes áttekintéséhez olvassa el a 1996. február 27 -i 209. sz. Miniszteri rendelet.

Választható összetevők és engedélyezett kezelések lekvárhoz és lekvárhoz

Szerint a "melléklet IV 2004. február 20 -i törvényerejű rendelet 50. pontja szerint a lekvár és a lekvár egyéb opcionális összetevőket is tartalmazhat; ezek közül a legfontosabbak: méz, alkohol, gyümölcslevek, citruslevek, illóolajok stb .; a kérdéses lekvár vagy lekvár típusa alapján szabályozzák.
A fentiekben említettek alapján "melléklet III Ugyanezen rendelet értelmében vannak olyan kezelések, amelyeket a lekvárból és lekvárból származó nyersanyagok a gyártási folyamat során elvégezhetnek. Ezek tartalmazzák:

1. Freddo: hűtés (gyümölcs megőrzése a termelési időszaktól a feldolgozási időszakig)
2. Hő:
   1. ott leégés: amelynek funkciója a gyümölcs enzimek inaktiválása
   2. ott pasztőrözés: amelynek célja a lehető legnagyobb mennyiségű mikroorganizmus elpusztítása, a vitaminveszteség minimalizálása
3. Az ételvíz csökkentése:
   1. ott fagyasztva szárítás (konzervatív gyümölcs módszer, mondta kriodrírozás)
   2. ott koncentráció (konzervatív gyümölcs módszer, pl kriokoncentráció És koncentráció a melegben)
4. Antioxidánsok és antimikrobiális szerek hozzáadása (EXTRA lekvároknál NEM engedélyezett, elsősorban kén-dioxidon [E220] és sóin [E221- E222- E223- E224- E226- E227]) alapul; e tekintetben a Az egészségügyi miniszter 1996. február 27 -i rendelete, 209. sz előírja, hogy a lekvár és a lekvár relatív koncentrációja NEM haladhatja meg a késztermékre vonatkozó biztonsági határértékeket. A kén -dioxid és sói TILOS az EXTRA lekvár előállításánál
5. A citrushéj tartósítása az alábbi módon történhet sóoldat.

Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek