Szénhidrátok

glükóztartalom 4,2 kcal keményítőre, ezeknek a kalóriáknak körülbelül 10% -át használja fel a szervezet az emésztési és felszívódási folyamatokhoz.

A szénhidrátok kémiai szerkezetük alapján egyszerűek és összetettek.

Az egyszerű szénhidrátok, amelyeket általában cukroknak neveznek, magukban foglalják a monoszacharidokat, diszacharidokat és oligoszacharidokat. A természetben több mint 200 monoszacharid található, amelyek a láncukban lévő szénatomok számában különböznek.

Táplálkozási szempontból a hexózok (fruktóz, glükóz, galaktóz) a legfontosabbak.

általában megtalálható élelmiszerekben, mind szabad formában, mind poliszacharid formájában. Ez az a forma, amelyben a többi cukrot átalakítani kell ahhoz, hogy szervezetünk használhassa. A szervezetünkben lévő összes szénhidrát mennyiségének mindössze 5% -át képviseli a vérben keringő glükóz. Glikémiás index = 100 FRUCTOSE bőségesen megtalálható a gyümölcsben és a mézben; felszívódik a vékonybélben, és a máj metabolizálja, amely glükózzá alakítja. Glikémiás indexe nagyon alacsony, 23 GALAKTÓZIS a természetben nem található szabadon, de a glükózhoz kapcsolódva laktózt, a tejcukrot képez.

Az oligoszacharidok két vagy több (maximum 10) monoszacharid egyesülésével keletkeznek. Főleg zöldségekben és különösen hüvelyesekben találhatók. A legismertebbek, mivel táplálkozási szempontból fontosak a diszacharidok (szacharóz, laktóz és maltóz) ).

. Glikémiás indexe 68 ± 5 LAKTÓZ glükóz + galaktóz; ez a tejcukor és a legkevésbé édes a diszacharidok közül. Glikémiás indexe 46 ± 6 MALÁTACUKOR glükóz + glükóz; étrendünkben kevés jelen van elsősorban a sörben, gabonafélékben és csírákban. Glikémiás indexe 109

Az oligoszacharidok közül megemlítjük a maltodextrineket.

A maltodextrinek a keményítők hidrolíziséből származó oligoszacharidok. Energiakiegészítőként használják, és hasznosak lehetnek az állóképességi sportokban. Rövid és középtávú energiát biztosítanak anélkül, hogy túlságosan megterhelnék az emésztőrendszert.

A poliszacharidok számos (10 -től ezerig terjedő) monoszacharid egyesülésével jönnek létre glikozidos kötések révén. Növényi poliszacharidokat (keményítők és rostok) és állati eredetű poliszacharidokat (glikogén) különböztetünk meg. Az egyetlen típusú cukrot tartalmazó poliszacharidokat homopolisacharidoknak nevezzük, míg különböző típusú monoszacharidokat tartalmazó heteropoliszacharidok.

, bab és édesburgonya. A természetben két formában van jelen: amilóz és amilopektin. Minél magasabb az amilopektin -tartalom, annál jobban emészthető az étel. SZÁLAK ezek strukturális poliszacharidok, amelyek közül a legfontosabb a cellulóz. Szervezetünk nem képes ezeket energetikai célokra felhasználni, de a bélben történő erjedésük elengedhetetlen a tápanyagok felszívódásának szabályozásához és szervezetünk számos patológiától való megvédéséhez. Az előbbi kelátképződik, mivel zavarja a tápanyagok, köztük a koleszterin felszívódását, utóbbi vonzza a vizet, felgyorsítva a gyomor kiürülését. A rost kalóriatartalma az étrendben nulla. GLIKÓGÉN az amilopektinhez hasonló poliszacharid, amelyet tárolási és primer energia tartalékként használnak. A májban és az izmokban legfeljebb 400-500 grammig tárolódik. Az állatokban jelen lévő glikogén a vágás idején szinte teljesen lebomlik rendkívül kis mennyiségben van jelen az élelmiszerekben.

Az amilóz és az amilopektin aránya a különböző eredetű keményítő molekulában

élelmiszerek

Amilóz (%)

Amilopektin (%)

búza

25,0

75,0

kukorica

24,0

76,0

rizs

18,5

81,5

krumpli

20,0

80,0

tápióka

16,7

83,3

a szájban kezdődik, ahol a nyálban lévő enzimek megkezdik az összetett szénhidrátok lebontását. A gyomorban a nyál enzimek hatását a savas környezet megszakítja, és a vékonybélben folytatódik, ahol a hasnyálmirigy-nedveknek (α-amiláz enzim) köszönhetően a poliszacharidok monoszacharidokká redukálódnak.

Míg a glükóz gyorsan felszívódik (mind ozmotikus gradiens, mind aktív transzport útján), a fruktóz lassabban szívódik fel, egy megkönnyített diffúziós mechanizmus révén, amely alacsony glikémiás indexének alapja.

TÖBB: A szénhidrátok funkciói és szerepük a diétában és a sportban "

Lásd még: Diéta és szénhidrátok

Mesterséges édesítőszerek

Fruktóz

Szénhidrátok